我国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？提醒:真正要少吃的是这3种肉

小李是一位年轻的上班族，平日里忙于工作生活作息并不规律。最近，她的朋友圈里流传着一篇文章，声称“吃鸡肉会导致癌症”。

小李看完后大吃一惊，因为鸡肉是她的主要蛋白质来源之一。

这篇文章引发了她的担忧，她开始担心自己每天吃的鸡肉是否真的会对健康产生负面影响。于是她决定深入了解这个问题，寻求更为权威的解释。

根据国家癌症中心发布的数据，我国每年新发癌症病例数约为400万，且这一数字逐年增长，尤其是消化系统癌症，如胃癌、结直肠癌等更是高居发病率榜首。

与此同时一些研究报告指出，不同种类的肉类摄入与癌症风险之间存在关联。

比如世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构曾将加工肉类列为一级致癌物，而红肉则被列为2A类致癌物，相比之下鸡肉并未被列入上述两类。

然而在信息泛滥的互联网时代很多人对这些信息缺乏系统了解，容易被断章取义的文章误导，导致恐慌。

当提到肉类与癌症风险时很多人会立即联想到红肉、加工肉和各种高脂肪食物，但在中国的饮食文化中鸡肉一直被视为相对健康的蛋白质来源，因其低脂肪和高蛋白的特点深受人们喜爱。

然而随着各种健康谣言的传播，越来越多的人开始怀疑鸡肉的健康性，甚至有人主张“少吃鸡肉”。

一、我国癌症高发是不是鸡肉惹的祸

近年来随着健康意识的提升，越来越多的人开始关注饮食与健康的关系。在这个背景下一些关于“鸡肉致癌”的说法也引起了广泛关注和争议。

很多人担心自己日常摄入的鸡肉是否会增加患癌风险，那么癌症高发究竟是不是鸡肉惹的祸。

我们需要明确一点，癌症的发生是由多种复杂因素共同作用的结果，包括遗传因素、生活习惯、环境暴露等。

饮食只是其中的一部分因素，而鸡肉作为一种常见的家禽肉类，其与癌症之间的关系并没有确凿的科学证据支持。

目前鸡肉并未被列为致癌物，这与世界卫生组织对加工肉类和红肉的分类不同。

加工肉类和红肉被认为有可能增加某些癌症的风险，尤其是结直肠癌，但这些风险主要与其高温烹饪过程中产生的有害物质以及加工过程中添加的化学物质有关。

与红肉和加工肉类相比鸡肉含有较少的饱和脂肪和胆固醇，而且是优质蛋白质的来源。适量摄入鸡肉对健康有益，尤其是对于那些需要控制体重或保持肌肉质量的人群。

然而这并不意味着我们可以无限制地摄入鸡肉，任何食物的过量摄入都会带来健康问题，尤其是在现代生活中许多人喜欢将鸡肉进行油炸、烧烤等高温处理，这些烹饪方式可能会导致有害物质的生成，如杂环胺和多环芳烃等。

这些物质在动物实验中被证明具有致癌潜力，因此应尽量避免高温煎炸、烧烤等烹饪方式，选择更健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等。

除了烹饪方式外鸡肉的来源和质量也是影响健康的关键因素，市面上部分鸡肉产品存在滥用抗生素和激素的问题，这些物质的残留可能对人体健康产生不良影响。

因此选择有保障的优质鸡肉产品非常重要，消费者应尽量购买有认证标识的有机鸡肉或在可信赖的农场购买，确保食材的安全性。

此外虽然鸡肉本身并未被列为致癌物，但这并不代表所有人都适合大量食用鸡肉。对于一些特定人群如过敏体质者或有高血脂问题的人，鸡肉的摄入量也应适量控制。

同时在日常饮食中保持多样化的饮食结构也非常重要，均衡摄入各种肉类、鱼类、蛋类以及植物蛋白有助于全面获取所需的营养素。

所以并不能把癌症高发简单归因于鸡肉的摄入，科学的饮食观念应该是注重平衡和多样化，而非一味地排斥某一种食物。

鸡肉作为一种营养丰富的食物，只要适量食用并选择健康的烹饪方式，是可以成为健康饮食的一部分的。

在关注饮食健康的同时更应注重整体生活方式的改善，包括适量运动、规律作息、戒烟限酒等。只有全面提升生活质量，才能真正降低癌症等慢性疾病的风险。

二、三种肉类我们应该真正减少摄入

1.加工肉类

香肠、培根、火腿和热狗等是日常生活中常见的食品，这些肉类通常经过腌制、烟熏、发酵或其他处理方式来延长保质期或改善风味。

在这些加工过程中往往会使用大量盐、亚硝酸盐等防腐剂，这些化学物质在加工肉类的制作过程中起到防腐和保色的作用，但在高温烹饪的条件下亚硝酸盐可能转化为亚硝胺，这是一种被广泛认为具有致癌性的化合物。

并且长期大量摄入加工肉类与多种癌症风险增加有关，尤其是结直肠癌和胃癌。

此外加工肉类中普遍存在的高盐含量不仅对癌症风险有影响，还可能导致其他健康问题，如高血压和心血管疾病。高盐饮食会增加体内的钠含量，从而引起血压升高，这对心脏健康构成威胁。

2.红肉

红肉包括牛肉、猪肉、羊肉等，由于其肉质颜色较深，因此被统称为红肉。

这类肉类通常脂肪含量较高，是日常饮食中优质蛋白质、铁和维生素B12的重要来源。然而尽管红肉富含营养，过量摄入仍然可能带来一系列健康风险。

比如在高温烹饪红肉的过程中，如烧烤和油炸，可能产生多种有害化合物，其中包括杂环胺和多环芳烃。

这些物质具有致癌性，尤其是与结直肠癌的发病风险增加密切相关。烹饪方式对这些化合物的产生有显著影响，高温、长时间的烹饪方式如烧烤、煎炸等尤为显著，这些方式会使脂肪和蛋白质发生复杂的化学变化，产生对健康有潜在威胁的物质。

此外红肉中通常含有较高的饱和脂肪和胆固醇，长期大量摄入这些成分可能导致血脂水平异常，进而增加心脏病和其他心血管疾病的风险。

3.高脂肪肉类

高脂肪肉类通常指那些含有大量脂肪的肉类部分，如猪肥肉、鸡皮、鸭皮等。

这些肉类中的脂肪大多是饱和脂肪酸，这种类型的脂肪在摄入过多的情况下会对健康产生负面影响。

饱和脂肪酸的高摄入量会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平升高，这是一种被认为对心血管健康有害的“坏”胆固醇。

过多的低密度脂蛋白胆固醇会在动脉壁上形成斑块，增加动脉硬化的风险，从而导致心脏病和中风等严重的心血管疾病。

并且高脂肪饮食还与肥胖和2型糖尿病等代谢性疾病有着密切的关系，高脂肪食物通常能量密度高，容易导致热量摄入过多，长期下来可能引发体重增加和肥胖。

而肥胖又是2型糖尿病、高血压、高脂血症等多种健康问题的危险因素。因此为了维护身体健康，日常饮食中应减少高脂肪肉类的摄入。

结语

建议您在日常饮食中尽量减少加工肉类和高脂肪肉类的摄入，控制红肉的摄入量，优先选择新鲜、天然的食材。同时采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少有害物质的生成。

除了肉类还应保持饮食的多样性，适量摄入蔬菜、水果、全谷物和豆类以确保全面的营养摄入。

结合良好的生活习惯，如适量运动、规律作息和良好的心理状态，才能真正远离疾病，享受健康和谐的生活。

参考资料

【1】葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J].人人健康,2022(07):34-44.

【2】林荣泉.科学理性解析“吃肉致癌论”[J].肉类工业 ,2015(12):51-56.

#寻找热爱表达的你#