“春吃豆赛过肉”，春天宁可不吃肉也要吃这5种豆，高蛋白低热量

“春吃豆夏吃瓜”、“春吃豆赛过肉”，春天关于豆子有很多俗语，说明豆子在春天是比较应季的一种食材，春季经常吃一些豆类，有助于我们身体健康，春季常见的豆类有很多，例如：蚕豆、豌豆、四季豆、扁豆、毛豆等等，豆类蔬菜的蛋白质含量都很高，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维，春季多吃豆类还能起到补钙的效果。

春季多吃豆类还有一个主要原因：春季是肝气升发的时期，肝火容易旺盛，这个时候要吃一些“甘味”食材来养肝，豆子恰好是个不错的选择，而且豆类属于高钾高镁低钠的食物，非常适合春季食用，下面和大家分享春天常见的5种豆类以及它们的经典做法，高蛋白低热量，应季而食营养好，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试！

一、荷兰豆

春天的荷兰豆口感清脆爽口，是营养价值较高的豆类蔬菜之一。豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，还含有丰富的膳食纤维，促进大肠蠕动，常吃荷兰豆既能给身体补充营养，还能增强人体免疫力。

推荐食谱：虾仁炒荷兰豆莲藕

食材：大虾、荷兰豆、莲藕、姜、蚝油、淀粉、盐和鸡精适量。

做法：

1、选取新鲜的大虾，挑出虾线，剪去头部，剥掉外壳，用清水冲洗干净，莲藕去皮后切片，荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净，姜切片。

2、碗中加入大虾、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和盐，揉抓均匀，腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水，待烧开后，加入切好的莲藕，焯水1分钟捞出控水，待锅中再次烧开后，加入荷兰豆，焯水至熟后捞出控水。

4、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入腌好的大虾，翻炒片刻，炒至大虾变色。

5、炒锅中加入焯过水的荷兰豆和莲藕，大火翻炒1分钟，加入蚝油、盐和鸡精调味后，倒入适量的水淀粉，翻炒片刻即可出锅。

二、蚕豆

蚕豆是入春之后江南人最喜欢吃的一种豆子，蚕豆的做法有很多，蚕豆三鲜、蚕豆排骨汤、葱油蚕豆等等，下面和大家分享一个蚕豆的经典做法——葱油蚕豆，蚕豆绵软，葱香味浓郁。

推荐食谱：葱油蚕豆

食材：蚕豆 适量、鸡粉 少许、香葱 适量、盐 小勺、糖 1小勺。

做法：

1、带壳蚕豆去皮后洗净，香葱切成小段，水开后加入点食用油，下蚕豆焯2分钟断生即可，捞出沥水。

2、锅中多放一些油加热，撒小葱爆香，熬至葱焦黄后捞出丢弃，只取葱油。

3、入蚕豆翻炒均匀，一次性加入水，加盐、糖和鸡粉，中火焖煮3~5分钟左右，收汁后再撒葱花翻炒一下即可。

三、豌豆

豌豆享有“蔬菜绿宝石”的美誉，高蛋白、高纤维还是低脂肪，春天若是买菜时遇到它可千万别手软，拎上一袋回家配着肉末炒着吃，特别下饭，鲜香又营养，全家都受益。

推荐食谱：豌豆炒肉末

食材：豌豆 适量、肉末 适量、蚝油 1勺、生抽1勺、生粉1勺、老抽1勺、盐1小勺、红辣椒少许。

做法：

1、新鲜豌豆剥壳，取出豌豆，锅内烧开水，放入一点盐和油，豌豆开水下锅煮3分钟熟透，豌豆断生变色后捞出备用。

2、新鲜猪肉剁碎，或者直接用料理机打成肉末，加入生粉、生抽、老抽拌匀腌制20分钟。

3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香，然后下肉末，快速打散肉末翻炒至变色成熟。

4、加入焯过水的豌豆再炒1分钟，看到豌豆有皱皮了，放入蚝油和盐和辣椒圈翻炒均匀后即可出锅。

四、豇豆

豆角的种类多样，像四季豆、豇豆、扁豆等等，虽然也被划分到了蔬菜类中，但实际上也都属于豆类的范畴内。这些豆角大多都在春夏季上市，这也是春季适合多吃豆角的原因之一，豆角烹饪后口感爽脆，入口清香，清新中也带有一丝豆香，富含蛋白质、粗纤维、铁、钙、烟酸、多种氨基酸和维生素等等。

推荐食谱：橄榄菜肉末炒豇豆

食材：豇豆 适量、橄榄菜 2勺、料酒1勺、肉末适量、盐1小勺、蒜末适量、糖1小勺、淀粉1小勺、生抽1勺。

做法：

1、肉末放入生抽、料酒、盐和淀粉拌匀腌制20分钟。

2、豇豆洗净，切丁，用锅装水烧开（水里加一点盐，颜色好），倒入豇豆，焯烫至8成熟即可捞起沥干。

3、烧开油锅，放入蒜末爆香后放入肉末炒变色，放入切成段的豇豆煸炒片刻，炒至水分煸干，微微发皱。

4、加入橄榄菜和少许盐、糖调味均匀即可出锅，特别下饭的一道菜。

五、四季豆

四季豆是芸豆的别名，是蛋白质含量高的蔬菜，口感脆嫩，也富含膳食纤维、维生素、矿物质，促进人体的生长和发育，可以用来炒菜，或是炒肉食用，都非常美味。

推荐食谱：清炒四季豆丝

食材：四季豆 适量，小米椒 适量、蚝油 1勺，盐适量，姜蒜末适量。

做法：

1、四季豆掐掉两头，有筋就撕掉，斜切成片状备用，大蒜拍扁切碎，小米辣也斜着切几刀。

2、热锅冷油，烧至五成热，放入姜蒜末和小米辣炒香，加入切好的四季豆大火翻炒。

3、（期间可以放少许的热水，确保四季豆变熟），炒到四季豆变软，倒入适量的蚝油和食用盐调味即可。