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宣城绩溪：手工酥月 老味飘香
本文转自：人民网-安徽频道
“小饼如嚼月，中有酥与饴。”临近中秋，弥漫在绩溪的月饼气息越发浓郁，琳琅满目、口味各色的月饼已经悄然抢“鲜”上市了，其中，位于安徽省绩溪县华阳农贸市场的五味和食品店内，顾客络绎不绝、人头攒动，一派过节的喜人景象。
“家里老人小孩就喜欢吃这个酥皮月饼，馅多皮薄，香酥掉渣，这不上次买的吃完了，就催着我来再买点……”“他家的月饼种类多，价格又实惠，想着来买点给在外的亲人们寄过去，一到中秋啊，就念着这口，解解他们的馋……”店里购买月饼的居民们连连称赞。
“我们家做了近三十年的传统手工酥皮月饼，二分皮八分馅，用料扎实，老顾客比较多，大家口口相传，也算小有名气。麻仁月饼是我们家主打产品，上午这会就订了差不多100筒。”老板娘章玉青一边忙着打包，一边热络地介绍着。
章玉青打包手工酥皮月饼。
据了解，手工酥皮月饼是当地百姓过中秋的必备，沿袭传统工艺，历史悠久。漫溢出油纸的酥皮，金黄油润，一口下去馅料细腻绵密，是记忆里的老味道，深受当地百姓青睐。
走进华阳镇五味和食品店的生产厂房，10多个工人正在有序地和面、调馅、擀皮、包制、印模、烘烤等，不一会，一个个香气诱人，饱满圆润，色泽金黄的酥皮月饼便出炉了。在烤盘中等待冷却装箱的月饼有麻仁、百果、豆沙、莲蓉、火腿等多种口味。
刚烤好的手工酥皮月饼。
“我19岁就去了杭州，在一家糕点铺学做了几年月饼等中式糕点，后来在父母劝说下，就回家乡创业开了这家五味和，家里老一辈都是做传统中式糕点，也算是继承他们的手艺，加上在杭州学的技术，做出来的口味还挺受父老乡亲们喜欢的。”五味和食品店负责人汪斯文说。据他介绍，手工酥月，其实工艺并不复杂，食材“新鲜”才是好吃的关键，守正创新，在坚持传统配方、传统手艺制作和保有尊重食物初心的基础上，兼顾革新制作配方，推出绿色、低糖、少油等更多符合年轻人口味的新品，五味和的“甜蜜事业”才能蒸蒸日上。未来，他会继续深耕中式传统糕点的制作，融入绩溪特色，让更多年轻人通过月饼、桃酥、麻糖等中式糕点尝到家乡独特的味道，让最纯粹、最地道的那份“记忆之味”飘香万里。（潘紫媗 文/图）
装箱打包手工酥皮月饼。
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快照生成时间：2024-09-13 17:45:03
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