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入秋后，抓紧吃这菜，比白菜营养，比韭菜鲜，用蒸包子吃特香
入秋后，抓紧吃这菜，比白菜营养，比韭菜鲜，用蒸包子吃特香！今天是老公生日，婆婆专门在家做好饭庆祝。其中必不可少的一样当属排骨包子，这是婆婆家这边的特色美食，逢年过节、过生日这样的重大日子，是必定会安排的，我还记得第一次吃的时候，感觉特别新奇，排骨原来还可以这样吃。一般排骨包子会跟白菜、芸豆、韭菜等搭配，而今天准备的配菜就是芸豆，比白菜营养，比韭菜鲜，用来蒸包子吃特别香。
包包子的排骨最好选择肋排，虽然肋排的价格相对来说比较高，但是肋排肉多骨头少，吃起来也方便。买的时候我们就让店家帮忙切割成块，回家后不需要焯水，不焯水的排骨会更入味，而且还能让排骨保留它原有的鲜香。只需要将排骨放进淡盐水中浸泡半个小时，浸泡出血水和脏东西，之后多次冲洗，直到洗净为止，再控干水分即可。
接下来我们把控好水的排骨放进盆中，加入葱姜末和当地的特色老面酱，这种面酱一般是家中老人自制的，口味经典，外地想买都买不到，这可是排骨包子的灵魂调料，吃起来跟别的酱包出来就是不一样。如果实在没有那就用甜面酱来代替，酱香和排骨总是最搭的。因为面酱是咸的，所以就不需要再加食盐了，抓匀后，再舀上食用油拌匀，接下来排骨最好腌制两个小时以上，时间越长越好，我家一般会提前一晚上腌上，这样能让排骨更入味。
趁腌制排骨的时间我们就来准备配菜，把芸豆摘洗干净后，同样不焯水直接切成末，包之前倒进排骨中，加适量食用油和少量食盐搅拌均匀，馅就调好了。我们全家都爱吃排骨，一家子的食肉动物，所以看着放的排骨比菜都多。另外这里还要注意一点，因为前期排骨中已经有面酱或者食盐腌制，所以后期食盐一定不要加多了。
婆婆早就把面发上了，等面团里面醒发成全是网状的时候，面就发好了。这时候把面团拿出来放在案板上揉面排气，尽可能的多揉一会把里面气体排出来，这样包出来的包子皮才更细腻。面揉好后搓成长条，再分成同等大小的面剂，擀成包子皮，包上馅，捏紧实就可以了。包子什么形状不重要，就像我一直羡慕婆婆包的麦穗形状包子，但是一直包不好。
把包好的包子一个个垫上玉米皮摆进笼屉中，盖上锅盖醒发二十分钟。玉米皮就是代替笼布的作用，不管是蒸馒头还是包包子都可以用，蒸出来带有一种独特的清香，是每年收玉米的时候婆婆一片片剪齐整理好晒出来的，用起来十分方便。
排骨包子醒发好后再开火蒸，看到上蒸汽后继续蒸三十分钟，再焖3分钟，香喷喷的特色排骨大包子就出锅啦。排骨鲜香，皮薄馅多，吃起来太过瘾了，再配上万能的下饭神奇——蒜汁，我家的半大小子都能吃4个，震惊吧？
大家吃过这个馅的包子吗？没吃过的朋友一定要试试哦，绝对让人吃一次就忘不了。
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