我们，在新荣记学院

本文转自：台州日报

新荣记学院带着学生去荣庄实地参观学习。

学生在练习切黄瓜蓑衣。

实训课堂，学生们忙碌着。

5月9日下午，学生们学习西餐制作。

新荣记学院烹饪工艺与营养专业主任申亚军展示切好的黄瓜蓑衣。

学生李哲越调制了蛋黄酱。

学生段得生制作的滑炒鸡丝。

新荣记温岭九龙店的餐饮团队给学生们上课。

公共课程，学生们在上课。

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“上课能吃到黄金脆带鱼、沙蒜豆面，还有机会参观新荣记门店。”说到美食，戚嘉川笑容洋溢。

2023年4月23日，台州职业技术学院新荣记学院揭牌成立，开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺两个专业；首届共招录76名学生，来自四川的戚嘉川是其中之一。

新荣记是中国米其林摘星最多的中餐品牌，以其命名的学院自带话题——校企怎么开展合作？名誉院长张勇会来授课吗？学生毕业了就能成新荣记大厨吗？

台传媒记者朱丽荔文/图 部分图片由台州职业技术学院提供

◆新荣记大厨当老师

一半窗明几净，环抱状的座椅排列整齐；一半烟火升腾，不锈钢的灶台前烹饪各色佳肴。5月8日，当我走进新荣记学院1500平方米的烹饪实训基地，7间功能各异的实训教室映入眼帘。

将现代化课堂与专业化厨房合二为一，是新荣记学院实训课堂的特点。

午饭时间未到，已传来阵阵香气。“新荣记学院的‘大厨们’在忙活咯！”有学生喊道。

循着香味，我的视线落在了中式烹饪实训室。数十个不锈钢灶台前，学生们身着厨师服、头戴厨师帽，跟着老师的节奏，备菜、切菜、翻炒、装盘……有模有样。

这节课教学的主菜——滑炒鸡丝。

“这道菜三个关键，刀工、调味、火候。”新荣记学院烹饪工艺与营养专业主任申亚军边演示边说，“鸡丝要切得厚薄均匀，上浆挂糊决定最终成色……”学生们专注地看着、听着，再凭脑中记忆，上手实操，菜品完成后，互相品鉴，给出建议。

“这学期，我们教学生制作干炸里脊、葱烧蹄筋、蟹黄扒鱼肚、文思豆腐等26道菜品。大一阶段的学生，主要训练刀工及掌握火候能力等基本功，在烹饪基础菜的过程中，提升对菜品‘色香味形质’等各方面把控的水准。”申亚军说。

目前，新荣记学院聘请的9名产业导师中，有5人来自新荣记餐饮公司。申亚军说，教师团队有学者型的专家教授，也有新荣记餐饮门店的大厨，这有利于培养产、学、研一体化的烹饪人才。

◆想去新荣记当大厨

为什么来新荣记学院？

学生们的回答出奇一致——想去新荣记当大厨。

“早就听说新荣记大名了！”戚嘉川说，“那可是摘得49颗米其林星、57颗黑珍珠钻的中餐品牌。”

“大学报考志愿前不太了解新荣记，上网搜索了相关资料，网上都说有多少多少好吃，就是想来亲眼见识一下。”学生李哲越说。

“我是来继承发扬家乡菜的！”来自温岭的段得生比较淡定。父母在温岭经营一家嵌糕店，在嵌糕店里长大的他，对台州美食有着独特的情怀。

“做菜，是件让我很有幸福感的事情。把爱好变成职业，简直幸福加倍。”2020年，段得生在温岭市职业技术学校学习烹饪；2022年，段得生去温德姆酒店实习积攒经验；在职校老师竭力推荐下，2023年，段得生如愿进入了台州职业技术学院新荣记学院。

2023年底，段得生参加了新荣记灵湖店研学。除了湖光山色满眼青绿，灵湖店里的工作人员井然有序的状态、干净清爽的后厨和没有异味的下水道等，都具象了段得生理想的工作场景，并改变了他的人生追求。

“以前总觉得，学一门手艺当谋生手段，足矣。”段得生笑着，“去过新荣记，了解了门店运营情况，学习过新荣记餐饮运营模式、理念，知道餐饮想要做好，不仅仅是有一手好厨艺这么简单，更要全方位发展。”

“进入新荣记、发展台州菜、成就台州菜。”段得生说，这是他要完成的“人生三部曲”。

最近，段得生苦练黄瓜蓑衣。原先，他只能连切60段，目前，切到了80段而不断。

“向申老师的180段看齐！”段得生说。

◆学亦求真，然后至美

“你看，我们班级寝室的卫生情况，在学校里经常名列前茅。”烹饪工艺与营养班班主任纵心想拿着检查单说。

“让良好的行为习惯，成为职业习惯。”纵心想说，合格的厨师会将手边的垃圾及脏物及时清理，以免堆积影响操作，这也是新荣记后厨保持清爽干净的秘诀。在课堂中，授课老师同样要求学生养成习惯，包括课后，要求他们清扫完毕课上产生的垃圾，才可离开实训教室。

李哲越说自己是个没耐心的人，“三分钟热度”是朋友给他的标签。作为烹饪基本功中重要一环，磨炼刀工也是门“磨耐心”的技术活。日复一日的枯燥练习，把食物切得又快又好又匀称，李哲越在这种专注中越来越沉稳了。

黄金脆带鱼、家烧大黄鱼、家烧萝卜……新荣记菜品惯用极致的食材搭配简单的烧法，将食材的本味鲜香发挥到最大化。

“食必求真，然后至美。”申亚军说，作为江苏人，做淮扬菜是他的看家本领。他也学过鲁菜，而接触和品味台州菜后，越觉得菜品需要回归本真。

“以前觉得做菜‘七分刀工，三分火候’，掌握两者即得美味；现在发现，好的菜肴，从食材选择上至关重要。”申亚军说。

今年4月，新荣记学院开启了提前招生考试的面试环节。今年提前招生名额为20人，已经有100多人报名。

“台州菜在全国的知名度不断提高，台州餐饮的高层次人才也需要跟上。”在申亚军看来，新荣记学院的火热，是校企合作模式探索的一小步。未来，学院还会在培养综合性、高素质烹饪人才上不断完善课程设置、教学规模、合作方式等，为台州打造“世界美食之都”注入更多人才动能。