小巷深处烧饼飘香

本文转自：扬州日报

父子两代人44年传承与坚守

小巷深处烧饼飘香

父亲刘书明。

儿子刘伟光。

刘书明家的烧饼焦黄酥脆。 史盼盼 摄

小小的门店。

通讯员 张文玲 记者 史盼盼

一间不足20平方米的店面，父子两代人脚踏实地、勤恳耐劳，用44年的传承与坚守，让家乡的传统黄桥烧饼在“第二故乡”扬州香飘十里。

他们便是“藏”在丰乐社区宦庄重宁北巷的父子“合伙人”——父亲刘书明和儿子刘伟光。

A 独自一人来扬打拼 凭借手艺站稳脚跟

今年70岁的刘书明1979年从泰兴黄桥来到扬州，一直做黄桥烧饼。

“老家镇上几乎家家都会做烧饼，我父亲做得尤其好吃，村里人都来我家抢着买，我这手艺就是跟我父亲学来的。”谈起父辈传下来的烧饼技艺，乡音很重的刘书明显得越发热情起来。

25岁那年，刘书明独自一人来到扬州打拼，经过一番“考察”，在泰州路租了个门面，挂出“正宗黄桥烧饼店”的招牌。

黄桥烧饼的制作，一般分为和面、揪剂子、包酥、擀面皮、上馅、擀成型、撒芝麻和烘制八道工序。刘书明说，要想吃到外脆里嫩、酥香美味的黄桥烧饼，关键步骤是和面时碱面的比例和烘制时的火候。凭借家乡祖传手艺，刘书明做出来的烧饼焦黄酥脆、馅料鲜美、个大实惠，开张没多久，便收获了不少回头客，也让他收获了朴实的爱情。小小的店铺里，多了妻子王江女起早贪黑的忙碌身影。

“每天早上3点30分起床，5点20分第一锅烧饼开卖，一直卖到晚上六七点，苦是苦点，但靠手艺养家，心里踏实！”刘书明也传承了父辈的务实本分，一步一个脚印经营着小店。

B 为了老顾客不白跑 坚守在巷子里25年

上世纪90年代，因门面拆迁，一时没找到合适店面的刘书明收拾好“家当”，准备带着妻儿回老家。没想到途经重宁北巷时，一位好心的老奶奶刚好瞧见他们，告诉她家里有个车库正闲着。这让刘书明一家看到了希望，他们把车库改造成了个小店面，重新营业。

“后来烧饼店位置又搬过几次，但一直没离开过这条巷子。为的就是让老顾客不白跑，这一晃，都25年过去了。”刘书明说，一家人积攒多年，终于在扬州买房定居，成为“新扬州人”。

“这还多亏了顾客每天从四面八方赶来捧场，店里生意好的时候，一天能卖出1000多个烧饼。”为了更加贴合扬州人的口味，刘书明在传承老味道的同时，还进行了改良升级，不但个头相比传统黄桥烧饼更大，口味也增加了，目前店里主打白糖、葱油、萝卜丝和肉松4种口味。

“在他家买了20多年烧饼了，他们家油酥做得好，不管甜的还是咸的，吃起来香脆可口，家里孩子、老人都爱吃。”市民王红感慨，自己以前住在重宁北巷附近，后来搬走了，还经常专门开车过来买烧饼，“就喜欢他们家的这个味，几天不吃，嘴巴就馋了！”

C 『80后』儿子辞掉工作 与父亲『合伙』开店

好口碑带来好生意，看到店里越来越忙，考虑到父母年龄越来越大，加上孩子上学需要接送照顾,2017年，30多岁的刘伟光毅然辞掉厨师的工作，带着妻子和父母一起经营烧饼店。

“我从学校毕业后，一直在饭店做厨师，平时下班回来经常到店里帮忙，慢慢地就跟父亲学会了这门手艺！”当过厨师的刘伟光做起烧饼来游刃有余。现在，两代四人在店里各司其职，其乐融融。热心的一家人还作为丰乐社区志愿者，多次参加为特殊群体捐款、赠送烧饼等爱心服务。

刘伟光说，做烧饼是个辛苦又没多大利润的体力活，年轻一辈的大多不愿意从事。他也曾多次想过放弃，可父亲的一番话打动了他。

“父亲跟我说，虽然做了40多年没能苦到一套属于自己的门面房， 但一家人快快乐乐在一起，开开心心供两个努力的孩子走进大学，就很知足了！”于是，刘伟光和妻子跟随父母的脚步，沉下心来，做好每一块烧饼。

如今，每天来买烧饼的人络绎不绝，还有一些喜爱美食的顾客当起了“团长”，组团订货，将烧饼推荐给更多的扬州市民，这让刘书明父子十分感动。

“我们将努力将这项手艺传承下去，在保持原味不变的前提下，运用现代技术加快生产速度，让传统美食焕发生命力，为“世界美食之都”保留一个祖传的小吃！”刘伟光说。