寒冬季节，建议多吃这“1菜2果3肉”，提高抵抗力，养阳御寒

寒冬季节，气温骤降，人体的免疫力容易受到影响，尤其是在干冷的环境中，容易感到疲惫、寒冷。因此，合理的饮食调理尤为重要。为了增强体内阳气、提高抵抗力，不妨在这个季节里多食用一些温补食材。我们可以通过“1菜2果3肉”的搭配，既满足口腹之欲，又能为身体注入足够的能量与营养。

1菜：

一、炸萝卜丸子

材料：白萝卜 1根（约300克）；肉馅（猪肉、牛肉或鸡肉均可）100克；干淀粉 2大勺；生姜 1小块；香葱 适量；酱油 1大勺；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量（用于炸制）；香菜或芝麻（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备萝卜：将萝卜去皮，切成细丝。可以使用擦丝器或刀具将萝卜丝切得细一些，便于出水。将切好的萝卜丝放入大碗中，加入少许盐，搅拌均匀后静置10分钟，帮助萝卜出水。

2. 挤干萝卜水分：静置后的萝卜丝会出水，将萝卜丝放在纱布或干净的厨房纸巾上，轻轻挤压，尽量去除多余水分，确保萝卜干爽，以免炸制时丸子不成形。

3. 准备肉馅：如果使用猪肉或其他肉类，先将肉剁成细馅。如果想要更细腻的口感，也可以将肉馅剁得更加细腻。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4. 混合原料：将挤干水分的萝卜丝与腌制好的肉馅混合，加入姜末和葱花，继续搅拌均匀。然后加入干淀粉，再次搅拌至均匀。这个步骤可以帮助丸子成型，炸出来更脆。

5. 捏制丸子：手上蘸点水或油，取适量的混合材料，捏成小丸子。丸子的大小可以根据个人口味来调整，通常每个直径约3-4厘米为宜。

6. 加热油锅：在锅中加入适量的食用油，油量需要足够让丸子能够漂浮在油面上。加热至170℃左右。可以用筷子插入油中，如果看到四周有小泡泡冒出来，就表示油温合适。

7. 炸制丸子：将丸子逐个轻轻放入热油中，避免一次性放入太多，防止油温过低。中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

8. 装盘和装饰：将炸好的萝卜丸子摆放在盘中，如果喜欢，可以撒上一些香菜末或芝麻增添风味与装饰。

温馨提示：

(1) 萝卜水分处理：萝卜出水是炸丸子时的关键步骤，必须确保水分充分挤干，否则炸出来的丸子不易成形，口感也不脆。

(2) 肉馅搭配：可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉，猪肉较为多脂，炸出来口感更加松软；而牛肉或鸡肉则相对较瘦，口感更为紧实。

(3) 调味平衡：在腌制肉馅时，可以适量加入生姜、葱花等调味料，避免丸子太腥。根据口味可以适量加点料酒和酱油，增添风味。

2果：

二、板栗烧鸡

材料：鸡肉 1只（约1000克）；板栗 200克（剥壳后的净重）；姜片 适量；大葱 1根；干辣椒 适量（根据个人口味调整）；八角 2颗；老抽 1大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；白糖 1大勺（可根据口味增减）；盐 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉宰杀处理干净，去内脏，洗净后切成块。鸡块可以根据个人喜好调整大小，但不宜太小，避免烧煮时容易散开。

2. 处理板栗：板栗如果是生的，需先用刀在栗壳上划十字，放入沸水中煮5-10分钟，待冷却后剥去外壳和内皮。若使用熟板栗，可直接剥皮备用。

3. 炝锅：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段炒香。加入干辣椒和八角，快速翻炒，至香气扑鼻，注意火候，避免姜蒜焦糊。

4. 煸炒鸡块：加入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微变色，确保鸡肉每面都能均匀受热。此时可以加入料酒，去腥增香。

5. 调味上色：加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，使鸡肉上色，加入适量的白糖，炒至糖融化并略微焦化，增加菜肴的甜香味。

6. 加入板栗和水：加入剥好的板栗，翻炒均匀。然后加入足够量的水（最好能稍微淹过鸡肉和板栗），大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

7. 炖煮入味：盖上锅盖，用小火炖煮约30-40分钟，至鸡肉熟烂，板栗软糯入味，汤汁浓郁。最后加入适量的盐调味，根据个人口味稍作调整。

8. 收汁：如果汤汁太多，可以转大火收汁，直到汤汁浓缩，鸡肉和板栗充分吸收汤汁的味道。最后装盘，撒上些葱花或香菜增添色彩。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：可以选择整只鸡或者鸡腿、鸡翅等部位。整只鸡肉质较为均匀，适合长时间炖煮，鸡翅或鸡腿肉则较为嫩滑，口感更好。

(2) 板栗处理：如果使用生板栗，务必先将板栗剥皮，避免生栗壳难剥或影响口感。熟板栗需要注意挑选不破损的，确保风味。

(3) 火候掌控：烧鸡时注意火候，刚开始时用大火翻炒，之后用小火慢慢炖煮。小火慢炖可以使鸡肉和板栗更加入味，鸡肉也更加嫩滑。

三、芝麻核桃糯米团子

材料：糯米粉 200克；白糖 50克；黑芝麻 50克；核桃仁 50克；椰蓉 适量（可选）；清水 适量；食用油 适量（用于油炸）

步骤：

1. 准备芝麻和核桃：将黑芝麻用小锅炒香，轻轻翻动，直到芝麻开始弹跳，香气扑鼻。将炒香的芝麻倒入碗中备用。核桃仁剁成小碎块，可以用刀剁碎，或者放入搅拌机中轻轻打碎。

2. 制作糯米团面团：将糯米粉和白糖放入大碗中，慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到糯米粉变成一个光滑且不粘手的面团。如果面团太干，可以适量再加一点水；如果太湿，可以适量再加入一些糯米粉，调整到合适的软硬度。

3. 准备馅料：将炒香的黑芝麻和剁碎的核桃仁混合在一起，加入适量的白糖搅拌均匀，做成馅料。可以根据个人口味适量增加糖分，甜度可根据喜好调整。

4. 包裹糯米团：取适量的糯米面团，揉成小圆球，压扁后放上适量的芝麻核桃馅料，然后将面团收口，捏紧形成一个圆球。确保包好馅料，避免炸制时馅料漏出来。

5. 滚上椰蓉（可选）：如果喜欢椰香味，可以将包好的糯米团子滚上一层椰蓉，增加香气和口感。如果不喜欢椰蓉，可以直接进入下一步。

6. 油炸糯米团：锅中倒入足够的食用油，烧热至180°C左右。小心放入糯米团，避免油溅出来。保持中小火炸制，糯米团子炸至金黄酥脆，表面微微膨胀，浮上水面即可捞出。

7. 沥油并冷却：将炸好的糯米团捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。稍微冷却后，可以撒上一些糖粉或者糖霜装饰，增加甜度与美观。

温馨提示：

(1) 糯米团面团的软硬度：做糯米团时，要确保面团的软硬适中，太干容易裂开，太湿则难以成形。水的量可以根据糯米粉的吸水性稍作调整，慢慢加入清水。

(2) 馅料的甜度：根据个人口味，可以调节芝麻和核桃的糖分，喜欢更甜一点的可以增加糖量，喜欢口感更自然的可以适量减少糖。

(3) 油炸温度控制：炸团子时油温过高容易外焦里生，油温过低则会油腻。理想的油温是180°C左右，用筷子插入油中，如果筷子周围冒泡，说明油温适合。

3肉：

四、麻辣干锅鸡

材料：鸡肉（最好选鸡腿肉或鸡胸肉） 500克；干辣椒 20克；花椒 10克；大葱 1根；大蒜 4瓣；姜 3片；红椒 1个（可选，增色）；青椒 1个（可选，增色）；洋葱 1个（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；鸡精 适量；生粉 1茶匙；植物油 适量

步骤：

1. 鸡肉处理：鸡肉洗净后切成小块，用1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙生粉拌匀，腌制20分钟左右，入味更好。可以选择腌制时间稍微长一些，使鸡肉更嫩。

2. 准备配料：大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。干辣椒剪成段，红椒和青椒洗净后切片，洋葱切丝备用。

3. 炒制辣椒和花椒：锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒至香气扑鼻，花椒开始变色，注意不要炒焦。

4. 煎鸡肉：锅中倒入适量的油，油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中，翻煎至两面微黄色，鸡肉表面略微焦脆。煎好后捞出备用。

5. 爆炒配料：锅中加入葱段、姜片和蒜瓣，爆炒至出香味，加入切好的洋葱丝、红椒和青椒，继续翻炒约2分钟，直到蔬菜变软。

6. 混合炒制：将煎好的鸡肉倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀，调料充分渗透到鸡肉中。继续炒2-3分钟，直到鸡肉入味。

7. 干锅翻炒：将炒好的鸡肉和配料转移到干锅中（如果没有干锅，可以用普通炒锅代替），大火收汁，让鸡肉在锅中再翻炒几分钟，保持脆皮的同时让香味更加浓郁。最后根据口味加入适量鸡精或盐调整味道。

8. 最后装盘：在锅中炒好的麻辣干锅鸡可以撒上少许葱花增色，也可以放上一些香菜装饰，增加香气和美观。

温馨提示：

(1) 鸡肉的选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，更有味道，煎出来的口感也更好。可以根据个人喜好选择部位。如果喜欢皮脆，可以在鸡肉表面稍微切割一些小口，以便油炸时脆皮。

(2) 辣椒和花椒的量：这道菜的麻辣味主要来自花椒和干辣椒。如果你不喜欢太辣，可以适量减少辣椒的量，或者把花椒和辣椒的比例调整一下，减少麻的味道。

(3) 调味的平衡：麻辣干锅鸡的调味要注重鲜、香、辣、麻的平衡。可以根据个人口味增减糖、盐的用量。糖有助于中和辣味和增加香气，但不宜过多。

五、孜然羊肉

材料：羊肉（羊腿肉或羊排最佳） 500克；孜然粉 2汤匙；孜然粒 1汤匙；辣椒粉 1汤匙（可根据个人口味调整）；大葱 1根；大蒜 4瓣；姜 3片；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量；花椒 10克（可选）；香菜 少许（装饰用）

步骤：

1. 羊肉准备 ：羊肉选择嫩肉部分（如羊腿肉或羊排），切成薄片或小块。如果是羊排，可以先将骨头切成小段。用清水将羊肉洗净，去腥血水，然后用厨房纸吸干水分。

2. 腌制羊肉 ：将羊肉放入一个大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、少量盐，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制的过程中，羊肉会更入味。

3. 准备配料 ：大葱切段，大蒜切末，姜切丝。孜然粉、孜然粒、辣椒粉调在一起备用。花椒可以根据个人口味决定是否加入。

4. 炒香花椒和孜然 ：热锅凉油，锅中放入花椒（如使用）和孜然粒，用小火慢慢炒香。炒至花椒变色、孜然粒发出香味后，捞出备用，保持锅中油热。

5. 爆炒配料 ：锅中再次加入适量食用油，油热后放入切好的葱段、姜丝和蒜末，用中火翻炒至香味四溢。此时可以根据个人口味，加入一些辣椒粉，增加菜肴的辣味。

6. 炒羊肉 ：将腌制好的羊肉放入锅中，快速翻炒，保持大火翻煮。此时羊肉会开始出水，炒至羊肉变色，表面微微焦脆，翻炒均匀。

7. 加入调料 ：炒至羊肉快熟时，加入孜然粉、剩余的孜然粒、适量盐和少许老抽调色，继续翻炒2-3分钟，确保羊肉均匀裹上香料，入味十足。

8. 出锅装盘 ：当羊肉炒至外焦里嫩，香气四溢时，撒上一些香菜点缀，出锅装盘即可。

温馨提示：

(1) 羊肉的选择：选择新鲜的羊肉更能避免腥味，嫩肉部分的羊肉口感更佳。切肉时尽量切薄一些，容易更好入味，也容易炒熟。

(2) 腌制羊肉：腌制羊肉时可以加入少许料酒和糖，有助于去腥提鲜，并使肉质更加嫩滑。腌制时间可以根据需要适当调整，至少20分钟最好。

(3) 炒羊肉的火候：炒羊肉时要保持大火快速翻炒，这样羊肉的水分不会流失，能够保持嫩滑的口感。如果羊肉过老，会影响口感。

六、红烧乳鸽

材料：乳鸽 2只（约500克）；姜 4片；大葱 1根；八角 2颗；香叶 2片；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；老抽 1汤匙；冰糖 20克；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备乳鸽 ：乳鸽清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。如果乳鸽比较大，可以将鸽子分成两部分（鸽胸和鸽腿），便于入味。

2. 焯水去腥 ：锅中加足够的清水，放入乳鸽和几片姜片，开火加热。水开后继续煮2-3分钟，捞出乳鸽，倒掉水，清洗乳鸽表面，去掉浮沫和杂质。

3. 煸炒香料 ：锅中加入少许食用油，放入姜片、葱段、八角和香叶，用中小火慢慢煸炒出香味。要小心火候，不要炒焦。

4. 煎乳鸽表面 ：锅中继续加入少量油，将乳鸽放入锅中，略微煎至鸽子表面微黄色，皮肉稍微收紧，增加色泽和风味。此过程大约2-3分钟。

5. 加入调料和冰糖 ：将煎好的乳鸽推至一边，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和20克冰糖，继续翻炒，让鸽子均匀裹上调料，直到冰糖开始溶化并产生焦糖色。

6. 加水焖煮 ：加入足够的清水，水量要略高于乳鸽。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，焖煮30-40分钟。过程中可以适量添加盐，确保鸽肉入味。

7. 收汁 ：等乳鸽肉质软烂，汤汁浓稠时，调至中大火，快速收汁。最后，根据口味撒入少许白胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 乳鸽的选择：选择肉质较嫩的乳鸽，体型较小的鸽子一般口感更鲜美。购买时可注意选择无异味的鸽子，保证肉质新鲜。

(2) 焯水去腥：焯水步骤非常关键，能有效去腥味，同时也能去除鸽子表面的一些杂质。焯水后要清洗鸽子，去除浮沫和杂质。

(3) 煎制乳鸽：在煎乳鸽时，火候要适中，不要过大火烤焦，煎至表面微黄色即可，这样可以保持鸽肉的嫩滑。

综上所述，通过合理搭配“1菜2果3肉”，可以有效提升身体的抵抗力，让我们在寒冷的冬季保持充沛的活力。不仅可以在温暖的家庭聚餐中享受美味，还能通过这些美食增强身体的阳气，达到养生保健的效果。寒冬虽然寒冷，但通过食物的调养，我们可以拥有更强的体质，顺利度过这个寒冷的季节。