这4种食材，没焯水尽量不要吃，为了家人健康，再懒也别省这一步

这4种食材，没焯水尽量不要吃，为了家人健康，再懒也别省这一步

作为家庭的“掌勺人”，一日三餐，对食材的处理可不能马虎。有些食材可以直接烹饪，而有些食材一定要焯水，一方面是改善口感，另一方面因为可能含有一些毒素，就要通过焯水来去除。

焯水说简单点，就是把食材用水煮一下，作用可大了。焯水分为2种，蔬菜、肉类焯水的方法完全不同。

蔬菜焯水——开水下锅

蔬菜容易熟，而且含有丰富的维生素，在高温下容易流食，所以要开水下锅焯水，能缩短加热的时间，防止营养流失。为了保证蔬菜不变色，水里要加点食盐、食用油，能保持颜色鲜艳，减少营养流失。

肉类焯水——冷水下锅

肉类焯水的目的就是去腥，冷水下锅才能把血水煮出来。焯水时水里加点葱、姜、料酒，去腥效果更好。

有4种蔬菜，没焯水尽量不要吃，为了家人健康，再懒也别省这一步。

一、含有草酸的蔬菜

基本上绿叶蔬菜都含有草酸，比如菠菜、苋菜、上海青等。摄入大量草酸，会和体内的钙结合成草酸钙，不仅影响钙的吸收，而且草酸钙难溶于水，时间长了会形成结石。所以含有草酸的蔬菜，尽量焯水后再吃。

烹饪举例：【蚝油香菇上海青】

准备香菇、上海青、蚝油、生抽、老抽、食盐、食用油、香油、淀粉。

1、香菇洗干净打花刀，上海青洗干净，从中间切开，更容易煮熟。锅里加入清水大火烧开，放入适量食盐、食用油，倒入上海青煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。

2、香菇也下锅煮2分钟，捞出沥干水分。蒜瓣切末，起锅加油烧热，放入蒜末爆香，倒入香菇翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在上海青上即可。

二、亚硝酸盐高的食物

腌制的食物，一般都含有大量的亚硝酸盐，比如腊肉、火腿等；不新鲜的蔬菜也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，大量摄入会影响健康。所以这类食物也需要焯水后再食用。

烹饪举例：【蒜薹炒腊肉】

准备腊肉、蒜薹、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、白糖、食用油。

1、腊肉洗干净，冷水下锅，大火煮开后小火煮10分钟，不仅可以去除多余的食盐，减轻咸味；也能去除亚硝酸盐，吃得更放心。腊肉煮好后捞出晾凉，切成薄片。

2、蒜薹掐头去尾，切成长段。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入蒜薹煮2分钟，捞出过凉水，沥干十分。蒜薹焯一下水，能操持颜色鲜亮，也更容易入味。

3、蒜瓣切片，生姜切丝。锅里加油烧热，放入腊肉片小火煸炒至透明，放入姜蒜爆香，倒入蒜薹段翻炒一会儿，加入适量食盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

三、含有毒素的蔬菜

菜豆类蔬菜一般都含有毒素，包括皂素和红细胞凝集素等，比如四季豆、扁豆、刀豆、龙豆等，这些毒素具有化学毒性，没煮熟就会中毒，导致胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状。所以吃四季豆、扁豆时，一定要记得焯水并煮熟。

烹饪举例：【酱香红扁豆】

准备红扁豆、生姜、香葱、小米椒、食用油、豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖。

1、红扁豆撕掉两边的老筋，洗干净备用。锅里加入清水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入扁豆煮2分钟，断生后捞出沥干水分。生姜切丝，香葱切葱花，小米椒切圈。

2、碗里加入适量豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖、清水，搅拌均匀备用。起锅加油烧热，放入姜丝爆香，倒入焯过水的红扁豆煸炒一会儿，炒至表皮起皱，颜色焦黄。

3、倒入碗里的料汁翻炒均匀，加半碗开水继续煮3分钟，彻底煮熟后撒上葱花、小米椒，翻炒均匀后即可出锅。

四、甘蓝类蔬菜

甘蓝类蔬菜，包括包菜、花菜、西蓝花、紫甘蓝等，它们的共同点就是难清洗，因为结构比较特殊，很容易隐藏脏东西和农药残留，通过焯水的方式可以去除脏东西，食材就变得干净了。

烹饪举例：【西蓝花炒虾仁】

准备西蓝花、大虾、胡萝卜、料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、食用油、蒜瓣。

1、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后加入适量胡椒粉，料酒、生抽腌制片刻；西蓝花掰成小块，胡萝卜洗干净切片。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入西蓝花煮2分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分备用。

2、起锅加油烧热，放入切好的蒜末爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至变色，倒入胡萝卜炒一会儿，再倒入焯过水的西蓝花，加入适量食盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。