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炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

类别:健康 发布时间:2023-12-30 21:22:00 来源:康之道

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

天冷了,就喜欢吃点炸丸子,尤其是炸肉丸子,吃起来外酥里嫩,鲜美多汁,一口就上瘾。炸好的肉丸子除了直接吃,还能做炖菜、蒸菜,怎么做都好吃。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

炸肉丸子的方法简单,基本上人人都会,但有些人做不出外酥里嫩的口感,而且放凉后就容易回软。炸肉丸子时,调肉馅是关键,大家是不是总喜欢放面粉、鸡蛋呢?以后别再这么做了。今天给大家分享一下饭店大厨常用的方法,保证个个丸子焦香酥脆,凉了也好吃。

不管炸什么东西,很多人都会加面粉、鸡蛋,这并不是个好方法,丸子刚出锅时口感还挺酥脆,放凉后就会变软,放一两天就变硬了,口感非常差。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

我用的这个方法,不加面粉也不加淀粉,而是加馒头渣。提前买几个馒头放几天,变干后把外面的馒头皮撕掉,里面的馒头瓤用手搓成碎末,放到馅儿里,不管是炸素丸子还是炸肉丸子,口感都特别酥脆。丸子也非常膨松,放凉后不回软也不发硬。

因为馒头是发酵面食,搓碎的馒头渣上有很多小气孔,就可以让丸子变得膨松酥脆,放凉了也好吃。下面一起来看看炸肉丸子的具体做法,牢记几点,丸子特别好吃。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

【炸肉丸子】

准备猪肉、山药、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、食盐、淀粉、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。

1、准备一块五花肉,炸肉丸子要用肥瘦相间的肉,可以选五花肉或前腿肉、后腿肉,这样吃起来才比较香。如果用纯瘦肉的话,口感就比较干。五花肉去皮,切成大块放入绞肉机里,绞成肉馅备用。

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2、山药去皮洗干净,先切片再切碎。香葱、生姜切末,放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌几分钟,让肉馅上劲。

3、碗里倒入一些开水,切一些葱段、姜片放进去浸泡10分钟,把葱姜水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅吸收水分,这样丸子吃起来才会鲜嫩多汁,特别弹牙。葱姜水还有去腥增香的作用,肉馅含水量高,炸的时候也不容易糊。

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4、把山药倒入肉馅中,加入适量食盐、蚝油、胡椒粉调味,用筷子继续搅拌几分钟,让肉馅和山药充分混合均匀。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

5、拿一个放了两三天的馒头,撕掉外皮,用手把馒头瓤搓成碎末,放入肉馅中搅拌均匀,搓成一个个的肉丸子,放在手心里摔打二十下,口感会更好。

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6、起锅加油烧热,五成热时放入肉丸子,小火炸一会儿,等到浮起后用筷子翻面,等到颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升高,等到七成热时倒入肉丸子,复炸20秒左右,颜色金黄后立刻捞出沥油,炸肉丸子就做好了。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

炸肉丸子要趁热吃,真的是外酥里嫩,味道特别香。如果你也喜欢吃炸肉丸,快试试这个方法吧。这个方法是通用的,不管炸牛肉丸还是猪肉丸都适用,口感一样好吃。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

【技巧总结】

炸肉丸子时,以后别再放面粉、鸡蛋了,记得放2样东西:

1、葱姜水:葱姜水可以去腥增香,增加肉馅的汁水,吃起来鲜嫩多汁。

2、馒头渣:馒头渣能让肉丸膨松酥脆,放凉也不回软。

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快照生成时间:2023-12-30 23:45:04

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