俗话说：春吃5甘脾胃平安，5甘指什么？别不懂吃

春天是一个充满生机的季节，也是人体脾胃最易虚弱的时候。正所谓“春吃5甘脾胃平安”，这里的“5甘”指的是蒜苗、韭菜、香菜、蒜苔和小葱。这些食材被传统中医视为具有温性的甘草属性，能够温暖脾胃，促进消化吸收，有助于维持身体健康。蒜苗、韭菜、香菜等常见的春季蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含维生素和矿物质，具有调理肠胃、增强抵抗力的作用。特别是蒜苗和蒜苔，不仅具有辛辣的味道，还含有丰富的硫化物，有助于促进血液循环、增强免力。综合而言，春季多食用这些“5甘”食材，可以帮助我们保持健康、增强体质，应该在饮食中加以注意。

一、蒜苗：蒜苗是大蒜的嫩苗，富含有机硫化合物、维生素C、蛋白质等营养成分。它具有辛、温的性质，有助于温暖脾胃，促进消化吸收，提高身体的抵抗力。

推荐做法：蒜苗炒肉片

材料：猪肉片：200克；蒜苗：适量；姜：适量（切片）；蒜：适量（切片）；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；淀粉：适量；鸡蛋清：适量；葱：适量（切段）

制作步骤：

1.猪肉片加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟至入味。

2.蒜苗洗净切段，姜和蒜切片备用。

3.锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的肉片快速煸炒至变色，捞出备用。

4.锅中再倒入适量的油，爆香姜片和蒜片。

5.放入蒜苗翻炒片刻。

6.将炒好的肉片倒入锅中，翻炒均匀。

7.最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱段即可。

温馨提示：

(1)腌制肉片时，可加入少许淀粉和鸡蛋清，使肉片更加嫩滑。

(2)炒菜时火候要快，以保持肉片的嫩滑口感。

(3)可根据个人口味添加适量的料酒和生抽调味。

(4)如果喜欢更香脆的口感，可以适量加入蒜片炒至微黄，但不要炒糊。

二、韭菜：韭菜含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素和矿物质，具有温补脾胃、暖宫散寒、活血通经的功效。常吃韭菜可以增强脾胃功能，促进食欲，有助于消化。

推荐做法：韭菜炒猪血

材料：韭菜：适量；猪血：200克；姜：适量（切丝）；蒜：适量（切片）；葱：适量（切段）；生抽：适量；盐：适量；鸡精：适量；料酒：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.将猪血切成小块，用清水漂洗干净，然后放入锅中焯水，以去除血水，捞出备用。

2.韭菜洗净，切成段备用。

3.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱段、姜丝和蒜片煸炒出香味。

4.加入韭菜翻炒片刻，待韭菜变软后，放入焯水后的猪血继续炒熟。

5.倒入适量的生抽、盐、鸡精和料酒，翻炒均匀。

6.最后根据个人口味调味，出锅前撒上一些葱花即可。

温馨提示：

(1)在烹饪猪血前，可以用清水焯一下，以去除血水，提高口感。

(2)炒韭菜时火候不要过长，以保持韭菜的爽脆口感。

(3)可以根据个人口味添加适量的辣椒或者花椒增加风味。

(4)炒猪血时可适量加入一些料酒，可以去腥提香。

三、香菜：香菜是一种常见的调味品，具有辛、温的性质。它富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，有助于促进食欲，帮助消化，预防感冒等疾病。

推荐做法：香菜炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇：适量；香菜：适量；蒜：适量（切碎）；姜：适量（切丝）；生抽：适量；盐：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.将杏鲍菇洗净，切片备用。香菜洗净，切段备用。

2.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉和姜丝，煸炒出香味。

3.加入杏鲍菇，翻炒片刻至变软。

4.倒入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀，使调味均匀。

5.最后加入香菜段，快速翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1)烹饪过程中火候不要太长，以免杏鲍菇失去口感。

(2)如果喜欢更加香脆口感，可以将杏鲍菇煎至微黄后再加入调味料。

(3)炒菜时可以根据个人口味适量添加香菜，增加香气。

(4)可以根据个人口味适量添加其他调味料，如胡椒粉、味精等。

四、蒜苔：蒜苔是蒜的嫩芽，味道鲜美，富含蛋白质、维生素C等营养成分。它具有辛、温的性质，有助于温补脾胃，促进消化，增强体质。

推荐做法：蒜苔炒腊肉

材料：蒜苔：适量；腊肉：适量；蒜：适量（切碎）；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.蒜苔洗净，切段备用。腊肉切成薄片备用。

2.锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入腊肉片煸炒出油。

3.待腊肉出香味后，加入切碎的蒜末，继续煸炒至蒜香出来。

4.放入蒜苔，翻炒均匀。

5.倒入适量的生抽、盐和糖，根据个人口味调味，翻炒均匀至蒜苔变软即可。

温馨提示：

(1)蒜苔和腊肉本身就具有一定的咸味，因此调味时盐的用量要适量控制。

(2)蒜苔炒至变软即可，不需要炒得过久，以保持其爽脆的口感。

(3)如果腊肉较咸，可以事先用水焯一下，去除多余的盐分，然后再下锅炒制。

五、小葱：小葱是一种常见的蔬菜，具有辛、温的性质。它富含维生素C、维生素B、胡萝卜素等营养成分，有助于温暖脾胃，促进食欲，增强身体的抵抗力。

推荐做法：小葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋：2-3个；小葱：适量；生抽：适量；盐：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.将小葱洗净，切成葱花备用。

2.鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，加入适量的生抽和盐，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入葱花煸炒出香味。

4.待葱花爆香后，倒入打好的鸡蛋液。

5.待鸡蛋稍微凝固后，用锅铲快速翻炒，使鸡蛋炒散。

6.继续翻炒至鸡蛋熟透，即可出锅。

温馨提示：

(1)在打蛋液时，可以根据个人口味加入少许淀粉，可以增加鸡蛋的口感。

(2)炒鸡蛋时火候要掌握好，不要炒得过久，以免影响口感。

(3)如果喜欢口感更加嫩滑，可以在鸡蛋液中加入适量的水或者牛奶。

(4)可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或者香菜提味。

在春季饮食中，选择这些具有温性的蔬菜，如蒜苗、韭菜、香菜、蒜苔和小葱，不仅可以滋养脾胃，促进消化吸收，还有助于增强体质、提高免力。因此，不妨在日常饮食中多加利用这些“5甘”蔬菜，让身体在春季保持健康平安。