百姓记录｜这块团圆的月饼，他做了40年……

40年前，他就开始做月饼。每逢中秋将至，各种口味的月饼从他手中源源不断诞生。

对于重庆市非物质文化遗产传承人，来自制饼世家的刘崇华来说，做饼是他毕生的事业。而做月饼，在使命感和乐趣中又多了几分温暖的滋味。

他说，那是团圆的味道……

看到这块饼，就知道要团圆了

68岁的刘崇华出生于制饼世家。早在晚清时期，他的曾祖父刘正新就创办了“华生园”这个品牌，到他的母亲，已经传了三代。

刘崇华从小就看着妈妈做金果、银果、冬瓜饼、灯草糕、糯米糕、蛋丝酥……每到中秋节，总有一种特殊的香味，会弥漫在家里经营的小小的糕点手工作坊里。

那是麻油冰糖老麻饼的味道。

麻饼也是月饼最初的模样。麻饼制作的关键环节是采用手工拌皮拌馅，手工成型。烘烤时用炭火，下面一层平底锅加热烘烤，上面一层用大铁锅盖上保温烘烤。

刘崇华小时候对中秋的印象，就来源于这块圆圆的饼。妈妈将亲手制作的刚出锅的麻饼掰一块给他，他捧在手心咬上一口，抿在嘴里，感受甜滋滋的味道逐渐融化于舌尖。

而更让他开心的是，每到吃月饼之时，就是能与平日里难得一见的叔叔婶婶、哥哥姐姐们相聚的时候。在院坝里，大人们摆起饭桌，围坐在一起，热热闹闹摆着龙门阵。头顶是一棵上了年纪的桂花树，飘来沁人心脾的芬芳。

这个时候，月饼似乎是想吃多少就有多少。妈妈笑眯眯地告诉他说：“这是一块团圆的饼。记住哦，这可是月亮的一部分呢！”

从小，刘崇华对月饼就有着一种特殊的情感。

刘崇华与年轻学徒们一起做月饼

六七十年代 “刀都砍不动”的月饼也是稀罕物

曾经有段传统相声说，一块月饼掉到马路上，被过往汽车碾压。月饼被轧得嵌进了柏油马路中，当人们拿着工具把月饼撬出来时，发现还是完整的！

虽然这样的说法有些夸张，但由于生产工艺水平和技术水平所限，月饼在相当长一段时间内确实相当硬。

这就是刘崇华口中的“老月饼”——芝麻、花生、糖肥肉作馅，搅拌均匀，往糕粉里一包，放木头模子里一压一敲，表面再刷层油，进炭火炉烤制，一块月饼就出来了。

在物资匮乏的计划经济时代，面粉、白糖、油都是紧俏货，没有条件多放，导致月饼皮油分不足，饼壳口感很干。“那时对原材料不讲究，有个甜味就行了。放久了以后，月饼硬邦邦的，拿刀都砍不动！”

即使口感欠佳，却也不影响中秋节时月饼在老百姓心中的地位。在刘崇华小时候的六七十年代，月饼绝对是稀罕物。由于物资紧缺，就算有钱都买不到月饼，还得到处托关系。

刘崇华创办华生园初期照片

八十年代初 几分钱一块的月饼也是奢侈品

最初，刘崇华的兴趣在于摄影摄像，曾在大坪开过照相馆。改革开放初期，妈妈提出，希望他能回来帮着家里经营糕点作坊。

于是，1983年，刘崇华带着传承祖辈老字号的使命，创办了华生园食品厂（重庆华生园食品股份有限公司前身）。

中秋前夕，刘崇华带着做几位月饼的师傅通宵达旦赶工，深夜里也能听到车间传来“砰砰砰”敲月饼模的声音。

刘崇华记得，在上世纪八十年代初，要想吃到作为节令点心的月饼，除了粮票，还必须得有中秋节特供的月饼购买券，限时限量供应。

一块月饼的价格大概是几分钱到一角钱，足足够吃上一顿饭了，可算是食品中的“奢侈品”。

月饼出炉后，直接拉到供销社、糖酒公司、高档国营商场，一抢而空。在最热闹的群林市场和重百，买月饼的人曾经从解放碑排到临江门。

买到月饼的人，脸上带着满足的表情，在旁人羡慕的眼光中，匆匆忙忙赶回家和家人一起分享。

月饼的种类越来越多 人们的生活越来越好

刘崇华在掌握了最传统的手工制月饼工艺后，不断琢磨技术创新。

上世纪八十年代中期，为了提升月饼口感，他对制作工艺进行了改革——采用熬制的方式制作月饼皮所需的糖浆，同时加入油脂、饴糖、白糖。同时发生变化的，还有月饼的包装。

最初，月饼做好后就拿土黄色草纸随意一裹，后来改用油纸包装，四五个一叠，再盖上一张方形红色光纸，纸绳一捆，节日气氛浓厚。

到了上世纪八十年代末九十年代初，月饼已不再是“稀缺品”，包装上也开始讲究起来，流行起纸质的月饼盒。刘崇华也请来了美工师为盒子绘制富有中秋韵味的彩绘，玉兔、嫦娥奔月、花卉等图案，显得漂亮有档次。

九十年代，刘崇华去广州、香港“取经”，他发现沿海地区流行的铁盒包装甚是喜庆。一个红色方形铁盒，娇艳的牡丹绽放在平整光滑的盒面上，传递着花好月圆、花开富贵的好寓意。于是，这种铁盒也一度风靡重庆。

九十年代，月饼生产开始从传统走向现代化。随着生活质量的提升，最初单一的五仁、豆蓉口味已不能再满足大众需求，月饼种类逐渐繁多。各具特色的地方月饼遍地开花，从高油高糖的广式月饼一枝独秀，到以酥皮为特点的苏式月饼，以稻香村为主要代表的京式月饼，以冰皮月饼著称的港式月饼陆续风靡。

刘崇华和制饼师傅们也陆续开发出上百个口味的月饼。除了传统的肉馅、水果馅，还增加了咖啡、抹茶、冰激凌、芝士等新口味。

传统的五仁月饼依然保留着，还是以核桃仁、杏仁、芝麻、瓜仁、花生仁、松子仁等为原材料，但改进了工艺，以精酿白酒为基料，辅以纯手工制作的秘制饼皮，入口香脆甘甜酥松利口，绵软细腻。

刘崇华对月饼制作要求非常“苛刻”，会去市场上亲自挑选原材料，比如花生一定是要颗粒饱满，不能拿陈花生来做馅。“中秋是团圆的日子，大家开开心心的，万一吃到一口不新鲜的月饼就太扫兴了。”

学做月饼的年轻人：中秋分月饼 是家的回忆

在刘崇华眼中，一块小小的月饼，承载的是岁月与情感。

2023年的中秋前夕，90后制饼师傅付红玲跟着刘崇华一起做饼，她准备将做好的月饼也带几块回家，跟家人们一起分享。

“小时候特别盼望过中秋，就是为了那一口香喷喷的月饼。”她记得爸爸每年中秋前都会带回一盒。等到中秋那一天，一家人围坐在一起，一人分一个。她总是习惯先把外面一层香甜的皮吃掉，再把馅分成很多小块，放在盘子里，分很多次吃完，连落在里头的碎渣都不放过。一边吃月饼，一家人一边吃一顿热闹的团圆饭，在觥筹交错中赏月。

她的中秋记忆，跟刘崇华的大同小异。

刘崇华认为，时代在进步，作为制饼人，要根据大众口味进行改革，但老祖宗传下来的传统手工技艺必须得保留！

2011年，华生园的三项传统糕点麻饼、怪味胡豆、花生块被评为“重庆市非物质文化遗产”，皆因其保留了传统的纯手工制作工艺，刘崇华也成为了非遗传承人。

40年来，每一年中秋，刘崇华依然会亲手做月饼，也带着付红玲这样的年轻人一起，将他做月饼的技术倾囊相授。刘崇华希望用心做好每块饼，将这块象征着团圆的饼传承下去，让它跟天上的月光一样世代流传。

上游新闻记者 纪文伶 视频编辑 王善昆

编辑：杨虹责编：石亨审核：吴忠兰