炸肉丸子，记住“4不放、加3样”，肉丸又香又酥，凉了也好吃

炸麻叶、炸藕夹、炸酥肉、炸肉丸等美味佳肴层出不穷，无论是大人还是孩子都难以抗拒它们的诱惑。特别是炸肉丸，它凭借其独特的口感和味道，在春节期间总能成为餐桌上的抢手货。

小时候，我最怀念的便是奶奶炸的肉丸。每当春节临近，厨房里总是弥漫着诱人的香气，那是奶奶忙碌的身影和锅中翻滚的肉丸共同谱写的家的味道。我们一群孩子总是迫不及待地围在灶台旁，眼睛紧盯着锅里，仿佛一眨眼就会错过那最美味的瞬间。

那香气令人垂涎三尺，仿佛已经品尝到了肉丸的鲜美。每当回想起这一幕，心中总是涌起一股温馨和怀念。如今，虽然再也吃不到奶奶亲手炸的肉丸，但那份记忆却永远留在了我的心中，成为我童年最美好的回忆之一。

如何炸出美味可口的肉丸子呢？我经过多次尝试，发现不是味道不够诱人，就是外皮不够酥脆，总是达不到理想的口感。然而，在朋友的指导下，我掌握了一种绝佳的方法，每次实践都能取得满意的成果，丸子香气扑鼻，口感外酥内嫩，十分美味。

随着新年的脚步渐近，我想与大家分享这道炸肉丸子的做法。只要按照我的步骤进行操作，细心制作，相信你也能轻松掌握，炸出美味的肉丸子。如果你对这道菜感兴趣，不妨收藏一下，以备不时之需。

制作炸肉丸子时，掌握一些关键技巧是至关重要的。请务必牢记“四不添加、三必加”的原则，这样制作出的肉丸子不仅香气四溢，口感酥脆，即便冷却后也依旧美味。快来一探究竟，学习制作炸肉丸子的诀窍吧！

制作炸肉丸子的步骤如下：

首要步骤，将生姜的外皮削去，用清水冲洗干净后，细致地切成姜丝。接着，将大葱同样洗净，切成葱丝。把切好的葱丝和姜丝共同放入一个碗中，然后倒入约小半碗的温水。用手轻轻地捏挤，让葱姜的香气充分释放并融入水中。待其静置约半小时后，一碗香浓的葱姜水便制作完成了。

第二步：先去除猪肉的表皮，确保冲洗干净。不论是选用梅花肉还是前腿肉，均可使成品口感既不油腻也不干柴。清洗完成后，将猪肉切成适宜的小块，并放入料理机中，打成细腻的肉糜。

第三步是准备肉馅。首先，你需要将肉馅取出，然后逐渐加入少量的葱姜水。在加入葱姜水的过程中，要不断地朝一个方向搅拌肉馅，直到它变得非常粘稠。如果需要，你可以分次加入葱姜水，以达到最佳效果。

步骤四：将马蹄去皮并彻底清洗，然后剁成细腻的碎末。接着，将这个碎末加入肉馅中，进行充分的搅拌以使其均匀混合。如果在某些情况下马蹄无法获得，那么可以选择跳过这一步。

第五步是向肉馅中添加盐、白胡椒粉和淀粉，并继续沿着同一方向搅拌至充分融合并富有弹性。

第六步，我们取出一个已经过夜的馒头，轻轻地去掉它的外皮，接着将其抓碎成粉末状。然后，把这些馒头碎末加入肉馅中，用筷子或者手搅拌均匀，直到馒头碎末与肉馅完全融合。

第七步，往锅里倒入足够的油，别吝啬哦，等油温升到五成热时，可以用筷子测试油温，当筷子插入油中冒出小泡泡时，火候就刚刚好。然后转小火，用手掌的虎口处挤出肉馅，用勺子轻轻挖下，放入热油中。

步骤八：当丸子铺满油锅时，用筷子轻轻翻动，直到它们呈现出诱人的金黄色，随后捞出。如果您的肉馅较多，建议分批次进行炸制，避免一次性将所有丸子挤入锅中。

遵循这些步骤，你将能够制作出外酥内嫩、香气四溢的炸丸子，美味得让人难以抗拒。不妨也动手一试，享受烹饪的乐趣吧。

成功的秘诀在于坚持“四不添加，三要添加”的原则。具体来说，就是不要添加葱姜、鸡蛋、面粉和有色调味料，而要添加葱姜水、淀粉和馒头渣。这些原则对于追求成功同样适用，只有遵循正确的方向和方法，才能取得最终的成功。

这4样为何不宜放置呢？

葱姜加入肉馅中，炸制时容易变焦，产生黑色斑点，不仅影响食物的外观，还会对口感和味道造成不良影响。同样，加入带颜色的调味料，如生抽、蚝油、老抽等，也容易在炸制过程中产生糊味。

如果鸡蛋的比例过多，炸出的肉丸外壳可能会显得不够酥脆。相反，如果面粉的比例过高，炸出的肉丸则可能变得过于硬实。

因此，最好避免使用葱姜、鸡蛋、面粉以及带有颜色的调味料。

为何要包含这三样元素呢？

添加葱姜水，不仅可以避免炸出黑点，还能为丸子增添香气，使其内部更加软嫩可口。淀粉的加入，可以使丸子更加柔软，防止其变得硬邦邦，同时也防止了丸子在烹饪过程中的散开。而馒头渣的加入，则使丸子更加蓬松酥脆，口感更加出色。

因此，为了保持食物的风味和口感，葱姜水、淀粉和馒头渣都是必须添加的，任何一个成分的缺失都会影响到最终的味道。