4月要抓紧吃这个菜，药食同源，健脾开胃，降压降脂，鲜嫩营养高

“不时不食”，也就是说，不是这个季节的蔬菜就不吃。而时令蔬菜都有独特的魅力，春天是非常适合吃芽菜的。虽然其它季节也有芽菜，但春天吃对身体最好，帮助最大。

汪曾祺老先生说，食芦蒿就像坐在河边闻到春水初涨。真是极其精妙的比喻。芦蒿特有的清新和爽脆是独属于春天的味道。

芦蒿也是我心中的第一春菜！小时候不管是在家还是外食，有芦蒿的季节一定会点的就是芦蒿，脆脆嫩嫩的芦蒿杆子一口下去清香四溢，身体充满了仿佛漫步在山林流水间的清新感，好像把一整个春天的鲜都吸进嘴巴里！下面分享给大家6种芦蒿的家常做法，一起看看吧。

一、芦蒿炒肉丝

爽脆清香的芦蒿跟肉丝炒一起，再加点胡萝卜丝，颜色好看又好吃。

食材：芦蒿300克、猪肉里脊200克、胡萝卜1根、大蒜3瓣、盐适量、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、食用油适量、蚝油1汤匙

做法：

1、将猪肉里脊切成细丝，加入适量的盐、生抽、淀粉和少量的食用油，抓拌均匀，腌制15分钟，使肉丝更加入味和嫩滑。

2、芦蒿洗净，切成5厘米左右的小段，胡萝卜去皮后切丝，大蒜剥皮，切成蒜片。

3、热锅冷油，先将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑散炒熟，然后盛出备用。

4、锅内留底油，加入蒜片爆香，接着放入芦蒿和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。

5、如果锅内太干，可以喷入少量的热水，稍微焖煮一两分钟，直到蔬菜炒软炒熟。最后，将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的盐和蚝油，快速拌炒均匀，即可出锅。

二、芦蒿炒腊肠

食材：芦蒿300克、腊肠200克、大蒜3瓣、盐1/2茶匙、食用油2汤匙

做法：

1、将芦蒿的老茎去掉，留下鲜嫩的部分，切成5厘米左右的小段，洗净后沥干水分备用；

2、首先，将腊肠放入温水中清洗干净，然后放入蒸锅之中。用大火蒸制约20分钟，直至腊肠完全熟透。之后，将腊肠取出并稍微晾凉，随后切成薄片。同时，将大蒜去皮并切成薄片。

3、热锅冷油，先将蒜片放入锅中，小火煸炒至金黄色，释放出蒜香；接着加入腊肠片，转中火，翻炒至腊肠的油脂微微渗出，腊肠片变得微微卷曲；

4、此时，迅速将芦蒿段倒入锅中，快速翻炒，待芦蒿变得翠绿，撒上适量的盐，快速翻炒均匀；炒至芦蒿断生，即可出锅，避免过度翻炒导致芦蒿变黄，影响口感和营养。

三、芦蒿炒腊肉

食材：芦蒿、腊肉、姜丝、蒜片、小米椒圈、盐、鸡精、蚝油

做法：

1、芦蒿择去老叶，洗净后切成适宜长短的段，红辣椒切成片，以待备用。腊肉切片，肥瘦相间，这样炒出的油脂更为丰富，香气四溢。（若使用较瘦的腊肉，可在炒制时适量增加油量，以防食材干燥。）

2、热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒，直至肉片边缘微微卷起，油脂渗出，释放出浓郁的腊香。接着加入姜丝、蒜片和小米椒圈，翻炒至香气扑鼻。（小米椒的用量可根据个人口味调整，喜辣者可适量增加。）

3、将切段的芦蒿和红辣椒一同投入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。

4、炒至芦蒿断生，保持其爽脆口感和翠绿色泽，是这道菜的关键。（芦蒿不宜炒制过久，以免失去其独特的清香和脆嫩口感。）最后，撒上适量的盐、鸡精和蚝油进行调味即可。

四、芦蒿炒红肠

食材：芦蒿300克、红肠200克、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、食用油2汤匙

做法：

1、芦蒿洗净，切成5厘米左右的小段，沥干水分备用；红肠切成细条，胡萝卜去皮后切丝，大蒜剥皮，切成蒜片；

2、热锅冷油，先将蒜片放入锅中，小火煸炒至金黄色，释放出蒜香；

3、接着加入芦蒿段，转大火，翻炒至芦蒿变得翠绿，加入一勺生抽和一勺酱油，快速翻炒均匀，使芦蒿入味；

4、此时，将胡萝卜丝和红肠加入锅中，持续翻炒，让胡萝卜和红肠与芦蒿充分混合；

5、最后，加入一勺蚝油，快速翻炒均匀，使各种食材的味道充分融合；炒至芦蒿断生，红肠微焦，即可出锅。

五、麻油芦蒿

食材：芦蒿一把、蒜末可多可少、盐、麻油

做法：

1、把芦蒿洗净，切段

2、锅中放少许油，能铺开薄薄一层底就足够了

3、放入蒜末，我喜欢吃所以会对多放，炒出香味就行，不用非得金黄色

4、放入芦蒿段，翻炒一下，全部沾到油；放少许盐，加入一碗底水，为了不粘锅也为了不油腻

5、最后点一点麻油即可出锅；减肥、爽口、清淡、营养、美味、你值得拥有

六、芦蒿炒香干

芦蒿，因为含有侧柏莲酮放香油这种物质，与生俱来有一种天生的特殊的气质，气味与艾草相似，有中药味，但是更平和，这道菜还还有丰富的粗纤维，减脂期也非常合适哦。

食材：芦蒿300克、香干100克、大蒜3瓣、盐适量、生抽1汤匙、食用油2汤匙

做法：

1、芦蒿洗净，去掉老叶和根部，掐成段，沥干水分备用；香干切成薄片，大蒜切成蒜末；

2、热锅冷油，先将蒜末放入锅中，小火煸炒至金黄色，释放出蒜香；

3、接着加入香干片，转大火，翻炒至香干微焦，加入半勺盐和一勺生抽，快速翻炒均匀；

4、此时，将芦蒿加入锅中，快速翻炒，让芦蒿的清香与香干的醇香充分混合；

5、芦蒿炒至润绿色，即可出锅。如果需要，可以在出锅前加一勺水，炒1分钟，使芦蒿更加鲜嫩。