一只烧饼的无限可能

本文转自：浙江日报

仙居人朱寿根的烧饼店开出500余家分店，又带领家乡人致富——

一只烧饼的无限可能

本报记者 徐子渊 共享联盟·仙居 应芳露

这个春天，朱寿根带着自己心爱的烧饼回乡参与“共富计划”，传授手艺让更多家乡人致富。因此，他又收获一个新身份——乡村产业振兴带头人。

眼前这位穿着纯黑风衣的精瘦男子用实践证明，“巴掌大的烧饼，也能有无限可能”。作为朱阿根烧饼的创始人，朱寿根跟烧饼打了大半辈子的交道，从一只烧饼起家，到如今做到500余家分店。如今，他带着产业回乡，开启“烧饼+乡村振兴”的探索。

谈及和烧饼的故事，朱寿根的话语中带着一种“宿命感”——“从小就爱吃烧饼，不管什么种类的烧饼都觉得好吃”“我的根在仙居淡竹下叶村，更早时候人人知‘烧饼村’而不知下叶”“十多年走南闯北，做烧饼让我攒了第一桶金”……

而在朱寿根合伙人、亲戚朋友口中，记者听到了另一种评价——“会吃苦、能学习、爱钻研，一样的东西，阿根总能找到闪光点”“有魄力，敢创新用烧饼配咖啡”“跟着阿根干，还清了债务，还买了房”……

或许，两者相加才是全貌，所谓“宿命”，最终是靠人一点点干出来的。

肯用心

“小烧饼的面皮17克，肉馅儿得在18克以上，才能一口就咬到馅。”一站到炉子前，朱寿根的手就像一把秤，取的面团和馅料误差在一克以内。包馅、轻压、撒上芝麻……朱寿根挽起袖子，将烧饼贴在滚烫的炉壁上。手臂一进一出，烫伤的旧疤红得更显眼了点儿。

“感受锅气，才能做出口味更好的烧饼。”朱寿根笑言，这是烧饼给他的印记。实际上，这也是他对烧饼的精益求精。

即便如今身处管理岗位，一有时间，朱寿根还是会回到炉子前，跟公司技术人员一道试新。从烧饼大小，到面皮发酵程度，再到馅料选取……每一个环节，朱寿根都做了不下百次的尝试。

“买烧饼人很多，他不守着炉子抓紧做饼，而是凑到人堆里，问口感、问咸淡。”说起朱寿根，妻子印象最深的是开铺子时他的“不务正业”——人多时不好好做生意，反倒求顾客“找茬”说不足。

那些年里，妻子更多是充当“试吃员”的角色。“白天收集意见，晚上就开始做实验。”妻子回忆，是一炉炉不断改进的烧饼，才有了今天“阿根烧饼”这个品牌。她也逐渐理解，朱寿根只是想把烧饼做得更好吃，“顾客会尝出用心的味道”。

随着烧饼不断改良。朱寿根的烧饼铺子前排起了长队。2013年的日均销售额就有四千多元，这也让朱寿根攒下了人生的第一桶金。

敢尝试

“跟着阿根做烧饼，还了欠款、买了新房，儿子也成了家。”对于仙居人应朝尚来说，日子越过越有劲儿，是因为“阿根把手艺活，一分不藏全教给了我们”。

应朝尚夸朱寿根不藏私，但亲戚朋友却一度说他“傻”。

在决定以收取加盟费形式对外开放合作时，朱寿根做的第一个决定就是，公开传授手艺。这一决定在当时激起千层浪。“手艺外传，我们还能有生意”“你可别坏了市场”“手艺是关键，公开不得”……亲戚朋友同行轮番上门做起朱寿根的思想工作，朋友柯老伟也是其中之一。

“你找我合伙，手艺都‘握不住’，靠什么赚钱？”柯老伟问得直白。“想做一票生意，还是长久买卖。你选。”朱寿根解释，“让人真正学到东西，才能做好烧饼，做成品牌，才走得远。”

“你都不怕手艺外传，我怕什么！”知晓朱寿根对烧饼的着迷，柯老伟决定“赌”一把。两人合伙凑了一笔资金开起了公司。

收到第一笔加盟费时，朱寿根拉着柯老伟和家人一起坐在桌前，桌子上是5000元的现金。朱寿根信心满满，“我们的烧饼会越来越好，希望我们的品牌能跟沙县小吃一样遍地开花”。

2014年，朱寿根白天顾着自家铺子，晚上带学徒；2015年，朱寿根开始思考如何将教学规范；2016年，“朱阿根烧饼”开始体系化、规范化品牌管理与运营，到年底形成100多家加盟店的规模；2017年，品牌进行再定位，烧饼制作简单但需要吃苦耐劳，因此他们将目光投向夫妻店……一年又一年，朱寿根围绕着烧饼，不断尝试新的经营模式，让巴掌大的烧饼有了更多可能，也让更多人通过掌握这门手艺走上致富的道路。

对于做烧饼这件事，朱寿根评价是“辛苦”，但说完他又补了一句，“一份付出，一分收获，辛苦是真，能攒下钱也是真”。

勇跨界

采访过程中，“折腾”两字出现的频次堪比“烧饼”二字，这是旁人对朱寿根的评价，也是他对自己的评价。

“阿根总说‘世界那么大，行不行试试才知道’。”合伙前，释藤只知道阿根会做烧饼；合伙后，才知道阿根能把烧饼做大是因为“敢折腾”。

2022年，释藤计划在仙居淡竹乡找个村子开家咖啡馆，找到朱寿根谈入股合作。“原本想让阿根投点钱，没想到他投钱之外还出点子。”想到朱寿根没接触过甜品行业，释藤准备了一肚子的说辞，结果朱寿根一口答应，说辞没用上，却带回去一堆“要求”。

烧饼要配咖啡、制作甜口的烧饼、店铺位置要依山傍水……听着这些要求，释藤直言，第一想法是“能行么？”。咖啡对农村来说就是新鲜事物，再搭配烧饼，用老人家的话说就是“半洋半土”。

自己提要求，自己做。爱折腾的朱寿根，直接上手做了咸甜两种烧饼，带上咖啡就来找释藤。“说什么，都不如尝尝看。”这几年，朱寿根喜欢往外跑，看着麦饼、油条、包子等小吃都跟咖啡配得好，他不信自己最爱的烧饼不行。

一口爆汁牛肉小烧饼，再就一口微苦美式，释藤的想法变成了“能行”。咖啡馆“藏”在主道路对面的山脚，仿若与世隔绝，却引来一拨拨顾客，尤其是一个爆汁牛肉小烧饼配上一杯咖啡的组合，让不少年轻人直呼“这对CP，能嗑”。

咖啡馆的成功，让朱寿根再次思索，“我还能为家乡做什么？”一个新的想法出现，并开始实行——朱寿根决定在仙居开设馅料加工厂，把公司的供应链板块落回家乡。“目前厂区计划主要制作馅料加工，未来会向着烧饼深加工方向发展，计划开发与烧饼相关的伴手礼。”朱寿根介绍，目前厂区选址已确定，第一期预计投资1000万元。

新计划一个又一个“冒”出来，朱寿根的跨界之旅也越走越宽，如今作为杭州仙居商会常务副会长，朱寿根想带更多人致富。据介绍，2023年仙居推出“仙乡共富计划”，首期持续10年。该计划设“仙乡共富专项资金”账户，由朱阿根品牌方每年投入100多万元。凡是仙居籍的加盟商，一律按照最低加盟费执行，并享受一定额度的资金补贴。未来，烧饼还有哪些可能，朱寿根想带着更多的人一起看看。