春季野菜正当“食” 专家提醒：要美味，更要健康

春日融融，天气渐暖，正是各种野菜旺盛生长的时候，南京人素来爱吃野菜，不仅味美新鲜，更富含多种营养。新江苏传媒邀请南京市第二医院营养科医生王霞进行解读。

野菜富含营养

1.荠菜

营养成分：研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。

食疗作用：它具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。

美食建议：荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、蘸酱、做汤、炒食都可以。

2.香椿

营养成分：被称为“树上蔬菜”，富含维生素C和维生素B，钾含量高，堪比牛油果；钙含量高达110mg/100g，和牛奶差不多；高蛋白、低脂肪，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7g—9.8g蛋白质，而脂肪只有0.4 g-0.9 g，还有丰富的粗纤维。

食疗作用：香椿可以健胃理气、润肤明目、壮阳固精、消炎止痛等。

美食建议：香椿最简单的吃法就是炒鸡蛋。将香椿芽洗净，沸水汆烫，切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀，加入少许食盐调味，起油锅，翻炒至熟即可。

3.马齿苋

营养成分：又叫长寿菜，富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

食疗作用：马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，被称为“天然降糖菜”。

美食建议：马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。要提醒的是，马齿苋虽然美味，但是孕妇和腹部受凉的人不宜食用。

4. 蒲公英

营养成分：蒲公英有“草药皇后”的美誉，含有丰富的维生素A、胡萝卜素，膳食纤维等。

食疗作用：蒲公英对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；含有较高的膳食纤维，能促进胃肠蠕动、身体新陈代谢。

美食建议：在蒲公英没有长出花骨朵之前，采其嫩叶，开水汆烫后凉拌。可切碎入馅，也可以泡水喝。

吃野菜的注意事项

不认识的野菜不要吃，体质不合适者不要吃

一是不认识的野菜不要吃，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。

二是体质不合适者不要吃。如虚寒体质要少吃，多数野菜属性偏寒凉，过量食用可损伤脾胃；过敏体质者要慎吃，比如平时服用止痛药、磺胺药或易发生过敏的，吃野菜应慎重。

挖野菜要选对地方，吃前要洗净

王霞提醒，挖野菜要选对地方，很多人喜欢去公园、农田里采野菜，一定要确认该区域是否喷洒过药物，否则容易中毒。

吃前要浸泡和焯水处理，由于长期露天生长在野外，在食用前一定要充分清洗，建议用淡盐水将野菜浸泡两个小时，可以去除部分虫卵、细菌。

王霞最后表示，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。

通讯员 朱诺

新华报业·新江苏记者 孙骏