新春走基层 | 在高速服务区寻“味”江苏

本文转自：人民日报客户端

春节假期已进入尾声，许多在外务工人员、外出旅游人员已经开始着手准备返程。迢迢旅途，饥肠辘辘，途径服务区，就需要一份色香味俱全的餐食来抚慰这一路风尘。

春运期间，江苏高速服务区充分了解业态、受众群体、价格水平、畅销菜品等基本信息，科学合理规划春运套餐，推出酱汁排骨套餐、梅干菜扣肉套餐等种类丰富、物美价优的套餐，各色春节传统菜肴以及当地特色菜；餐厅及时调整经营品种，增加红烧扎肉、麻辣香锅、特色炸串、鸡排、把子肉、炸酱面、特价面、冰糖葫芦等符合大众口味的选择，让途经旅客切实感受“饮食江苏”。

长深高速洪泽湖服务区推出特色自助餐，菜品丰富、热菜热汤暖人心，六合服务区年俗里的冰糖葫芦寓意好事连连，给旅客送去美好的祝愿；连霍高速彭城服务区以“彭城味道·汉韵美食”为主题，为打造充满年味、家味、人情味的春运旅途推出春运特色套餐：米粉肉咸甜适口、把子肉肥而不腻、虾仁蒸蛋营养丰富、清炒素三鲜清新爽口、白灼大虾鲜甜美味，健康减脂；苏通大桥服务区金朵店“老娘舅”推出年年有鱼套餐，有“年年有余”“鱼跃龙门”“来年富足”之意；沿江高速新桥服务区、盐靖高速新兴服务区为匆匆赶路的司乘们提供了彩色面点，彰显出节日的缤纷色彩。

“过去，高速公路服务区给人的印象主要是加油、如厕、提供简餐等。其实公众对服务区的需求远不止那些。现在无论是家常菜还是地方特色菜，星巴克、德克士还是如意馄饨、久久鸭脖，旅客在这里都能吃到，而且保证正宗，同城同价。”沈海高速如皋服务区主任丁小卉说。

江苏省地理上跨越南北，滨江临海、湖泊众多，物产丰富。作为“南食”两大台柱之一的“苏菜”，其组成部分的金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜风味特色不尽相同、各有千秋。江苏高速服务区因地制宜，引进当地特色菜肴，让旅客在旅途中就能品味各色“苏式美食”。

春运期间，沈海高速花果山服务区真馨食驿自选餐厅创新经营思路抓住有利时机，丰富菜品种类、改善菜肴质量，倾情推出地方特色菜品，为归家心切的游子们驱散旅途的疲劳，服务入暖人心。“自疫情以来，就很少出来旅游走动，今天特意绕了100多公里到你们服务区来吃凤鹅。”这是来自河南阚先生的感触，他说就好这一口，对连云港花果山凤鹅有着独特的感情。

“彭城伏羊一碗汤”，徐州地区普遍有食羊习俗。彭城服务区推出特色羊肉拉面，羊肉严选本地山羊肉，面条由手工擀制，淋上羊油熬制的辣椒油，色泽红润透亮，让人垂涎欲滴。

行至扬州，在江宜高速扬州广陵服务区、京沪高速瘦西湖服务区，美食招牌当属经典名菜“煮干丝”。这道菜是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜代表作之一，汤鲜味美、鲜嫩劲道、清淡不腻，受到南来北往旅客的普遍青睐，成为了服务区的“网红”菜品。

扬州广陵服务区富春店的“狮子头”也广受欢迎，用蟹黄蟹肉蟹膏制作成蟹粉，与猪肉丁搅拌做成大丸子，细火慢炖数小时，汤汁黄澄澄飘着一层蟹油，肥腴鲜美。

鸭血粉丝汤，是南京第一名吃，沪宁高速黄栗墅服务区在传统的鸭血粉丝基础上加以改进，增加麻辣的效果，既除去了鸭杂的腥味，又保留了鸭杂的营养价值；底汤老鸭采用农家水畔饲养的传统麻鸭，鸭血全部采用当日现场宰杀的活鸭鸭血；粉丝更是采用了红薯粉丝，使得汤汁鲜美可口。这道菜肴既继承了原先的老配方，又加入了新时代的创新，深受过往司乘的喜爱。

在沪宁高速仙人山服务区，古色古香的炉灶前，围满了前来品尝镇江锅盖面的食客。小锅盖四周透气，下出的面有劲道，味道更佳，新鲜熬制的秘制酱油舀入碗中，再放入韭菜、豆芽、香干，食客还可以根据个人喜好，放入红烧牛肉、肴肉、肥肠、荷包蛋等配料。一碗鲜香可口的面条端到食客面前，美妙的口感带来一天的能量和暖意，让每一位客人都能感受到家乡风味与镇江名面的绝妙契合。

行至宁杭高速天目湖服务区，天目湖的砂锅鱼头远近闻名。选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，放进甘甜清洌的天目湖水，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，出锅前加上葱花香菜点缀，肥而不腻，美妙绝伦。现场有一位顾客表示说：“每次出差路过天目湖服务区，必须到天福餐厅吃一次现杀现做的天目湖砂锅鱼头，汤鲜味美，入口滋味真是太棒了。”

作为东台盐仓三绝之一的东台鱼汤面，味道鲜美、色泽圆润、晶莹剔透，已然成为沈海高速东台服务区的“新宠”。盐靖高速溱湖服务区的溱湖鱼汤面也不遑多让：溱湖有此面，其汤卓不群。嗦之面耳赤，竭碗不尽情。鱼香汤鲜美，嗜者渐成溪。驻客同此趣，远近共朵颐。

如若想要品尝传统特色面点，就不得不提盐靖高速黄桥服务区的黄桥烧饼以及新扬高速重岗山服务区的车轮饼。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙”，黄桥烧饼得名于著名的“黄桥决战”，曾先后荣获“天下第一饼”“中华第一饼”等称号，其用料讲究，做工精细，色泽金黄，酥层清晰，口感酥软，深受欢迎；车轮饼是宿迁市特色传统名点，酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。

行江苏高速，品苏式美食，让离开江苏的游子再尝一尝家乡的味道，带着乡愁乡情奔向远方；让来到江苏的旅人扫去一路疲倦，享受舌尖上的盛宴，于唇齿间感受别样的江苏之美。