豆浆粉的香，漫上了家乡

本文转自：闽北日报

清晨的闽北家乡，豆浆粉的香气从老街巷子口溢了出来，鼻子里胃里都是。酣睡了一个晚上，就等这一碗，非得等这圆润Q弹的豆浆粉漫过了舌头，过了嗓子眼，这一天才会过得踏实，不然总会恍恍惚惚，觉得少了点什么。

所谓的豆浆粉，是把豆浆作为青米粉条的好汤料，用食盐、红酒、味精、姜末、葱花、香菜作调料加上一碗烫熟的米粉，这味传统美食即名豆浆粉。

家乡建瓯人对豆浆粉情有独钟，他们早餐几乎是在粉店吃豆浆粉。外地朋友到了建瓯，开始对豆浆粉不以为然。看见街头粉店人进人出，熙熙攘攘的，禁不住也去尝一碗。这一尝便尝出了滋味，也尝出了缘分。再访建瓯时，他便会说：“早餐吃豆浆粉去。”一种美食，一种创意。不知谁人的杰作，把寻常之物豆浆与粉条这般配成对，成就了一方美食。

豆浆粉的制作工艺也很讲究，粉条原料要选用隶属建瓯一个乡村的上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉要用细孔粉筛，粉条煮熟捞起后还要用清水洗三遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，赶快送到店中应市，故俗称刚出筒粉。这种粉条细长韧性强，若放置久了结成块，再用水化开则韧性差、易碎。豆浆一般要选用绿皮埂豆山豆为佳。不能有一点泥沙，否则会上稀下沉。煮豆浆是放置在一种桶形的楻鐤里，要煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿从结成的豆腐皮下面挑起，挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，俗称“边仔”。一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才算达到标准，味道才鲜美，加上酱油、红酒后不会沉淀。除了几家老字号外，近代粉店的豆浆恐怕都难达到这个标准。

十几平方米的店铺，却是百年老字号。不见牌匾，人头攒动的影子却晃乱了屋檐下漏下的晨光，寻味而来的客人得等待品咂有声的客人腾出一把凳子。方言唠出的嗑，伴随着豆浆香，轻缓缓地挪；烟火气儿模糊了墙面，一些古老而无形的东西弥漫流淌，散不开。

“老板，来一碗豆浆粉。”

“好嘞！”

随着一声响亮的方言，站在冒着热气的锅台旁的店老板，立刻抓了一把粉条放入笊篱，将笊篱放入锅中的开水中烫熟后，拿起笊篱在空中甩几下将水甩干，动作娴熟力道适当，然后将粉条倒进碗里，舀入热腾腾的豆浆直至将粉覆盖，再放入一小勺食盐，一小勺红酒，撒点葱花、姜粒、香菜，一碗传统的建瓯早餐——豆浆粉就可食之了。放入豆浆粉的红酒，是他们用糯米和红粬酿制的，建瓯人家家户户家里都会酿红酒，那红酒特别的醇香。

尤其是冬天的早晨，那冰冷的双手，捧着一碗热乎乎的豆浆粉，先不动筷子，而是先将嘴噘起来，转着圈儿喝几口豆浆，并发出“呲溜、呲溜”的声响，这声响犹如对店老板的夸赞，声音越大，便意味着掌声越热烈。过了把嘴瘾，暖了一下胃后，接着用筷子夹起粉条“咻”地一下入口，豆浆的清香，粉条的圆润Q弹立即漫过舌头，美极了。若再配一根酥脆的油条，可谓锦上添花。一碗下肚，全身暖和起来。

无论离家乡多远、多久，那股豆浆粉的味道，始终会萦绕在我脑海中，挥之不去，割舍不下。我偶尔也会自己在家磨点豆浆，煮些粉条，食之却索然无味。不仅没有绿皮埂豆山豆的浓香，也没有手工粉的Q弹，而且也不是石板铺就的老街、巷子粉店的吆喝声，来来往往的热闹声造就的一碗有着浓浓家乡风味的豆浆粉，那是最浓厚的家乡味。