炸萝卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，不回软

导语：炸萝卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，不回软！

大家好我是傻姐美食，又到周末了，早上收拾完后，拿好换洗的衣服和孩子们的学习用品，坐公交车回老家，车上人不多，而且现在都是免费的，送到家门口，回家特别方便。到家后孩子们吵着中午要吃素丸子，婆婆说小菜园里正好有白萝卜，就随手拨了一棵，拿回家一顿折腾，给孩子们开始炸丸子！

白萝卜吃起来爽脆开胃，而且含有丰富的水分，皮也超薄，平时当水果吃也很不错，它的营养极高，还有着“小人参”之称，归肺、脾经，里面含有淀粉酶、粗纤维、芥子油、矿物质、维生素等营养物质，现在正大量上市，适当吃一些可以补水降秋燥。白萝卜吃法也很丰富，可以清炒、腌萝卜、炸萝卜素丸子、包饺子等等，下面小编就和大家分享炸素丸子的正确做法，不加淀粉和面粉，外酥里嫩，一起来看看是怎么做的吧！

【白萝卜素丸子】所准备的食材有：白萝卜一个、白面馒头一个、香菜、大葱、胡萝卜、鸡蛋、十三香、盐、食用油、香油

具体做法：1、刚从地里拔出来的白萝卜真水灵，散发着阵阵新鲜的味道，清洗干净后，切掉根蒂，再改刀切成细萝卜丝。由于白萝卜内的水分比较多，一定要用盐先腌出里面的水分，同时还能去除辛辣味，腌上10分钟后，攥干水分切碎即可。再准备一些配菜，胡萝卜碎、大葱碎、香菜碎都备好装盘。

2、接下来这一步很关键，平时大家不管是炸肉丸还是素丸子，都会放一些面粉或者是淀粉，其实都不用放，这一招也是我跟饭店大厨学的，只需放馒头渣即可，馒头碎末不仅使炸出来的丸子酥脆，还不会回缩。拿一个凉馒头，揭掉馒头皮，用擦丝器搓成碎渣即可。

3、把搓好的馒头渣倒入盆内，再倒入准备好的配菜，打入一个鸡蛋，加适量香油、少许盐和十三香，用筷子充分搅拌均匀，把馒头渣搅拌至粘稠状态。

4、双手戴上一次性手套，用手多抓拌一会菜馅，然后揪一小块萝卜馅，使劲攥，直至攥成圆形的小丸子，整齐的放在盖帘上。

5、锅中倒入多一些食用油，开中火把油温烧到7成热，转小火后放入萝卜丸子，丸子一定要少放，太多的话容易粘连，也容易炸糊。素丸子下锅后不要着急搅动，炸定型后再开始搅动，以免散开。

6、大概炸3分钟左右，看到表面炸至金黄酥脆即可捞出控油，不需要二次复炸，香喷喷的萝卜素馅丸子就做好了，比吃肉丸子还要香。

这才是白萝卜素丸子的正确做法，出锅后外酥里嫩，放凉后也不会回缩变软，吃一口咯嘣脆，太香了，喜欢吃椒盐或者是辣椒面的可以撒上少许来增加口感。

天气越来越冷，餐桌上总少不了萝卜白菜，既便宜又营养，其中萝卜最经典的吃法就是炸萝卜丸子了，不喜欢吃素馅的可以做成萝卜肉丸子，一次可以多做一些，吃不完的密封好，放冰箱冷冻保存，平时炖菜时放一些丸子，那叫一个香。