米其林标准出品，礼季小馆将小众菜做到极致

本文转自：上游新闻

重庆是一座是热情奔放的城市，重庆美食也是兼收并蓄，老火锅、江湖菜、本地小吃长盛不衰，近年来，越来越多的地方菜如潮汕菜、淮扬菜、台州菜等进入到重庆，从名不见经传的小饭馆到高级餐厅，重庆人的饮食在不断碰撞融合中发生着改变。其中礼季就是推动者，率先将台州菜引入重庆，两年时间，从礼季台州菜到礼季小馆，再到即将开启的礼季小馆龙湖礼嘉天街北岸店和正在设计中的长寿中央公园店。礼季一步步走来，通过美食打动味蕾和人心，获得业界和消费者的认同。

说起做礼季的初衷，礼季台州菜、礼季小馆创始人，渝涵餐饮管理有限公司董事长曾先生说，“现在的人很注重健康，从大油大辣的重口味逐步转向清淡口味，这是顺德菜、淮扬菜、台州菜受欢迎的原因，也是蕴藏的商机。业内有几家顶级餐厅从地方走向全国，引发了更多人对小众地方菜的关注。我们很敬佩，也在学习。上海有几十家台州菜馆，相信重庆这个市场也一定会越来越大。”

细节致胜，精益求精

位于渝北的礼季小馆是两层楼的独栋别墅，采用新中式典雅风格，由金瓦奖得主于跃波主导设计。复古的工笔画、古玩、有年代感的茶具、金丝楠木座椅、美学感十足的灯光等，每个细节都韵味十足，彰显出礼季小馆的品位与实力。

在曾先生看来，做餐饮就是要“精益求精，用心做美食，用心做品质，才会被需要”。因此，礼季小馆的装修、服务、净水、新风系统等软实力都颇为讲究。

为了打造放心、舒适的就餐环境，店内安装了多个RONSENTECH净水器，熬汤、煮饭等均用此净化水，其水质指数远远高于国家直饮水标准，顾客可以直接接水喝。店内新风系统每小时换气6次，PM2.5和湿度等均达到较高标准，甚至优于普通五星级酒店的新风系统。

身穿旗袍，优雅地穿梭在礼季小馆的服务员小姐姐堪称空乘级，高颜值让人赏心悦目，无微不至的服务更是让人有宾至如归之感。据门店服务员介绍，所有渝涵礼季门店的员工，每天开档前都要先诵读《朱子家训》等，在诵读学习中受益颇深。在凡事追求完美的老板的要求下，日常服务、礼仪及菜品的培训也是十分的苛刻。以心待之，让每一个微笑需求都能被察觉，让每一个细节服务都润物细无声。

按米其林标准出品台州菜

礼季小馆主打轻聚会和家庭消费，主营台州菜和非常精致的川、粤菜，以小海鲜为主。餐厅厨师团队由荣获“中国十大名厨”“中国烹饪大师”“中华金厨”称号的行政总厨坐镇，菜品烹饪以水为传热介质的红烧、煮、蒸等方法为主，保持和突出食材本身的鲜味。

台州菜讲求“鲜”，食材新鲜至关重要。为了确保在重庆吃到当天现捞的海鲜，礼季煞费苦心。其采购团队在台州凌晨一两点出海，每天准时准点从台州空运到重庆。海鲜到店，保鲜的方式是用冰包好棉被盖住，以保证食材新鲜。

曾先生表示，渝涵餐饮从业十余年，坚持用严苛的标准严把产品关和服务关，就是想全心全意地做好产品、服务好顾客，积善之家必有余庆。

礼季小馆的菜品追求新鲜、精致，口感纯正，不少食材都要求从浙江空运而来。每一道招牌菜，都是经厨师多次研发满意，确保是精品后才能出品。摄像头24小时对着灶台，不允许厨师反复使用同一器皿尝味，旁边一摞小碗，舀到碗里，尝一次味，阿姨就去洗，再消好毒。

人均150元~200元就能吃到按米其林标准出品的台州菜，吃到每天从台州空运而来的新鲜海鲜，比自己买海鲜在家做更实惠更美味。住在汽博中心附近的87岁某老奶奶表示，因为孙女偶然带她来吃了礼季小馆，她十分喜欢这里的口味，就经常嘱咐她的儿孙带她来吃，从此，一家三代人都成为常客，真正的老少皆宜。

还原食材本身的味道

三门青膏蟹（蒸肉饼）：三门青膏蟹，收成少，更稀有，壳薄螯健，膏黄肉鲜，香味浓郁，配上加入马蹄的肉饼，随便蒸蒸都好吃。

东海小黄鱼（烧年糕）：从东海空运来的深海野化小黄鱼，配宁波手打年糕，一招吃遍“鲜嗒嗒与糯叽叽”。小黄鱼通体金黄细腻饱满，汤头如海，脂腻胜雪，筷头轻轻一拨，蒜瓣状的鱼肉就扑通落入金黄的汤海之中，催出脂肉的软玉温香。

黑松露沙蒜手工豆面：沙蒜学名海葵，其貌不扬，却味道鲜美，有“海中人参”之称。这道菜选用东海沙蒜慢火熬制，细嫩幼滑的沙蒜与润滑爽口的豆面相融合，吸到嘴里，全是鲜美，令人回味无穷，据称有一种素面朝天的“惊心动魄”。

广西荔浦香芋煲：砂锅香芋咸淡适中，软绵细腻，入口即化。

据曾先生透露， 7月底，会在龙湖礼嘉天街北岸开出全新的、具有湖滨特色的礼季小馆，定位以“品质家庭消费”和“轻商务宴请”为主，环境器物、风格美陈、菜品服务、品质细节等都将再度升级。新的小馆，不仅仅是“小馆”，他有信心将礼季小馆越做越好。