要想青菜吃着香，肯定少不了2颗蒜

导读：在我家，每天必定少不了一盘青菜，如果哪一餐没有炒青菜，吃完饭后，明显的会感觉肠道蠕动变慢了，胸部有点不舒服。虽然青菜很多人都爱吃，但是不少人炒的青菜，只能算是能吃，不能算得上是好吃，甚至还有一些人炒的青菜特别难吃，每次还强烈要求孩子多吃呢！

其实大家别看一盘小小的青菜，要想把它炒的好吃，有很多细节都需要注意呢。为什么有很多厨师去大饭店试菜时，都会要求它们炒一盘青菜呢？因为只要青菜炒的好，大部分的他炒的都会好吃，如果青菜炒的难吃，基本功就没有练到位！

而很多人炒青菜时，都会将青菜冲洗干净后，直接放入到锅中炒，其实炒青菜时，万不可直接下锅炒！如果少了这2步，青菜肯定出水多、叶片发黑还不嫩呢。

第一步：沥干水

将青菜冲洗干净后，一定要用簸箕将青菜中的水全部沥干，如果青菜中沾有大量的水，下锅炒后，锅中的温度不能快速起来，这就会导致青菜发黑，特别是家里煤气灶火特别小的，会延长炒青菜的时间，从而导致青菜吃着不嫩呢！

第二步：爆香蒜

要想青菜吃着香，肯定少不了2颗蒜，而很多人都是将蒜放入到油中爆香3秒，就会把青菜放入到锅中，其实将蒜放入到锅中后，一定要将蒜爆香成金黄色才可以放青菜，因为将蒜炸成金黄色，才可以激发出蒜所有的香味。接下来我就以大家吃的最多的上海青为例，教大家炒青菜的正确做法。

【原材料准备】：上海青500克、猪油15克、大蒜籽2颗、蚝油、鸡精、食盐适量。

【炒青菜的做法】：

第一步：首先将青菜的叶子掰成一片片的，然后将青菜、一勺食盐放入到盆中，接着放入适量的自来水，将青菜能淹没即可，最后将青菜浸泡10分钟后捞出。

第二步：将泡好的青菜放入到簸箕中，然后再用自来水反复的冲洗青菜，大概冲洗30秒后即可关闭水龙头，接着将青菜中的水全部沥干即可。

第三步：将大蒜籽去皮后冲洗干净，然后将大蒜切成如下图所示的块状备用。

第四步：将15克猪油放入到锅中，然后用大火将油温烧到冒烟时，接着再把蒜片放入到锅中，大火炸1分钟左右，直到将大蒜表面炸成金黄色。

第五步：把沥干水分的青菜全部放入到锅中，用大火持续不断的翻炒，直到将青菜炒的断生，然后将食盐、蚝油、鸡精放入到锅中，继续炒制七八下即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒青菜时，全程都需要大火爆炒，而且还需要起锅前放入食盐等调料，这样可以使青菜中的水分流失的最少，从而使青菜吃着更鲜嫩。

2、青菜炒熟后，一定要当餐吃完，因为青菜放的时间太长，不仅会有亚硝酸盐生成，而且口感还会变差很多呢！

炒青菜时，万不可直接下锅炒！大家一定要先将白菜沥干，然后将蒜爆黄后才可以放青菜，只要做好了这2步，青菜出水少，还不发黑！