它是“水中参”，碰到别手软，通便、降压、强免疫！

“茭白”这个食材，名字好听！长得好看！吃着好吃！吃了一次就喜欢上了，并且怎么做都好吃，而且营养丰富，被誉为“水中人参”。古人说，茭白的美，在于其嫩，在于其洁。它洁白如玉，口感鲜嫩，带着淡淡的清甜味，富含多种维生素和蛋白质，膳食纤维、维生素C、维生素E以及钾、钙等矿物质。

茭白的吃法也是多样，可炒可炖，还能凉拌，简单不失味美，现在正是吃茭白的好时节，下面分享给大家5种茭白的做法，一起看看吧！

一、茭白毛豆炒肉丝

食材：茭白几根、毛豆一小碗、猪肉切成丝、普通的辣椒一两个、小米椒几个

做法：

1、把肉丝放碗里，加点料酒，大约一勺就够了。撒点盐，不用太多，一小勺就成。再加一勺玉米淀粉，然后拌匀。腌上15分钟，这样炒出来的肉又嫩又滑。

2、锅烧热，倒点油。油热了以后，把肉丝倒进去翻炒。炒到肉丝变色后，先盛出来放一边。

3、锅里再倒点油，烧热后放入切好的小米椒，爆出香味。接着把毛豆倒进去翻炒几下。然后把茭白切成丝，辣椒也切丝，一起加进去翻炒。炒得差不多了，就把刚才炒好的肉丝再倒进去一起炒。

4、加点盐和蚝油，根据口味来调整。倒一小碗水进去，然后盖上锅盖，焖煮个5到10分钟。快起锅的时候，撒点榨菜丝进去翻炒几下，增加点口感和味道。

二、糟卤茭白

记忆里，夏天的餐桌一 定会有糟卤的出现，糟毛豆、糟门腔、糟鸡爪很常见…糟茭白这一道菜你一定没见过。

食材：茭白、糟卤、青花椒

做法：

1、茭白剥去外壳，把根部较老的部分切掉，切薄片，也可以像我一样用刨子。

2、锅中倒入纯净水，放入青花椒，煮沸后关火冷却，倒入糟卤，糟卤与水的比例3:1（茭白薄，很容易吸味，如果卤过夜的话，糟卤的比例可以适当再少一些）。

3、放入冰箱冷藏3小时左右即可。

三、韭菜茭白炒肉丝

食材：韭菜、肉丝、茭白、生姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食盐油

做法：

1、生姜去皮洗净切块，韭菜处理好，韭菜洗净切小段备用，茭白洗净切片。

2、腌制肉丝：肉丝清洗一遍加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽、一勺料酒，一勺淀粉，一点油后搅拌均匀腌制十五分钟以上备用。

3、开中小火将锅烧热（可以通过把手掌放在锅的正上方，以是否感觉到热气判断锅是否热了）。

4、锅热放入适量的油，中火烧油，油热倒入姜块和花椒炒香，炒香后捞出姜块和花椒，可以通过用一只筷子轻点油面，如果有泡泡，油就是热了。

5、倒入肉丝大火翻炒至变色，倒入茭白翻炒均匀后倒入韭菜翻炒均匀。

6、加入一点热水，翻炒均匀后加入一点生抽，翻炒均匀至韭菜茭白断生（变软）后加入一点食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、茭白炒腊肠

食材：茭白、腊肠、辣椒、大蒜、生抽

做法：

1、将茭白、腊肠切丝，大蒜切片，辣椒切段备用。

2、锅中加水烧开，放入少许食盐，倒入茭白丝，焯水30秒左右捞出，放入凉水中过凉，捞出控干水分。

3、锅烧热，不需要放油，中火直接放入腊肠丝翻炒（腊肠如果瘦肉比较多的话，可以倒一点点油），炒至腊肠里肥肉的部分从白色变成透明色，浸出油的时候，倒入辣椒跟大蒜片炒香。

4、倒入茭白丝，倒入少许生抽，翻炒一分钟左右，搅拌均匀即可。腊肠里已经有味道了，不需要过多调味，加入生抽是为了有一点点颜色，不要放太多。

五、茭白炒牛肉

食材：葱段、牛肉丝、蒜末、红椒末、茭白、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油

做法：

1、牛肉加生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、几滴老抽抓拌均匀、喷少许食用油锁住水分腌制20分钟

2、热锅凉油，油热把牛肉炒至变色备用，另起锅加油，油热把蒜末红椒末爆香。

3、加入茭白炒至断生变软，调味放少许盐、鸡精、十三香、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀后加入牛肉和葱段，快速翻炒均匀即可。