入冬后，建议常吃这4种菜，润肺降燥，养颜不上火

随着寒冷的冬季来临，干燥的空气常常让人感觉皮肤紧绷、喉咙干燥，甚至容易上火。因此，入冬后通过饮食来调理身体尤为重要。中医认为，冬季是养“肾”时节，而“肾”与“肺”密切相关，保持肺部的湿润与滋养，不仅能提升免疫力，还能帮助我们抵御冬季的寒冷和干燥。选择合适的食材，不仅能润肺降燥，还能滋养肌肤、保持身心的健康。接下来，介绍四道适合入冬时节常吃的家常菜，它们不仅味道鲜美，更能起到润肺、降燥、养颜的效果。

一、上海青香菇

食材准备：上海青 300 克；香菇 5-6 朵；大蒜 3 瓣；生姜2 片；食用油 适量；酱油1 汤匙；盐 适量；鸡精（可选）适量；白胡椒粉 适量；水淀粉适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：上海青摘去老叶，清洗干净，沥干水分；香菇去根，切成薄片；大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝备用。

2. 焯水上海青：锅中加入适量水，烧开后加入上海青焯水，焯水时间约为1-2分钟，待颜色变绿且略微变软即可捞出，用冷水冲凉，保持口感脆嫩。

3. 炒香香菇：热锅凉油，加入切好的蒜末和姜丝，翻炒出香味后，加入香菇片翻炒，香菇出水后继续翻炒至水分收干，香气四溢。

4. 调味：加入1汤匙酱油调味，可以根据口味适量加盐，再加入少许鸡精（可选），白胡椒粉增加香气。翻炒均匀。

5. 加入上海青：将焯水后的上海青加入锅中，和香菇一同翻炒均匀，确保上海青和香菇的味道融合。

6. 炒匀入味：翻炒1-2分钟，直到上海青完全吸收香菇的香味，变软但仍保留一定的脆感。

7. 收汁出锅：如果锅内有多余的汤汁，可以稍加一点水淀粉，快速翻炒至汁液粘稠，最后收汁，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时不宜时间过长，1-2分钟即可，保持上海青的脆嫩口感。

(2) 香菇处理：香菇炒之前不需要加水，香菇自然会出水，炒至水分收干，可以避免味道变淡。

(3) 调味控制：酱油和盐的比例要注意，不要放太多，避免菜肴过咸。鸡精可以根据个人口味选择加入。

二、盐焗鸡翅

食材准备：鸡翅中 10 个；粗盐 500 克（大约）；迷迭香适量（可选）；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；老抽1 茶匙；生抽 2 汤匙；料酒1 汤匙；白胡椒粉 适量；五香粉适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鸡翅：鸡翅清洗干净，去掉表面多余的水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干。使用刀在鸡翅两面轻轻划几刀，方便更好入味。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉，捣碎的大蒜和姜片，搅拌均匀。腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上，使鸡翅充分吸收调味料。

3. 准备盐焗材料：在一个深锅或者大炒锅中，加入500克粗盐，放入迷迭香和姜片（迷迭香香味独特，可根据个人喜好添加），中小火将盐加热，稍微翻动，使盐略微变热，放出香气。

4. 加热盐：将锅中的盐加热至温热（约40-50°C），但不要让盐烧焦。此时的盐质会帮助锁住鸡翅的水分，使其肉质更加鲜嫩。

5. 包裹鸡翅：将腌制好的鸡翅放在热盐上，轻轻按压，使鸡翅两面都被盐包裹住。确保鸡翅和盐之间有足够的接触面，以达到盐焗的效果。

6. 焗制鸡翅：将包裹盐的鸡翅用中小火慢慢加热，焗制约25-30分钟。期间可以翻动鸡翅一次，使盐均匀受热，确保鸡翅两面都能够被盐焗到，表皮微微变黄、变脆。

7. 出锅装盘：焗制完成后，用夹子小心将鸡翅从热盐中取出，放在盘中，稍微冷却一下，再用刷子轻轻刷去表面多余的盐粒。可以撒上一些香菜或小葱进行点缀，增加色彩。

温馨提示：

(1) 盐的选择：建议使用粗盐，细盐不适合盐焗，粗盐能更好地保持盐分的渗透性，且能控制热量的均匀分布。

(2) 火候控制：焗制时火候不宜过大，否则盐容易烤焦，鸡翅内肉未熟透。使用中小火，确保鸡翅的肉质嫩滑且外皮微焦。

(3) 腌制时间：腌制的时间越长，鸡翅更入味，最好腌制1小时以上，甚至过夜。

三、青菜炒肉

食材准备：青菜（如小白菜、油菜等） 适量（300 克）；猪肉（或牛肉、鸡肉） 150 克；大蒜 2 瓣；生姜 1 小块；酱油 1.5 汤匙；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；细砂糖 1 茶匙（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：青菜清洗干净，摘去老叶，沥干水分。猪肉切薄片，如果肉有筋膜，可以稍微切断以便更容易咀嚼。大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟以入味。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，加入切好的蒜片和姜丝，炒香出味。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，约2-3分钟。炒至肉片微微焦黄，但不需要过度煮熟。将炒好的肉片盛出备用。

5. 炒青菜：锅中重新加入少许油，将青菜放入锅中，快速翻炒1-2分钟，直到青菜稍微软化。如果青菜比较多，可以分批炒，避免锅中过于拥挤。

6. 合并炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中，与青菜一同翻炒均匀，确保肉片和青菜充分混合。此时可以加入少量的食盐和生抽进行调味。

7. 收汁装盘：炒至青菜熟透、汤汁收干后，关火，装盘即可。可以根据个人口味再撒些白胡椒粉提味。

温馨提示：

(1) 青菜选择：选择嫩绿的青菜如小白菜、油菜或空心菜等，这些菜类炒制起来口感清脆，且不容易出水。炒制时间不要过长，以免菜叶失去脆感。

(2) 肉片切薄：为了肉片更嫩，切肉时可以将肉稍微冻硬，这样更容易切成薄片。薄肉片更容易吸收调料入味。

(3) 炒菜时火候掌握：炒青菜时火候要掌握好，中火快速翻炒，避免炒得过软失去口感。炒肉片时需要快速翻动，避免煮老。

四、肉沫青瓜

所需材料：瘦猪肉末 200 克；青瓜 2 根；大蒜 2 瓣（切末）；姜 适量（切末）；生抽 1 大勺；蚝油1 小勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 少许；料酒 1 大勺；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：青瓜洗净，切去两端，切成薄片，再切成条状或者小段。猪肉剁成肉末，备用。大蒜和姜切成末，准备好调料。

2. 焯水青瓜：锅中加入适量水，烧开后加入少许盐，把切好的青瓜片放入沸水中焯水 30 秒。捞出沥干水分，保持青瓜的鲜嫩口感。

3. 炒香调料：锅中加入少量食用油，油热后加入切好的姜蒜末，翻炒至出香味。

4. 炒肉末：加入肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒，翻炒均匀去腥味。

5. 调味：加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，确保肉末入味。

6. 加入青瓜：把焯过水的青瓜加入锅中，与肉末一起翻炒 2-3 分钟，青瓜稍微软化即可，不要炒得过久，以免失去脆感。

7. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。最后，可以加入少许鸡精提鲜。翻炒均匀后，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 青瓜不要炒得太久，保持它的清脆口感是这道菜的精髓。

(2) 如果不喜欢姜蒜味道过重，可以根据个人口味调整姜蒜的用量。

(3) 蚝油和生抽已含有盐分，因此盐的量要根据实际口味调整。