食用油中检测出的有害物质，选用时如何避免？

老王家近日陷入了一场前所未有的家庭危机。一直以来，老王夫妇以和谐著称，在亲朋好友中是模范夫妻的代表。然而，这一切因为一桶食用油而起了变化。一次偶然的机会，老王在网络上读到一篇关于食用油安全的文章，文中提到某些食用油可能含有致癌成分，这让他心生恐慌。于是，他决定彻查家中所有食用油，以确保家人健康。

老王的妻子，陈姐，对此却不以为然。她认为这些年来，家里用的油品牌多如牛毛，家人也都健康长寿，这些所谓的网络文章不过是危言耸听。夫妻俩为此争论不休，家中原本和谐的气氛一扫而空。就在两人僵持不下的时候，他们的儿子小王从外地回家。作为一名食品科学的研究生，小王对这个话题有着自己独到的见解。于是，他决定给父母详细解释关于食用油的真实情况，并告诉他们哪些油应该避免，哪些又是相对安全的选择。食用油确实是每个家庭不可或缺的日常用品，而其安全问题也直接关联到我们的健康。首先，我们来谈谈食用油在抽检中常被发现的，对身体有害的几种物质。●酸价酸价过高意味着油脂已经开始变质，长期食用会对人体造成不利影响，比如引起消化系统的不适。这种情况多发生在保存条件不当或保质期过长的食用油中。●苯并芘这种物质听起来可能有些陌生，但它是烟熏食品和高温烹饪过程中常见的一种致癌物质。苯并芘的存在，主要是由于油脂在高温下分解形成，特别是在油炸食物时。●黄曲霉毒素这是一种非常强的致癌物，主要通过霉变的食材或者储存不当的食品进入人体。食用油如果储存不当，也有可能受到黄曲霉毒素的污染。

知道了这些“隐患”，我们再来谈谈那些需要我们特别注意，甚至避免使用的食用油。小作坊自榨油：虽然听起来很“天然”，但由于其生产环境、原料来源等无法得到有效监管，风险相对较高。这些油品容易受到环境污染，导致各种有害物质的含量超标。反复使用的油：反复使用食用油是家庭烹饪中常见的问题。油脂在高温下反复使用，会生成各种对人体有害的物质，比如苯并芘和丙烯酰胺等。开封时间久的油：开封后的油脂如果长时间不用，会逐渐氧化变质，其中的不饱和脂肪酸会转化为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康不利。在解释完这些“隐患”和需要避免的油种后，小王还向父母介绍了几种相对健康的食用油选择，比如橄榄油、花生油、大豆油等。这些油脂各有特点，但共同点是含有人体所需的健康脂肪酸，在正确保存和适当温度下使用，对健康的益处远大于风险。

老王家的争论最终在小王的科普下画上了句号。老王和陈姐终于意识到，只要科学选择和使用食用油，就能最大程度地减少健康风险。他们不仅对食用油有了新的认识，也对如何维护家庭成员的健康有了更深刻地理解。从此以后，老王家再也没有因为食用油而争吵，而是共同致力于追求更健康的生活方式。