干炸丸子，最忌直接加淀粉和面粉，教你2个技巧，外焦里嫩不回软

干炸丸子是一种来自北方的传统美食,特别是山东菜系中的一种。别看它名字里有“干炸”两个字,实际上吃起来一点也不干巴巴的。这道菜最让人喜爱的地方就是它的口感——外表酥脆,内里却鲜嫩多汁,金黄色的外表看着就很有食欲。

当你咬下一口时,外皮的酥脆瞬间在嘴里爆开,紧接着是里面肉质的鲜美和柔软,这种层次感的体验让人回味无穷。即便是在室温下放置半小时到一小时,好的干炸丸子也不会变得硬邦邦,反而会因为时间的作用,变得更加软糯,依然保持着那份独特的风味。

总的来说,干炸丸子是一道既好看又好吃的菜肴,无论是作为主菜还是小吃,都能给人带来满满的满足感。

今天咱们要一起动手做一道美味的干炸丸子!想知道怎么让炸出来的丸子外皮酥脆,里面肉嫩多汁吗?我们还要聊聊如何调配丸子的馅料,让味道更加鲜美哦。

首先,咱们得准备好一些基本材料:猪肉、葱、姜、鸡蛋和面包糠。猪肉可以选择五花肉或者瘦肉,按照个人口味来调整肥瘦比例。葱和姜是用来去腥增香的,鸡蛋可以让丸子更加紧实,面包糠则是关键,它能帮助丸子在油锅里炸出金黄酥脆的外壳。

接下来,咱们开始动手调馅。猪肉切小块,用刀背拍打几下,让它变得松软。然后把葱姜切碎,加入肉末中,再打入一个鸡蛋,加入适量的盐、胡椒粉和其他喜欢的调料,比如生抽、鸡精等。

顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲,这样炸出来的丸子才会更紧实。做好馅料后,我们就可以开始做丸子了。取一小团馅料,用手搓成球状,大小根据自己的喜好来定。将丸子裹上面包糠,确保每一面都均匀地粘上一层。这样做是为了在炸的时候,面包糠可以迅速形成酥脆的外壳。

最后,咱们来炸丸子吧!锅中倒入足够的食用油,加热至大约170度(可以用筷子插入油中,周围冒小泡泡即可)。轻轻放入丸子,记得不要一次性放太多,以免丸子之间相互粘连。用中小火慢慢炸,期间可以用锅铲轻轻翻动丸子,让它们受热均匀。

炸至表面金黄且浮起,就可以捞出了。炸好的干炸丸子,外皮酥脆,内里肉质鲜嫩,搭配一碗清香的酱汁或者蘸料,简直是美味极了!记得,炸的时候要控制好油温,避免丸子外焦里生哦。现在,就跟着我一起动手试试看吧,保证让你的家人朋友都赞不绝口!

【做干炸丸子,你得准备这些料】

主料:选好猪肉1斤(约500克),新鲜的葱和姜磨成水(大约50克)。这肉要选肥瘦相间的,口感更佳。

配料:-五香粉:一小撮(1克)-椒盐:适量(大概5克)-生抽:少许调味(5克)-色拉油:多一点,炸东西要用到-玉米淀粉:适量,用来裹肉丸,让外皮酥脆-胡椒粉:一点点(1克)-白芝麻:撒在上面,增加香气和颜色这样,你的干炸丸子材料就准备齐全了!接下来就是动手制作啦!

干炸丸子,这道菜的关键在于选料和比例,主要用到的是猪后腿肉,再配上适量的肥肉,这样既能保证外皮酥脆,又能使内部肉质鲜嫩多汁。通常,瘦肉与肥肉的比例是6:4,也就是说,每7份肉中有6份是瘦肉,1份是肥肉。

这个比例听起来可能有些油腻,但其实并不然。这是因为肥肉在烹饪过程中会融化并渗透到肉馅中,不仅不会让成品过于油腻,反而能增加风味,使炸好的丸子外酥里嫩,吃起来既香又不腻。

选了猪肉之后,我们先把它切成一小块一小块的,然后用刀把这些小块肉剁碎,变成肉末。我们别让肉末太细,有点颗粒感最好,这样吃起来口感会更棒,味道也更香!

我们家里的葱姜水其实很简单就能自己动手做。首先,你得准备好新鲜的葱和姜。然后,你可以用搅拌机把它们打成泥状,这样可以让葱和姜的味道更好地混合在一起。

接着,把搅拌好的葱姜泥倒进一个筛子或者细网中,通过过滤的方式,就能得到清澈的葱姜水了。这样一来,既干净卫生,又可以根据自己的口味调整浓淡,非常方便哦!

干炸丸子就是要让外皮变得酥脆可口,所以最好使用玉米淀粉来做。这样做的丸子即使放久了也不会变软,吃起来的口感会更加脆爽,味道更佳。如果用了别的淀粉,可能会让丸子变得比较硬,影响整体的食用体验。简单来说,玉米淀粉能让我们的干炸丸子保持最佳的酥脆口感哦!

把肉剁碎后,我们给它来点小调料,加一克五香粉,五克椒盐,五克生抽,放一点油,再撒点玉米淀粉,加一克胡椒粉,最后撒些白芝麻。然后我们用顺时针的方向搅拌肉馅,要拌到肉馅粘手,你用手指按一下,会感觉有点弹性。调味品的量可以按照你的口味稍微调整一下。

就是在锅里放点橄榄油,等油热到差不多140度的时候,你可以把肉剁成小肉球下锅。为了防止手粘肉,可以在手上也撒一点橄榄油。

要用140度热油炸大约3分钟,主要目的是让食物完全煮熟并变得酥脆。看到油变深一点的颜色时,就该把食物捞出来,准备下一步使用。

第二次炸丸子主要是为了让它们的外壳变得酥脆。你得先把油烧到大约170度热。然后,轻轻地将丸子放入热油中,炸大约20秒后,迅速捞出来放一边备用。这样做的结果是,丸子的外表会变得香脆可口。

这道干炸丸子做好了,外皮变得脆脆的,还带点金黄色,咬一口,外酥里嫩,肉香四溢。