听名字就想流口水，老广们从小到大吃不腻，外地人试过都返寻味！

据先生说，这是我当年做过最成功最好吃的一道菜，很多朋友也喜欢吃，趁着今儿的美食分享时间，我就大大方方地推荐给各位试试，独家秘方撩给你。

记得刚和先生结婚时，他最不喜欢吃鸭肉了，大多是嫌弃鸭肉有膻味。这我就不乐意了，那是因为他都没有试过广式焖鸭这么好吃又不膻的鸭肉。虽然他本身并不爱吃鸭，也不吃姜，更不晓得紫苏是何物？但谁也阻挡不了我这个广东主妇心血来潮带来的做饭热情。当我第一次怀着忐忑的心情将一大盘冒着热气的广式焖鸭端上我们家的餐桌，他只尝了一口就爱上了：我喜欢这个口感！为此，我的心情也跟着舒畅起来！以后得经常做这样的“大肉菜”啦，我美美地盘算着。从那以后，根据时令和口味爱好，我们家的餐桌上经常会有紫苏焖鸭、子姜焖鸭、豆豉焖鸭、香芋焖鸭……的身影，他都馋得直接就上手了，直呼：太美味了！还是言归正传给各位小伙伴献出今天的主题佳肴吧。

今天要给大家分享的是我当年做过最成功最好吃的一道美食——紫苏子姜焖鸭。紫苏：不仅名字听起来很美，而且还是个“宝藏”食材。通常在受凉感冒的时候，用开水冲一杯浓浓的紫苏叶水，再捂上被子睡一觉，醒后就会全身轻松。

子姜：我们一年四季都可以吃到姜，独在年中夏天新上市的时候最风光，它的身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜，水分充足，肉质脆嫩，极少筋丝纤维，辛辣味不重，称为“子姜”，与禽肉共食，绝对是一道撩人味蕾的美味佳肴。

鸭肉：鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、平、微寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。

紫苏子姜焖鸭：是一道经典的粤菜，有朋友甚至开玩笑说：“如果粤菜里没吃过紫苏子姜焖鸭，就等于没有吃过粤菜。”鸭肉营养丰富，能清热降燥，适宜温补，尤其是春夏之交，乍暖还寒，鸭肉则正是适宜。再搭配上能散寒化湿的紫苏、暖胃驱寒的生姜，整个膳食温而不燥，最适宜近期凉燥的天气，也是一家老少咸宜的膳食。与此同时，当下正是采摘紫苏的好时节，而在我们广东地区，也许是由于天气的原因，整个夏天都能看到子姜的身影，再加上鸭肉不贵，如果最近你觉得猪肉吃腻了，牛肉又太贵，鱼肉又不想吃，不妨买上半只鸭子焖一焖，做上一大盘，说不定你吃一次也就会深深地爱上这道菜了！众所周知，大家都知道这道粤式怀旧菜——紫苏子姜焖鸭特别好吃，香味浓郁，不腥不油不腻，开胃特下饭，但到底怎样才能做得那么好吃呢？接下来，我就把具体的做法与步骤以及注意事项都大方地分享给各位，独家秘方大放送了！

紫苏子姜焖鸭食材清单：新鲜宰杀鸭子半只，鲜紫苏1把，子姜100克，郫县豆瓣酱1大勺，料酒30毫升，生抽30毫升，冰糖10克，橄榄油适量。做法与步骤：1.把购买回来半只光鸭，首先检查一下是否还有残留的鸭毛，有就拔干净，接着把鸭屁股的部位全部斩出来扔掉，再把鸭子放在水龙头下，用手揉搓它的表皮，这样可以使鸭肉自带的脏东西清洗处理干净，然后把鸭子剁成块，控干水分备用。Ps：位于鸭屁股上方有两粒称为“骚痘”的骚气腺体，这就是鸭子腥膻味的重要来源，所以把鸭屁股尽可能都斩掉不要就不会太腥臭了。

2.将紫苏清洗干净，最好切开1-2刀，这样有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中。

3.子姜去皮洗净，切成厚片。

4.起锅热油，倒入鸭块和料酒慢慢炒，最好先是鸭皮那面朝下，炒至肉色变白。

5.加入冰糖、郫县豆瓣酱和生抽，翻炒均匀。Ps：加入几颗冰糖能够给鸭肉起到调鲜的效果，颜色也会变得更亮。

6.启用小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，鸭肉就差不多熟了。Ps：我这个是非铁锅，水分蒸发得比较慢，所以不用加进一滴水！如果是使用铁锅焖煮，需要加入适量的清水，否则容易糊锅。

7.掀开锅盖，加入子姜炒匀，继续焖煮3-5分钟。

8.待鸭肉焖得将要收汁时，再放入紫苏，保持中火，翻炒几下即可出锅。Ps：紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭肉准备收汁时再放入，这样的紫苏特别香。如果紫苏放入锅中煮得太久，那么它自身携带的这股熏香味就会被煮掉，从而就不香了。

9.噔噔！这样子简简单单，就完成了鸭~Ps：如果觉得味道太淡的话，可以稍微放一点盐调味，但因之前放入的豆瓣酱、生抽就是咸的，所以要根据实际情况来决定放或不放，放多少？

10.出锅，装盘！香气扑鼻，闻到香味就想多吃几块鸭肉了。

11.那独特的紫苏香甜和子姜的鲜辣味，非常完美地盖住了鸭肉的腥味又不会掩盖它本身的鲜美，还吊出了更为香醇的肉味，简直就是绝配！

--目目有话说--鸭子宜吃新鲜的，我这是当天购买当天食用，所以没有进行焯水。另外，将用油煸炒改成了用少量料酒焖煮，同样可以达到去腥的效果，味道也更清淡一些。油不用下太多，鸭肉本身会出油，也会出好多水。不用担心子姜多会使鸭肉的姜味太重，想多放一些也是没问题的。焖鸭肉不腥的好方法，就是：必须切除位于鸭屁股上方那两粒称为“骚痘”的骚气腺体；在焖鸭肉时，除了要加入料酒和子姜外，还要加入紫苏。紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，特别清香，从你使得鸭肉不腥。每一口都香浓入味！我超喜欢吃里面的子姜，我们家那两位却视而不见，专门挑肉吃，哈哈，也算是各取所需吧。这道紫苏子姜焖鸭，就像一位大方得体的“主人”，热情洋溢地包容着来自各方的“客人”。