话说补土 | 美味到令人流口水，还滋阴美容，外壳留下也有用！

脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授

每到冬季，各种烧烤煎炸类小摊子最受欢迎。“冷水蛎子热水蛤”，冬天里的生蚝又肥又甜，架在火上烤得喷喷香，特别诱人。精明的摊主还会打出“养生牌”，说生蚝有“滋阴美容”的效果，让路过的年轻人更为心动。

生蚝，学名便是牡蛎，是一种常见的贝壳类水产，它登上中国人的餐桌上更是有着数百年的历史。法国人喜欢生吃牡蛎，用它沾上柠檬汁一口“嗦”；而中式的吃法就更多样了，可煮汤可爆炒，厦门和潮汕一带，用鲜甜的小牡蛎做成的“蚝仔煎”更是著名小吃。中医和牡蛎也有一份“不解之缘”，但入药用的不是美味的蚝肉，而是不起眼的牡蛎壳。

多用的“壳”

吃牡蛎的时候，最难的一关是撬开外壳。它的外壳颜色灰白又凹凸不平，没有其他贝壳那么漂亮，除了当个烧烤容器似无大用。但在古代，牡蛎壳是重要的建筑材料，岭南沿海的不少民居至今仍保留着“蛎壳墙”，这种房子冬暖夏凉，耐潮又坚固。正是在和牡蛎壳打交道的过程中，人们逐渐发现了它的药用价值。

《本草经集注》记载牡蛎壳味咸，性平而微寒，主治伤寒、寒热等病症。而现代的《中药学》则认为牡蛎壳有潜阳补阴、重镇安神、软坚散结等功效，主要治疗惊悸失眠、自汗盗汗、痰核等病症。现代人的工作较为劳心，情绪压力大，睡眠问题也多见，再加上体检中常发现各类结节类疾病，都有用上牡蛎壳的机会。

好吃的“肉”

那蚝肉除了美味，就没有任何药效了吗？倒也不是。古籍《证类本草》中称它“主虚损……兼令人细肌肤，美颜色”。牡蛎肉被称为“来自海洋的牛奶”，说的便是它质地洁白又汁液饱满，有滋补肾阴的功效；阴分足了，皮肤便能变得水润细腻，因此“美容养颜”的功效倒也说得过去。但牡蛎肉的作用也仅限于此，功效不如牡蛎壳那么广。唯有“滋阴”这一项，吃“肉”比吃壳更有用。

但吃它养生也有一点小技巧，生吃蚝肉过于生冷，容易伤脾胃；“烤生蚝”等做法又常需加入大量香辛料，过分香燥。最好方法的还是煮汤，用它配上海带或是紫菜，再加入一点肉末，美味与养颜并行不悖。

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专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

执行编辑：张靓雯

审核校对：庄映格