蒋平梅：干一行 “甜”一生

本文转自：台州日报

30余年专注月饼糕点，原创核心产品销量领先全国

蒋平梅：干一行 “甜”一生

蒋平梅（右）在车间工作。 （受访者供图）

人物名片：蒋平梅，玉环大麦屿人，现任浙江冠喜食品有限公司董事长，该公司为台州食品工业的杰出代表，台州老字号品牌。他30余年专注于月饼馅料、中西式各类糕点，原创的多款核心产品销量领先全国，先后被评为台州工匠、浙江工匠。

台传媒记者李寒阳

4月27日，蒋平梅结束了在香港的商务行程，一下飞机便马不停蹄地赶往公司。换好一身白色的防护服，他出现在生产车间，确认新产品的每一道工序都按计划进行。

15岁入行，16岁进修，17岁创业，从小学徒成长为糕点大师、浙江工匠，三十年如一日，蒋平梅每天都在钻研和思考。

“既要精雕细刻，又要与时俱进”，这是蒋平梅恪守的工匠精神。专注换来品质，创新赢得市场，蒋平梅将热爱注入产品，经营着独运匠心的“甜蜜事业”。

不学成不罢休

蒋平梅出生于面粉“世家”，父母在小麦屿村经营着一家面条加工厂，新塘村和小麦屿村两个村的面粉，大多是在他们家磨出来的。

“高筋粉还是低筋粉，手一摸就能知道。”这项技能，蒋平梅如今仍胸有成竹。

爱吃也爱学，蒋平梅对做糕点产生了兴趣，在读书的年纪自愿做了学徒，在温州舅公家的月饼店学了大半年。

每天揉面粉、捏面团，蒋平梅却干得不亦乐乎，月饼一开始做得歪歪扭扭，等到离开时做的成品已有舅公做的九成像。但他深知天赋需要努力去兑现，仅学一年的手艺，火候还远远不够，便自费只身前往上海粮食学校进修。

日学夜修，课内的知识掌握得很快，但按照教科书上的配方，做出来的糕点普通又乏味，若就这样草草毕业，蒋平梅并不甘心，他还渴望学到更多知识、习得更多手艺。

每吃到一块可口的糕点，蒋平梅的味蕾就开始工作，寻找美味的原因，若分析不出就会找到厂家申请当免费劳工，有些大公司拒绝，他则连续多次自荐，想尽办法入企学习。

蒋平梅从保险柜里翻出厚厚一沓发黄的旧纸，上面密密麻麻写着各类糕点的配方，记载了需要注意的各项工艺。

一点一滴，积沙成塔，蒋平梅懂得越来越多，但对于自己的能力要求却越来越严苛。

“从学徒到现在，每一个难题，我都尽可能‘打破砂锅问到底’。”蒋平梅说，不学成不罢休的个性让他得以成长，也更加自信。

与时俱进的新时代工匠

“一个好的工匠，不能只是一味地重复传统，痴迷于技艺有多精湛，更要去革新、去创造。”蒋平梅说。

“芝士粽子”“芋泥月饼”，每年，蒋平梅都会有创新。1月飞广东，2月飞日本，4月飞香港，他经常在外奔波，在交流和学习中，寻找灵感。

今年的思路是“控糖”，蒋平梅计划设计出更加低糖、健康的甜食糕点，但一丁点的配方变化都会对口感、保质期等多项核心指标形成改变。

“创意可以天马行空，但在成功落地、获取市场认可之前，一文不值。”蒋平梅说。

一款新产品，从前端设计、配方调试，再到工艺手法和设备选择，蒋平梅都是一手抓，且每个细节都是严格把控，只为做到最佳，一款款新产品就这样诞生，够健康也够好吃。

虽然麻烦，但蒋平梅更讨厌一成不变。为了选择一款黄油原料，蒋平梅可以飞十几小时去新西兰寻找奶源；为了精度1%的提升，蒋平梅可以花大价钱去日本进口设备……

企业上升期，蒋平梅很忙碌，每周仍会在车间待上两个半天，当了公司老板，成了知名工匠，他仍愿意花时间去做做糕点，只因他的热爱自始至终，一直未变。