探寻台州酒厂的求变之路

本文转自：台州日报

担当实干 争先跨越

探寻台州酒厂的求变之路

——看“老字号”如何打出“翻红牌”

台传媒记者卢靖愉

“十八年陈和十年陈的都尝尝。”“橄枣酒有几度？”“能邮寄到湖北吗？”刚刚过去的中秋国庆假期，台州府城文化旅游区的灵江风月酒肆顾客盈门，平均每天客流量超2000人次。

这间酒肆的火爆现象不是偶然，这要从一家百年“老字号”——浙江台州酒厂的故事说起。

沉淀——由时间写下注脚

从府前街拐入井头街，巷口收窄，往里走个一两百米，就到了台州酒厂。这处建于1955年的厂房已显出岁月的痕迹，铁门斑驳，墙面泛黄，就连厂名的字迹也有些褪色。

然而这间酒厂的历史还要再往前推，可追溯到1875年，前身是台州府城著名的何义兴酒坊，由当时临海城内的26家酱园、酒坊合并而成。据传，碰上酒坊出运或酒糟出槽，酒香外溢，竟使人闻其香而驻足不前。

酒香诱人，不外乎酿酒工艺精湛。令人欣慰的是，这套古法酿造工艺被完整地继承了下来。

“从选米这一步开始就有讲法了，用晚米酿酒口感清爽，早米则口感更醇厚、香气更浓郁，将两者按比例混合，再拌入粥一同发酵，才有了浓醇又不失爽净的口感，我们的糟烧也被誉为‘台州茅台’。”夏亮从1999年进入酒厂，和酒打了24年交道，一路从车间制酒工人，做到仓储管理员、销售经理，去年8月，正式接过董事长、总经理一职。

“台州酒厂是浙江省唯一一家国有酒厂，坚持用传统酿造工艺，前后加起来有100多道工序，尤其是上甑、蒸料等环节费时费力，最快也要22天出酒，而工业制酒只需一半时间，所以全厂100多个职工，有三分之二是在生产线上的。”跟着夏亮进入作业间，记者看到在一条现代化生产线旁，堆着“打补丁”的老酒缸，摞着发酵用的竹盖，“为保证产量，我们在部分环节加入了机械化设备，但酿酒的工艺步骤几乎与传统古法一致。”

立足——先扎稳根，再行致远

今年5月，临海启动“台州府城老字号”评选活动，台州酒厂凭借悠久的历史、品牌知名度和美誉度，顺利入选首批10家“老字号”。

对于许多临海本地人来说，记忆里都会有一段与台州酒厂相关的片段：傍晚，父亲回到家，先倒上一杯糟烧，抿一口酒，再来一口下酒菜，工作一天的疲惫在酒气中渐消；母亲锅里还煮着菜，拎着空瓶来找在外玩耍的孩童，递上几枚硬币，“快去打点老酒来”。

说起来，临海制酒业在宋代进入繁荣期，当时台州府酒坊所出的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”已闻名江南，被列入浙江各州名酒。

转眼间，这股酒香已在古城留存千年。1984年，台州酒厂正式注册“灵江山”牌商标，走上品牌化之路。今年又将“灵江风月”和“梦泉（即蒙泉）”两大品牌作为主推系列打入市场。

在一代代酿酒人的接力传承下，台州酒厂现已推出黄酒、白酒和其他酒三大系列60多个产品，其中不乏橄枣酒、10年典藏酒汗、优质糟烧、灵江风月、梦泉等精品酒，深受当地爱酒之人推崇。

“从临海走出的新荣记烹饪所用的黄酒就是由我们供应的，平均3天就发一次货到他们的物流仓，再配送到全国门店。”台州酒厂综合办主任侯林金介绍，“现在已有不少客户找上门来谈合作，这也让我们走出临海的决心更坚定了一点。”

求新——“老字号”打出“翻红牌”

“这款香雪酒属于高端黄酒系列，这个包装也是中秋节最新推出的，很适合作为伴手礼。”步入酒肆，店员正向顾客推介新品。

本地人都知道，台州酒厂在当地名气不小，但包装“朴实无华”，往装酒容器上贴张标签，就是全部包装了。

“台州府城火了，每天有大批游客涌入，这也让我们开始思考，怎么搭上文旅‘风口’，让本地好酒进入更多人视野，让百年品牌的名气叫得更响、传得更远。”夏亮坦言，“国企不会盲目追求利益至上，但也容易陷入既定模式，缺乏推陈出新的意识。”

求新的第一步，台州酒厂就在产品包装上下起功夫，前后修改了十多个版本。最终推出针对年轻受众的小瓶组合套装，针对游客的伴手礼盒，还有配上酒具的精品礼盒装。

“颜值”提升了，还需要一个展示的“窗口”——灵江风月酒肆。今年6月，台州酒厂在临海市经信局和社发集团的支持下，特意在紫阳街宋代都酒务旧址开了这家集酒文化普及、酒工艺体验、酒产品展销于一体的店铺，大堂设有试酒柜台和一墙酒柜，陈列着售价从30元到3000元不等的各类酒品，来往游客在门外瞅上一眼，就忍不住要往里走一探究竟了。

“借助景区的客流，我们打响了扬名的‘第一枪’。”侯林金欣喜地说，“接下来，我们计划入驻大型商超，打入更大的消费市场。”