老道医：吃一口嚼36下，深刻的饮食智慧，说得特别清楚！

有一点要达成共识：吃的好，不如消化好。好的营养很重要，但好的消化，更重要。现在很多讲营养的文章，都是讲哪些食物，有哪些营养，起哪些作用，这些知识很基础，学了有好处。但是，这只讲了一方面，它讲的是食物营养，不是人体营养。

食物，对人体有多大的营养作用，受食物的营养成分及含量影响，但更取决于，身体加工食物的能力。研究食物的营养价值，很有必要，但研究怎么提高，人体加工食物的能力更重要。明白了这一点，我们才可能尝试着去理解，吃一口嚼36下的道理。

牛，这个物种很有意思。按照正常的营养学逻辑，吃高蛋白食物，才能长肌肉。那些搞健身和健美的，一边搞力量训练，一边吃蛋白粉，鸡胸肉打粉等，只有这样，才有可能长出一身结实的肌肉。牛却不同，它吃的是草，草里的蛋白质，品质和含量，都比不上动物蛋白，但牛却浑身腱子肉。

这说明牛的消化能力很强大。牛有四个胃，牛能反刍，反刍就是倒嚼，将半消化的食物，返回到嘴里再次咀嚼，这个叫倒嚼。为什么要倒嚼，显然是为了提取更多的营养。我们说牛有四个胃，其实是在说，人的消化能力，没有牛那么好。牛的消化能力那么好，还需要倒嚼，这说明咀嚼，非常重要。

没有充分咀嚼的食物，从食道进入胃里，不但对胃和食道有影响，而且因为食物没有被磨碎，营养分子的析出，也变得困难。显然，食物磨得越细碎，营养分子析出越容易。这就是为什么，现在有很多食物磨粉，有很多食物料理机，破壁机等产品。这些东西，当然有一些作用，对消化不良的人有帮助，但不太可能替代人的咀嚼功能。

现在很多人，抱怨中药的效果，没有以前好。除了假药材、药材炮制不当之外，还有一个很重要的原因，就是药材不再像以前那样熬和煎，而是打成小颗粒或粉剂，然后冲水喝。这样做，有一个明显的弊端，就是药物的功效成分，在水里的溶解是不均匀，不充分的。简单的搅拌，和火力的长时间熬煎，药物分子与水分子的结合程度，显然是不同的。这极有可能影响药效。

食物磨粉，与用牙齿将食物嚼碎的不同，与此类似。牙齿咀嚼食物的过程，不但是将其磨碎的过程，更是唾液与食物碎末充分混合的过程，这个过程混合得越好，可能消化就越好。道理很简单，人体消化食物，大约有两个过程，一个是物理过程，将食物磨碎。一个是化学过程，人体的各种酶和消化液，与食物中的营养分子充分结合，完成化学反应。

食物，在嘴里的消化程度，比较小，但有了与唾液的充分混合，到了胃部，消化率就可能提高。通常认为，消化食物，主要靠胃液、胆汁和胰液，但很有可能，唾液也是参与消化的重要成分。唾液中有淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白和黏多糖等多种物质，虽然含量低，但是有。这些东西，显然对消化是有利的。

有句俗话，叫做气是续命芝，津是延年药。津，就是唾液。唾液充足，吃东西才有味道，唾液里有充分的淀粉酶，吃东西就会感觉嘴里有甜味，这个叫做津津有味。中医养生认为，津液是好东西，吞咽津液，可有助于消化。练气的人，讲究舌顶上腭，有了唾液，也要吞掉。

有些时候，为了多产生一些唾液，还会用舌头搅扰口腔，称之为赤龙搅海。种种方法，就是在告诉我们，唾液的重要性。唾液为什么这么重要，因为它能助消化，因为脾胃为后天之本。这么一分析，吃饭时，多嚼一下，多产生一些唾液，唾液与食物充分混合，好处是显而易见的。

也许，一旦真正提升了消化率，我们可以吃更少的食物，但获取的营养能量却更多。毕竟，人体加工食物，非常消耗身体自有能量，而且加工食物，还会产生很多废物，这些废物，并不一定就能全部排出去。

自称生命觉者的梁冬先生，在《其实身体不需要那么多东西》一文里，提到了自己在缙云山闭关打坐的经历：护法的道士送来食物，简单一碗粥，9颗花生米，吃了40分钟，每一口嚼36下，没吃完就打饱嗝了。打饱嗝的意思是，身体现在的状态，只能吃这么多。

为什么每一口，要嚼36下，这个说法从哪里来。专门去了解了一下，发现最早是修行的道士提出来的，十道九医。他们对人体规律的了解，确实高于常人。重庆缙云山李一道长，在分享道家养生的方法时，建议大家吃一口要嚼36下。道心惟微，他们体验的，都是很细微的细节，常人可能感受不到。

这个嚼36下的方法，应该是很好的，但未必适合所有人。事情事情，一个事对人好不好，除了看事本身之外，还要看事背后的情。如果你觉得嚼36下，给你带来麻烦，让你难以忍受，这就是给你带来了负面情绪，显然不适合你。如果你发现嚼36下，给你带来的，是美味，是感动，是珍惜粮食，爱护肠胃，那么这个方法，一定适合你。

每一口嚼36下，在事：它可以提高食物的消化率，起到健脾胃和进补作用。在情：它让你明白，吃饭就是吃饭，让你专注于吃饭，活在当下，感恩当下。乐嘉先生，曾经因为严重的带状疱疹，不得不辟谷排毒，七天辟谷结束后的第一餐，点了一小碗粥，第一口足足嚼了几分钟，满口香甜，津津有味，感动含泪。