古法红糖唱新歌

本文转自：三明日报

范顺华在搅拌熬制的甘蔗糖浆

●本报将乐记者站 张明华 通讯员 张丽娟 文/图

立冬以来，将乐县古镛镇积善村家家户户忙着榨甘蔗，用古法制作红糖，浓郁的蔗糖清香弥漫整个村子。

积善村地处金溪河畔，沙质土壤适宜种植甘蔗，是有名的红糖村，近年来，随着红糖芳香四溢，“积善红糖”“三涧渡古法红糖”成为将乐县伴手礼，荣获“国家地理标志产品”“福建百佳旅游商品”等称号。2022年全村红糖产值实现440万元，村民熬制古法红糖的人数高达225户865人，占全村人口总数70%以上，今年该村熬制红糖的产量和产值有望比去年提高5%以上。

创新施肥 集中作坊

积善村的田野里，一排排甘蔗挺拔整齐，73岁的村民王文明正领着家人将甘蔗劈尾洗净榨熬红糖。

“今年的甘蔗长得不错，我种了0.4亩甘蔗，我是第五代制糖传承人，使用古法手工熬制红糖，也有几千元的收入。”王文明说。

近年来，积善村一些壮年村民也纷纷回村种甘蔗，传承红糖熬制老手艺。今年39岁的肖小华一边在当地企业上班，一边种植了一亩多的甘蔗。今年肖小华创新施肥方式，用甘蔗熬出的红糖反哺甘蔗，不仅节约成本，还促进了甘蔗生长，产量节节攀升。

走进三涧渡自然村，家家户户的熬糖坊已从过去的厨房剥离出来，集中建起了古法手工熬糖小作坊，有的一户一个作坊，有的联户作坊。熬糖时，村里40多口大锅依次排开，师傅们忙着榨汁、打泡、赶水、过滤，然后将甘蔗汁倒入大锅熬煮，不断搅拌、去渣，待甘蔗汁水分慢慢蒸发形成糖浆后，将糖浆倒入特制的模具中摊开，等其自然冷却后凝成糖块。

今年64岁的陈水旺是古法熬制红糖的第六代传人。今年他种了1.5亩甘蔗，年产甘蔗7500公斤，可熬红糖750公斤。作为老村支书，他是当地红糖产业的带头人。这些年，他根据顾客需求，一半制作姜糖，一半制作红糖，早被抢购预定。

“今年甘蔗产量高，熬出来的红糖品质好，去年红糖收入有4万元，今年会高出5000元。”陈水旺说。

专业基地 电商卖糖

积善红糖沿袭近500年的传统制糖技艺。“有糖无糖，立冬绞糖。”传统的积善制糖技艺，是用木车牛力绞糖，如今已被压榨机所替代。近年来，积善村成立古法红糖专业合作社，引进新品种，分区域对甘蔗种植结构进行调整和改良，投资100多万元兴建的积善村古法红糖研制基地，今年12月建成。基地以标准化、规范化、智能化规划建设，新建红糖制作、打砂、包装成品一体化专业车间，采取机械压榨甘蔗，大锅高温熬制，既节约了木柴，又提高了效率，熬出的红糖回味醇香，一天可榨1万多公斤甘蔗。积善古糖农民专业合作社社长范顺华成为第一个在基地开榨熬糖的制糖人，只见他操起大勺娴熟地在锅里均匀搅拌。20多分钟后，便把糖浆打捞到模具里，然后打砂装袋、无菌包装，积善古糖就这样源源不断发往市场。同时，合作社还建立电商红糖间，打造“将乐积善古糖”销售平台，让积善古糖香飘全国。

范顺华严格采用古法制作技艺熬制红糖，搅拌、去沫、烧开、搅砂、冷却，每一道制糖工序都一丝不苟，传统制作工艺制作出来的红糖不仅芳香四溢，而且口感细腻、入口即化。

每年熬制红糖时，积善村主村还有三涧渡、洋布等自然村都会有不少游客前来，有的闻香而来，现场购买和订货，红糖供不应求，并根据客户的需求，制作方块糖、桃心糖和姜糖等。在做好“积善古糖”商标宣传外，还优化了产品包装，定制礼盒满足客户的不同需求，引来许多回头客。