夏天，遇到这菜别放过，高钾高钙高蛋白，鲜嫩营养高，现在正当季

在农村长大的孩子都知道，这个有多少高产，种一棵吃到你怀疑人生，而且很少有虫害，所以不怎么打药。

别看它外表普通，营养价值可是非常丰富，扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的健康食品。特别适合健身和减脂的朋友！不仅如此，扁豆含有的维生素C和锌，有助于增强免疫力，所富含的膳食纤维还能够促进肠胃蠕动，帮助消化，大家碰到这菜别放过，鲜嫩营养高，现在吃正当季，下面分享给大家6种扁豆的家常做法，一起来看看吧。

一、呛炒扁豆丝

扁豆炒的过程比一般素菜久，一定要炒熟，炒的过程可以适当分继续加几滴水，这样可以防止炒糊增加炒的时间。

食材：扁豆、干辣椒、蒜片、青椒或线椒、盐、生抽

做法：

1、先把扁豆洗净，斜着切成细丝。蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，青椒或线椒切丝备用。

2、锅里放油烧热，把蒜片和干辣椒段放进去炒出香味。这里可以稍微多放点油，这样炒出来的扁豆丝会更香哦！

3、接着把切好的扁豆丝放入锅中，大火快速翻炒。记得要保持火力，这样炒出来的扁豆丝才会更加爽脆可口。

4、等扁豆丝炒熟后，加入少许生抽和盐进行调味。最后放入青椒或线椒丝，再翻炒几下就可以出锅啦！

二、姜汁扁豆

食材：嫩扁豆300克、鲜姜60克、香油10克、精盐4克

做法：

1、嫩扁豆仔细挑选并清洗干净。同时，生姜也需要刮去外皮，洗净后切成细细的姜末备用。

2、把清洗干净的扁豆放入沸水中烫熟。这里需要注意火候，不要煮得太久，以免影响口感。烫熟后捞出，用凉水冲洗降温，然后沥干水分。

3、将处理好的扁豆放入大碗中，加入适量的精盐、香油和切好的姜末。用手轻轻拌匀，确保每一根扁豆都均匀裹上调味料。然后盖上盖子，腌制30分钟，让扁豆充分吸收姜汁和调料的味道。

4、腌制好的扁豆切成5厘米长的段，整齐地码在盘子里。现在，一道清爽可口的姜汁扁豆就完成了。

三、扁豆烧肉

食材：扁豆、五花肉、香葱、姜蒜、小米辣、蚝油、生抽、老抽

做法：

1、五花肉放入开水中焯烫3分钟，去除血水和腥味。捞出后切成薄片。同时，将扁豆洗净，去掉头尾备用。

2、中小火加热锅，放入五花肉片煎至两面焦黄，逼出多余油脂。接着，加入切好的香葱、姜蒜和小米辣，炒出香味。再来一勺豆瓣酱，让五花肉更加色泽诱人。

3、将清洗干净的扁豆加入锅中，快速翻炒几下，让它们均匀裹上调味。然后，倒入蚝油、生抽和老抽，再加入足够的清水，水量要与食材持平。

4、盖上锅盖，中小火慢炖，直到汤汁变得浓稠。最后，撒上一把葱花增香，大火收汁后即可起锅装盘。

四、辣椒炒扁豆

我们老家把这个菜叫做“眉豆子”，我记得小时候家里人是把这个菜焯完水后裹上淀粉炸一下，然后和酥肉或者酥鸡块一起炖着吃，它比肉都要好吃，口感独特，长大后喜欢用辣椒来炒红扁豆，辣一点特别好吃，口感脆脆的。

食材：扁豆、辣椒、蒜末、生抽、盐、蚝油

做法：

1、扁豆洗干净，然后切成细丝。记得要切得均匀一些，这样炒出来的菜口感更好。辣椒也切成丝，如果你怕辣，可以去掉辣椒籽。蒜瓣切成蒜末，备用。

2、开火热锅，然后倒点油进去。油热后，先放蒜末进去爆香。你会闻到蒜香四溢，这时候就可以放辣椒丝了。

3、把切好的扁豆丝加到锅里，开始翻炒。因为扁豆没有焯水，所以需要多炒一会儿，确保它熟透。炒的时候可以用铲子或者筷子轻轻拨动，让扁豆和辣椒充分混合，也更容易熟透。

4、等扁豆炒到差不多的时候，就可以加盐、生抽和蚝油了。如果你觉得辣椒不够辣，这时候可以加点剁椒酱进去，提升辣味。

5、再翻炒几下，让调料充分渗透到扁豆和辣椒里，然后就可以出锅。

五、排骨扁豆焖卷子

食材：葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒、冰糖

做法：

1、 排骨焯水，撇掉血沫子，捞出；然后锅中倒油约六成热把调料倒入，炒出香味；

2、 再倒入焯过的排骨，放料酒、老抽、生抽、腐乳、冰糖，加水没过排骨一公分；

3、 这时候和面，擀成饼状，切好翻花，变成卷子醒发10分钟；

4、中小火约炖够1小时，把扁豆和卷子放入锅，撒上亨利摩根黑胡椒粉，盖盖子继续炖焖10-15分钟；

5、扁豆熟了，卷子吸满汤汁也熟了，就能准备一锅出了。好吃下饭，和外面做的没啥区别，没想到第一次做如此成功！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种扁豆的家常做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。