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原来在家做挂霜花生米这么简单，零失误不返潮，又甜又脆又好吃
挂霜花生米，亦名花生沾或花生糖，是许多80后童年时期的珍贵小食。每当邻里有喜事，这小小的一盘花生糖便成为孩子们心心念念的期待。盘子虽浅，却盛满了孩子们对甜蜜的向往。而在年节时分，家中若有访客，一盘花生糖更是必不可少的待客佳品。那时的孩子们，对花生糖的渴望如同对快乐的追求，简单而纯粹。如今回首，那份对花生糖的思念仍如初，那些美好的回忆，如同糖霜般甜蜜，凝结在心头。
让我与大家分享一种在家制作美味挂霜花生米的简单方法。制作完成的花生米不仅色泽洁白，口感更是香甜酥脆，美味无穷。品尝后，口中留香，让人回味无穷。接下来，请跟随我一起了解具体的制作方法。
在盆中放入花生米，随后加入一勺盐，并倒入温水，让花生米在其中浸泡大约10分钟。通过浸泡，花生米能吸收一些水分，进而膨胀，这样在炸制时不仅容易熟透，还能保持更佳的口感。
完成花生米的浸泡后，将其进行二次清洗，确保洁净无杂质。随后，将水分完全沥干，并将花生米倒入准备好的盆中。
向盆中轻敲一个鸡蛋，然后逐渐且少量地添加淀粉，边加边搅拌，确保每一颗花生米都能均匀地裹上淀粉。裹满淀粉的花生米就如下图所示。
将花生米裹上淀粉后，放入热油中小火慢炸。炸制过程中，初期避免过度搅拌，待花生米定型后再轻轻翻动。
当花生米炸至熟透、酥脆时，应及时控油并捞出。为确保其口感，可尝试食用一颗，若口感酥脆，则说明已炸好。务必避免过度油炸导致焦糊，为确保品质，建议亲自品尝，防止表面炸熟而内部仍硬不脆的情况出现。
接下来，向锅中添加一碗白糖和一碗水，初始使用大火将白糖搅拌至溶解。待锅中水沸腾后，转小火继续熬煮。
在白糖熬制的过程中，随着糖的融化，锅中会出现许多细密的小气泡。此时，无需持续搅拌，只需保持小火慢熬。渐渐地，糖的颜色会转变为微黄，这一变化标志着糖分正在逐渐焦化。
继续用小火慢煮，糖稀中的小气泡逐渐膨胀为大泡泡。当达到这种状态，即意味着已经完成了挂霜的过程，随后便可关火。
炸好的花生米迅速倒入锅中，快速翻炒，确保每一颗花生都均匀裹上糖稀。
当锅中糖稀的温度逐渐下降，裹在花生米上的糖稀开始逐渐凝固并变得洁白。我们需持续不断地翻炒，直至每一颗花生米都均匀地裹上一层霜，这时便可将其取出。
现在，我们的挂霜花生米已经制作完成，口感香甜酥脆，爽口宜人。由于没有添加任何人工成分，它显得尤为纯净和健康。这样的美食，您可以放心地让孩子品尝，既美味又安全。
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快照生成时间：2024-04-24 15:45:15
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