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科普生活|食用油放太久，真的会致癌吗？
日常生活中，不少人习惯囤积食用油，认为“密封好就能放很久”。但从医学角度看，食用油放太久可能产生健康风险，甚至与癌症风险相关，这背后的关键是油脂氧化酸败。
什么是油脂氧化酸败？
食用油的主要成分是甘油三酯，其中的不饱和脂肪酸（如橄榄油、花生油中的油酸，大豆油中的亚油酸）性质不稳定，在高温、光照、氧气、微生物等作用下，会发生氧化反应，生成一系列有害物质——
• 游离脂肪酸：让油产生“哈喇味”；
• 过氧化物：具有强氧化性，会破坏人体细胞结构；
• 醛类、酮类化合物：其中的“丙二醛”等物质已被证实具有细胞毒性和致突变性，长期摄入可能损伤DNA，增加癌症风险（尤其是消化道癌症）。
哪些情况会加速油脂变质？
1.存放时间过长：即使未开封，食用油也有保质期（通常18—24个月），超过保质期后氧化风险急剧上升；
2.储存不当：
• 暴露在阳光下（光照加速氧化）；
• 瓶口未密封（接触空气）；
• 反复使用的“炸过东西的油”（高温加热后氧化产物更多，且会二次污染新油）；
3.环境潮湿：可能滋生微生物，加速酸败。
如何判断食用油是否变质？
1. 闻气味：出现“哈喇味”“油耗味”，说明已酸败；
2. 看状态：原本清澈的油变得浑浊、有沉淀，或出现分层；
3. 尝味道：口感发苦、发涩，失去原本的香味。
如何减少油脂变质风险？
1. 控制购买量：按需购买，避免囤积，优先选择小包装；
2. 正确储存：
• 避光存放（可放在橱柜或不透光的油壶中）；
• 密封瓶口，每次用完后及时盖紧；
• 远离灶台等高温区域；
3. 避免反复使用：炸过食物的油尽量少用，若需使用，需要过滤残渣并尽快用完，且不要混合新油；
4. 及时丢弃变质油：一旦出现哈喇味或异常状态，果断扔掉，切勿因“怕浪费”而食用。
食用油放太久的核心风险不是“直接致癌”，而是氧化酸败产生的有害物质长期积累可能增加健康隐患。日常生活中，只要注意储存方式、不超过保质期、及时丢弃变质油，就能有效降低风险。毕竟，比起节省一瓶油，身体健康永远更重要。
（张笑 刘雯）
责任编辑：曹红芳
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快照生成时间：2025-09-25 14:45:01
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