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我家拿手过年菜|外面嘎嘣脆，里面又香又嫩的炸豆腐丸食谱来了！
见习记者 张雅楠
人间至味是团圆
红红火火过大年
春节期间，一桌丰盛的大餐最能体现过年的喜庆氛围。大年三十除夕夜，一家人要一起吃顿团圆的年夜饭；亲戚朋友来访，也要准备一桌菜款待亲友。各地有各地的特色菜系，每个家庭也有每个家庭的特色菜谱。齐鲁晚报·齐鲁壹点推出“我家拿手过年菜”新春互动征集，面向天南海北的壹粉们征集自家的拿手过年菜。
2月15日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报， “过年炸点豆腐丸子，寓意‘都福’，团团圆圆”。这道菜营养丰富，外面酥脆，里面鲜嫩。壹粉表示过年可以多做点，放冰箱里，可以复炸一下直接吃，也可以做个汤汁放在丸子上吃，总之喜欢怎么吃都可以！
配料：豆腐，肉馅，鸡蛋，葱姜，蚝油，花生油，香油，百菇粉，胡椒粉，炸酥肉粉，盐。
具体做法：
1.绞好或剁好的肉馅，里面放适量盐，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。
2，葱花，姜切片，放碗里，加点水，用手抓一会，制成葱姜水，（丸子直接放葱姜容易炸糊），备用。
3.把葱姜水分次放肉馅里，继续朝一个方向搅拌至黏稠，然后放入小酥肉专业粉40克，继续朝一个方向搅拌，再放花生油10克，香油适量继续朝一个方向搅拌均匀，备用。
3.香菇三个，洗净切片剁碎放入肉馅里。
4.将豆腐放入大碗中用手抓碎，越细越好。放入肉馅里，搅拌均匀备用。
5.用手将调制好的豆腐馅料团成丸子，备用。
6.锅中多倒点油，将油温烧至五成热，将团好的丸子下入锅中，炸至定型翻动一下，全程小火炸，炸至豆腐丸子金黄控油捞出，炸6分钟左右。
7，锅里油温升高，把豆腐丸子倒入锅里复炸半分钟左右，炸至表面金黄酥脆时，即可捞出控油。盘里放一张吸油纸，将炸好的豆腐丸子控干净油后装入盘中，就可以了。
一道色泽金黄，外面嘎嘣脆，里面又香又鲜嫩的炸豆腐丸就做好了。“真的太好吃了！豆腐丸子酥脆好吃的关键，用小酥肉专用，没有可以用面粉淀粉1；1代替。喜欢吃猪大油，馅料里面可以放猪大油，炸出来更脆也更香。”壹粉“露珠1349”说。
过年期间您家都有哪些拿手的过年菜？您家年夜饭属于哪种style？哪道菜是你家年夜饭必不可少的存在？欢迎来情报站分享一道过年菜及做法，给这个新年增添更多新味道！
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快照生成时间：2024-02-15 18:45:10
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