小叶医探丨自炼猪油和自榨油真的健康吗？专家提醒

大皖新闻讯 近日，不少居民开始自己在家熬制猪油或购买自榨油，自制猪油或自榨油真的健康吗？如何健康地食用猪油和自榨油？7月中旬，记者就此事采访了安徽医科大学第二附属医院临床营养科副主任医师杨扬。

杨扬提醒，心血管疾病患者、肥胖、孕妇等人群要注意要谨慎食用自制猪油，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。另外，自榨油原料中可能含有的农药残留、重金属污染以及黄曲霉毒素等有害物质，建议大家尽量别食用。

几类人群要谨慎食用自炼猪油

7月中旬，记者在合肥部分菜市场走访发现，不少猪肉摊前居民在排队选购猪板油，“最近买猪油回家自己炼的人好多，都觉得健康嘛。”猪肉摊老板说道。

“适量摄入猪油可以补充能量、维持体温，并促进脂溶性维生素的吸收，但特别提醒的是，心血管疾病患者、肥胖、孕妇、哺乳期妇女以及有基础疾病的人群要谨慎食用。”杨扬指出，猪油中含有高饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。

杨扬称，自炼猪油在适量摄入、科学炼制及合理搭配的前提下，确实能为人体提供一定营养，但也存在油脂氧化、饱和脂肪酸过高等潜在风险。一方面，猪油中还含有丰富的饱和脂肪酸，这些脂肪酸在人体内起着重要作用，如构成细胞膜、合成胆汁酸等。另一方面，炼制过程中若控制不当，如油温过高、熬制时间过长等，可能导致油脂氧化，产生有害物质，增加心血管疾病的风险。另外猪油中的饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能导致血脂升高，对心血管健康构成威胁。

“在食用猪油时，关键在于控制摄入量和合理搭配。”杨扬强调，成人每天摄入的猪油量不宜超过25-30克。过量摄入不仅会增加心血管疾病的风险，还可能导致肥胖、高血脂等问题。因此，在烹饪时应适量使用猪油，并与其他植物油交替或混合使用，以实现脂肪酸的均衡摄入。

对于心血管疾病患者、肥胖人群、孕妇、哺乳期妇女及有基础疾病的人群应谨慎食用猪油，以免加重病情或影响健康。对于这部分人群来说，选择低脂、低胆固醇的食用油更为合适。

“近期，确实不少人选择在家自炼猪油，要想健康地食用猪肉，选材和炼制过程也很重要。”杨扬建议，居民在选购猪油原材料时最好购买猪板油，同时要挑选新鲜、无异味的原料。在炼制猪油过程中要注意去除其中的血丝和瘦肉部分，以防铁离子残留导致油脂氧化变质。

“炼制猪油前还要记得把猪板油冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去除杂质和血水，增添油脂的香气，去除腥味。”杨扬称，在熬制过程中，要注意控制油温，避免油温过高导致油脂氧化或产生有害物质。

警惕自榨油可能含一级致癌物

“还有一些居民会倾向于在朋友那里或者一些小作坊购买一些自榨植物油，其实这种自榨的植物油没有经过提纯和专业的检测，可能会含有一些有害物质，甚至存在菌落超标的情况，对人体可能产生一些危害。”杨扬建议居民要尽量避免食用自榨或者小作坊自榨的食用油。

“自榨食用油基本上都是由原料直接在榨油坊经过物理压榨的方法进行榨油，没有进行提纯。自己榨的食用油除了油之外还有许多杂质，原料中可能含有的农药残留、重金属污染以及黄曲霉毒素等有害物质，建议大家尽量别食用。”杨扬表示，一些自榨的植物油采用的原料并没有经过严格的筛选，可能会含有霉变的花生或者玉米等，致使油内含有黄曲霉毒素，“黄曲霉毒素是一级致癌物，对人体健康有很大损害，建议大家要用正确的方法、正规的途径来采购或者食用食用油。”

值得提醒的是，如果居民坚持选择自榨油，要注意保存时间不能太长，不要使用塑料桶进行保存，也不要放在高温的环境下。榨出的油需要进行多次过滤，油桶底部的残余的油尽量不要食用。

“自炼猪油和自榨油作为家庭自制食用油的一种选择，为许多家庭提供了一种更为直接、可控的食用油来源。然而，在享受猪油和自榨油带来的美味与便利的同时，应保持警惕，掌握正确的炼制方法，严格控制食用量，科学食用。”杨扬说道。

大皖新闻记者 叶晓 徐琪琪 实习生李徽 蔡雪梅 夏鸿雨

编辑 陶娜