夏天碰到这菜别手软，健脾化湿，消暑安神，鲜嫩营养高，还特清口

扁豆是非常适合夏天吃的豆类之一，它还被称为“祛湿第一豆”，夏天天气炎热，体内的湿气也比较重，多吃些扁豆可以帮助我们健脾化湿，而且扁豆富含植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、铁、钙、磷等，对人体健康有很多好处。

有助于增强人体免疫力，降低胆固醇，控制血糖，保护心脏健康，促进肠道健康等。此外，扁豆还是一种低热量、高膳食纤维的食品，适合需要控制体重的人食用。下面分享给大家8种扁豆的家常做法，一起看看吧。

一、油爆扁豆

食材：扁豆、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、鸡精

做法：

1、将扁豆两端的筋络去除，清洗干净后切成段，备用。

2、热锅冷油，放入一大勺油，待油热后，加入切好的姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味。

3、将切好的扁豆加入锅中，用中火翻炒，使其均匀受热。

4、加入1勺酱油、适量的盐和少许鸡精，翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。

5、翻炒约10分钟左右，直到扁豆熟透，出锅即可。

二、扁豆炒腊肠

食材：扁豆、腊肠、蚝油、盐、鸡精

做法：

1、将扁豆两端掐掉，清洗干净后切成菱形块，腊肠则切成薄片，备用。

2、热锅冷油，先将腊肠放入锅中，用中火煸炒几分钟，待腊肠炒出香气后，放入切好的扁豆，继续翻炒。

3、待扁豆颜色变得更加翠绿时，倒入适量的蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀。

4、盖上锅盖，焖煮3分钟左右，掀开锅盖，检查扁豆是否已经熟透，调整味道，就可以出锅了。

三、扁豆角炒肉

食材：扁豆角、猪肉（也可以换成鸡胸肉哦更低脂）、青椒、葱姜、盐、酱油

做法：

1、猪肉放食盐解冻切薄片；锅中放冷水，倒入料酒、葱姜去腥，水开后漂去浮末，备用

2、扁豆好切丝，青椒切丝放入盘中备用

3、热锅放少许油，猪头下锅，炒出油脂，味道会更香；锅中放入葱姜提味，倒入酱油给猪肉改色

4、放入扁豆丝翻炒，加入清水、盐和少许酱油，大火翻炒；炒熟后，关火，焖一会就好啦！斜着切丝更加容易入味哦！好吃健康又不委屈嘴巴的一道菜，值得一试！

四、清炒扁豆丝

食材：扁芸豆、 蒜末、 小米辣 、生抽 、蚝油 、盐 、白糖

做法：

1、扁芸豆切丝，我是用的切丝神器，还挺好用的，切的比较长

2、芸豆丝放油锅里煎炸，饭店里是过油的，过油的比较香，煎炸大约3分钟，不想费油就煮一下，煮5分钟

3、锅里重新倒油，放蒜末小米辣炒香，放入芸豆丝翻炒，放生抽和蚝油，出锅前放白糖和盐，炒一分钟就可以出锅。

五、排骨烧扁豆

食材：排骨、扁豆、葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、盐

做法：

1、排骨冷水浸泡至少30分钟，冲洗几次去血水（排骨不腥的秘诀）。

2、排骨冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，趁焯水的时间把扁豆清洗干净掰成小段装盘备用，焯水后的排骨再次用凉水冲洗干净。

3、锅中倒入油，加入冰糖（白糖也可以），不喜欢吃甜的可以少加，小火搅拌至融化，倒入排骨炒糖色，加葱姜、八角、花椒炒出香味，加入半勺生抽，少许老抽，翻炒均匀后倒入热水，盖锅盖中小火炖30分钟。

4、加入扁豆，放两勺盐调味，炖15分钟后大火收汁。

六、香炸扁豆

食材：扁豆300克、鸡蛋1个、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、油

做法：

1、新鲜的扁豆放入碗中，加入适量清水和适量盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。接着，将扁豆捞出，用水冲洗干净，并用手将两端的筋剔除干净。

2、取一个干净的碗，打入一个鸡蛋，倒入半小杯面粉和半小杯玉米淀粉，加入适量盐和少许黑胡椒粉，再加入适量清水。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至所有材料完全融合。

3、在锅中倒入稍多一点的植物油，烧至五成热，即用手放在锅上方能感受到热气。将扁豆放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。

4、将裹好面糊的扁豆依次放入锅中，用中小火慢炸，先炸1分钟左右。为确保扁豆熟透，炸制时间不宜少于1分钟。

5、不要一次性放入太多扁豆，最好分批炸制。先炸1分钟，待扁豆鼓起后，用长筷子翻面，继续炸1分钟左右。然后加大火力，炸至扁豆金黄微焦，即可捞出，沥干油分，装盘上桌。

七、扁豆炒虾仁

食材：虾仁、豆角、铁棍山药、藕、茭白、蒜头

做法：

1、藕片、茭白、铁棍山药切成适当大小的块状，与扁豆一起放入沸水中焯水，捞出后沥干水分备用。

2、在热锅中加入适量的油，待油热后放入切片的蒜头，炒出香味。接着放入虾仁，两面煎至金黄，此时可以加入少许料酒去腥增香。

3、将焯好水的蔬菜加入锅中，与虾仁一起快速翻炒均匀，让食材充分混合。

4、根据个人口味加入适量的盐、蚝油和少量黑胡椒碎，快速翻炒均匀，然后即可出锅装盘。

八、扁豆角焖面

食材：扁豆300克、五花肉250克、大葱1/4根、蒜5瓣、八角2个、阳春面、料酒2汤勺、生抽3汤勺、水适量、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、陈醋1汤勺

做法：

1、扁豆洗净，去除两端，切成适当长度的段；五花肉切成薄片或小块；大葱切成葱花；蒜拍扁后切片。

2、锅中放少许油，将五花肉煎至两面微黄，出油。放入葱花、蒜片和八角，炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

3、将切好的扁豆加入锅中，翻炒至颜色变深。加入足够的水，水量要没过扁豆。盖上锅盖，中火焖煮约10分钟，直到扁豆变软。

4、另起锅煮面，煮至八成熟后捞出，沥干水分。将煮好的面放入扁豆锅中，翻炒均匀。

5、将火力调至最大，让汤汁慢慢浓缩，直至变得浓稠。在关火之前，倒入香油和陈醋，快速翻炒均匀，最后，撒上一些芝麻作为点缀，然后就可以出锅了。