年味·花生糖

本文转自：来宾日报

年味·花生糖

覃寿娟

春节，这万家团圆的时刻，总是少不了吃的。

现在的生活越来越好了，想买什么食物都有，特别是零食，品种繁多，口味百变。可是，我们一大家子人聚在一起过年，总还是想着亲手做些儿时的零食。也有人说，并不是自己做的特别好吃，是人的年纪大了，就喜欢怀旧。就像有人说的，每个人的味蕾里，都住着一个故乡。

上世纪六七十年代出生在农村的我们，家里生活并不富裕，一年四季清汤寡水，最盼望的就是过年啦。过年，仪式感总是要有的，家里再穷，父母也会筹钱给孩子们买新衣服，买鞭炮，宰鸡杀鸭。

糖饼是没有钱买的，但农村人自有办法。家里有米有糖有花生有甘蔗，腊月二十后，家家户户就开始打米饼，做花生糖。过年时，哪个孩子不是口袋里揣几个米饼或一把花生糖四处玩，饿了馋了，就掏出来吃。

我们最爱吃花生糖。炒得香脆的花生和糖油混杂在一起，又香又甜，吃了满嘴留香。

做花生糖并不复杂。先把花生剥了壳，放在锅里炒得微黄脆香，再把花生均匀地摊在簸箕里，用竹筒滚压，花生皮就褪了出来。再用簸箕把皮筛出。花生经竹筒碾压，自然也散成了两瓣。

熬糖浆是个技术活，更是做花生糖成败的关键。

熬糖浆颇有讲究，将糖和水放入锅中，用中小火加热，当糖全部融于水后，再用小火慢慢熬，使水气蒸发。在这过程中，人不能离锅，时不时要用勺子搅动，防止烧糊。待糖水变为微黄，并伴有轻微的焦糖香气时，表示糖浆已熬制得差不多了。此时，用筷子挑起糖浆放入冷水中，如能迅速变硬并不粘牙，并拉出糖丝时，就要出锅了。

把糖浆和花生混合的过程主打一个“快”。趁着糖浆还是热的，迅速把簸箕里的花生倒入锅里，和糖浆一起搅拌均匀，再倒在簸箕上，用竹筒滚压碾实。若是动作慢了，糖浆冷却，结成硬块，就无法融入花生了。压实了的花生糖，用刀切成小块状，花生糖就做好了。

刚做好尚有余温的花生糖最好吃，甜香酥脆，余味袅袅，十米之外都能闻到香味。

如今我们做花生糖，还是喜欢买带壳的花生。一大家子人团坐在一起，边剥花生边聊家长里短，一年的焦躁和烦恼，在与亲人的倾诉中得以缓解，获得新的力量。

以前都是舅舅熬糖浆，如今是二哥传承了接力棒。待糖浆熬好，大家把炒好的花生迅速倒进锅内并不断地搅拌，等搅拌均匀后倒出平摊在干净的簸箕里，压实后再切成小块。这个过程，众人的笑声总是不绝于耳，这是金钱都买不到的快乐。

春节，这个万家团圆的时刻，亲人们围坐在一起做的花生糖，我想，它不仅仅是花生糖，它还有另外一个名字，叫亲情，也叫温暖。