煮饺子不粘锅、不破皮的小技巧

饺子，作为中国传统的美食之一，一直以来都备受喜爱。身为一个北方人，更是感同身受，无论是红白大事，都会出现饺子的身影。煮饺子似乎是一项重要的任务，会煮的人，饺子完整，饺子汤透明；不会煮的人，煮出来的饺子，破皮，饺子汤浑浊。

小时候看我妈煮饺子时，往锅里加凉水，我就会问为什么？，妈妈就会丢给我一句“你这孩子，俗话说“饺子滚三滚，神仙站不稳”，加点凉水煮出来的饺子好吃呀！”。妈妈讲不出其中的道理，但是我想这应该是老祖宗总结出来的经验吧！

在中国的水饺店，你会经常听到这样的说法：煮饺子不点水。那么，为什么水饺店煮饺子不点水？为什么有些人却坚持要在煮饺子时点水呢？

水饺店的饺子皮和咱自己在家做的饺子皮是不一样的。饭店里的饺子皮通常会加一些淀粉，做出来饺子皮沿着通透、延伸性好，并且耐煮。即使在煮饺子时，不点水也能够将饺子充分煮熟，并且不易破皮。不点水的煮饺子方法有助于保持饺子皮的质地。点水会使饺子皮吸收水分，变得更加柔软和湿润。但在水饺店中，通常更喜欢保持饺子皮的松脆和有嚼劲。

煮饺子时，点水的原因及原理：

尽管水饺店通常不点水煮饺子，但是我们在家煮饺子通常要点水。点水的一个主要原因是为了保湿。点水可以在煮饺子的过程中向锅中增加水分，从而防止饺子干燥和糊底。另一个原因就是使饺子充分煮熟。水开后，饺子皮能够煮熟，但是馅却不熟，如果不加凉水，一直保持沸水煮的话，饺子皮就会煮破的。点水，能确保内部馅料煮熟透，而不仅仅是外部皮熟。

煮饺子应该点几次水？

如果你决定在煮饺子时点水，那么点水的次数也是一个关键问题。通常，根据饺子的馅料类型，可以考虑以下建议：

肉馅饺子：对于肉馅饺子，建议点水3次。第一次点水是饺子下锅后，盖上锅盖煮开后，帮助防止饺子粘连。第二次点水有助于饺子更均匀地烹饪。第三次点水可以在饺子熟透前的最后一步，确保内部馅料充分熟透。

素馅饺子：素馅饺子通常不需要太多的点水，因为素馅易熟。一般来说，点水2次应该足够了。

煮饺子不粘锅、不破皮的小技巧

最后，无论你是选择点水还是不点水，都有一些小技巧可以帮助你煮出不粘锅、不破皮的美味饺子。

1.水中加点盐：在煮饺子时，在水中加入适量的盐可以有助于防止饺子粘连，同时提升口味。

2.饺子下锅20秒后，用铲子沿着锅边推动：这个技巧可以防止饺子粘底，确保它们均匀地受热。但要轻柔地进行，以避免破坏饺子皮。

3.点水：如果你选择点水，记得按照前面提到的建议进行点水。点水时，可以使用勺子轻轻洒水在锅中，而不是直接浇在饺子上，以避免破坏饺子皮。

总之，煮饺子时是否点水是一个因人而异的选择，取决于个人口味和烹饪习惯。水饺店通常不点水以提高效率和保持饺子的质感，而一些人则喜欢点水以保湿、均匀烹饪和提味。无论你选择哪种方法，掌握一些小技巧可以帮助你煮出美味的、不粘锅、不破皮的饺子，让你的煮饺子之旅更加愉快。无论是在家里还是在水饺店，享受一顿美味的饺子盛宴都是一种幸福的体验。