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本文转自:重庆晨报
两江新区金渝学校五年级五班 谈彦廷
春节是中国的传统节日,除夕这天晚上,家家都要团聚在一起吃年夜饭。我家的年夜饭,有一道不可或缺的菜——豆花。
爸爸告诉我,以前老家的豆花是用石磨磨的,在贫困年代,豆花算得上是美味佳肴,家里请客或者办酒席的时候才会做呢!
做豆花用时很长。爸爸一早就将前天晚上泡好的黄豆打成了豆浆,然后倒入大盆中掺热水混合均匀。奶奶保留了一套传统的做法,在灶台旁边架起一个可以摇晃的十字架,并将滤布绑在四个角上,变成一个大网兜。将豆浆倒入大网兜内,通过晃动上方的木架,让豆汁滤出来。
奶奶动作娴熟,一手晃动木架,一手将过滤好的豆浆倒入锅中,很快锅里就装满了豆浆。奶奶告诉我需要将豆浆烧开,在这一过程中要注意不能让豆浆溢出锅外。奶奶笑着说她有妙招,先舀一盆冷豆浆备用,在豆浆烧开时,把冷豆浆倒进沸腾的锅里,就不会溢出了。
豆浆烧开后就准备点豆花了。奶奶拿着一小碗卤水慢慢倒入豆浆中,用勺子轻轻搅拌。不一会儿,若隐若现的豆花出现了。我惊讶极了,豆浆是怎么变成豆花的呢?爸爸解释说,卤水可以促使蛋白质聚集、胶体沉淀,从而形成了豆花。
我恍然大悟,佩服老一辈人传承下来的美食技巧和生活智慧。豆花成型的时候,用筲箕按压松散的豆花,松散的豆花变得成型、平整、紧实。奶奶是乡里点豆花的高手,她点的豆花用筷子夹时不会散,而且又嫩又甜!最后一步是打蘸料,伯妈上场了。只见她用盐、鸡精、味精、花椒面、油辣子、姜末和大蒜泥搅拌在一起,撒上葱花和芝麻。整个厨房充满了豆花香、花椒香、油辣子香、葱花香、芝麻香,馋得我直流口水。
豆花是我们重庆最平凡、最朴实的一道菜,也是我们最具特色的美食。我也体会到,年夜饭是家家必不可少的团圆饭,每一道美味的家乡菜都凝聚了一家人的祝福和温暖。
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快照生成时间:2023-02-14 05:45:25
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