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想要炸好丸子，需要注意这3点，大家快来看看是哪3点吧
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜本身是寒凉蔬菜，为啥适合在冬天吃呢？因为冬季天气寒冷，大家吃油腻和辛辣食物比较多，加上活动量比较低，容易积食，出现胃胀气等胃部疾病，而萝卜有消食和开胃的效果，加上其具有丰富的维生素和碳水化合物，可以强身健体，强健体魄，一定程度上可以预防感冒，所以冬季蛮适合吃的，常见的做法就是和性温的羊肉一起炖煮，可以预防上火哦。
萝卜除了可以和羊肉一起炖煮，过年期间常见的就是炸丸子了，用青萝卜炸成的丸子，吃起来又脆又好吃，当作零食，或者是放在汤里一起煮着吃都很美味，不过有些人做炸丸子的时候总是会失败，因为一下锅就散了，炸出来的也不酥脆，容易发硬！具有16年做饭经验的卢大厨说，想要炸好丸子，需要注意这3点，大家快来看看是哪3点吧。
第一点：挤水分
萝卜的水分含量比较多，所以若是不把多余的水分给去除的话，炸的时候就很容易松散，并且吃起来不是很酥脆，所以在把萝卜丝给焯水后，要把萝卜丝给捏一下，目的是挤去它的部分水分，但是不能挤太干了，这样会让丸子吃起来少了点萝卜的香味儿。
第二点：加入鸡蛋
在挤好水的萝卜丝里打上两个鸡蛋，不仅可以提升丸子炸出来后的口感，而且还可以起到粘性和蓬松的效果，会让炸出来的丸子变得蓬松不易发硬，吃起来口感更好。
第三点：生粉+面粉调糊
把加入了鸡蛋的萝卜丝搅拌好之后，我们要来调糊，若是直接把萝卜丝捏成球放锅里炸，不仅易糊，而且容易散开来，所以是一定要调一个面糊的。调面糊的时候，我们要在里面放入比例是1:2的生粉和面粉，加入生粉的目的是为了让它吃起来更酥，而加入面粉则是为了让它更加脆，还可以起到一定的粘合效果，这样就不易散了。
做好上述准备工作之后，再开中火，等到油温5成热（这个温度不易让丸子表面快速变焦变糊，可以让丸子多炸一会儿，免得里面还是生的）的时候放入挤好的圆形丸子，丸子变成金黄色后即可捞出，一盘外酥里嫩又圆的丸子就做好了！
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快照生成时间：2023-10-22 06:45:02
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