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宏记：“台州老字号”拥抱新国潮
本文转自：台州日报
百年舌尖记忆
宏记：“台州老字号”拥抱新国潮
台传媒记者金虹跃
一块老字号，百年传承史。近日，作为首批被认定的“台州老字号”，“宏记”这块招牌，勾起许多椒江人儿时的舌尖回忆。走进位于椒江区下陈街道聚星科创园的浙江宏记餐饮管理有限公司总部，最先看到的就是满满两大面墙的文创月饼礼盒——
以“大陈岛”“临海古长城”“仙居杨梅”“三门青蟹”等9个县（市、区）特色元素设计而成的月饼图案，以台州非遗文化为灵感的城市伴手礼，以“山海故事”为主题的3D国风插画作精美包装……
“这些礼盒都是联合设计师原创打造，结合了台州的非遗文化、各地特产、地标性建筑等，想告诉大家月饼不仅仅可以好看、好吃，也能是好玩的，甚至可用于收藏。”丁钽洋是宏记食品的现任“掌门人”，也是非遗项目“宏记月饼制作技艺”的第七代传人，“作为台州的品牌，‘宏记’也有责任和义务向大家传递台州故事，让更多人认识台州、了解台州、驻足台州。”
平面设计专业出身的丁钽洋将自己的创意灵感注入“宏记”产品中，也体现在店铺的装修设计上。
这家宏记旗舰店占地面积1000平方米，是一家集面包、蛋糕、月饼、喜饼、水吧为一体的“网红饼店”，一楼设有零售区、休闲区以及大型透明中央厨房。同时，这里也是椒江区非物质文化遗产传承基地、台州市中小学生研学实践教育基地，大家可以在二楼体验学习各类烘焙DIY活动。丁钽洋说：“光去年中秋节一天，这个门店就接待了近200人参加月饼制作学习，每年我们还会组织非遗文化进校园、进企业等活动。”
为了紧跟时代步伐、适合市场变化，“老字号”解锁了不少“新玩法”，但作为一家传承百年的企业，“宏记”没有“忘本”，一直以“品质为先，守旧赋新”为理念。
距离中秋节还有月余，可“宏记”后厨的员工们早就忙碌了起来：将调和好的馅料包进油酥和水皮混合而成的面团里，油纸做托，模具按压成型，象征各种味道的红印章轻轻一戳，再刷上蛋黄液，送入早设定好温度的烤箱内，接下来便是静静等待，等一个个“银盘”披上焦黄酥脆的外衣，暖烘烘的甜香充斥着厨房，软糯咸甜辗转在唇齿间……
无论如何推陈出新，“宏记”始终坚持用料精良、制作工艺精准。在“宏记”现代化无菌车间里，制饼师傅们仍在用古法制作着“宏记”最经典的苏式月饼，延续着对传统的尊重。“8月营业额能达上千万元，每年中秋前后，店过道都会摆满礼盒，排队买月饼的人多得站不住脚。”
目前，“宏记”在椒江共有五家门店，常年自营网点15个，涉足月饼、糕点、烘焙、茶饮等众多领域，相继荣获“台州老字号”“台州市非物质文化遗产”“台州城市伴手礼”“台州特色伴手礼”等荣誉。
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