用当地种植的高粱做出的美味高粱饼

本文转自：桂林日报

花篢镇：

用当地种植的高粱做出的美味高粱饼

▲将收回来的高粱高温炒制去掉水分后，更易于保存。 记者刘菁 摄

◤经烤箱烘烤后新鲜出炉的高粱饼。 记者刘菁 摄 □本报记者刘菁 通讯员何鸽 余佩君

时近年末，在荔浦市花篢镇的花篢街上，一家用传统手工制作高粱饼的食品加工厂进入了一年当中最忙碌的时节，从全国各地打来下订单的电话，让李自毅、李自玲兄妹俩从12月起就没有休息过。什么高粱饼竟如此受欢迎？近日，记者专程前往一探究竟。

花篢镇位于荔浦市西北部，从市区驱车约半小时即可抵达，步行不远就走到了花篢街。还未走进制作高粱饼的工厂，就能听到“唰唰”的声音。走近一看，工人们正挥动着长长的铲子，用大锅在炒着什么东西。“这是在炒高粱米，把这些炒干之后就更好保存。”李自毅对记者说，他们家用的高粱都是老乡们在当地种植的，他们目前已经准备了2000多斤的高粱来制作高粱饼。

据了解，南方高粱种植区分布地域广阔，但多为零星种植，种植相对较多的地区有四川、贵州、重庆、湖南等。但这兄妹俩却不从外地购买高粱，而是发动老乡在当地种起了高粱。“我们当地种植的高粱米质偏软、偏糯，米壳也薄，炒制的时候容易熟透，做出来的高粱饼口感也没有那么硬。”李自毅说，这就是他们家高粱饼受欢迎的“秘密”之一。

荔浦当地有着很长的制作米饼的历史，大多是由老一辈手艺人手把手教导代代相传，李自毅兄妹俩也是如此。他们的母亲从1996年开始就制作高粱饼，李自毅兄妹俩从小耳濡目染，用他们的话说，光是看着做高粱饼就看了快30年。而用传统手工制作米饼的方法大多相差无几，是否好吃的关键就在于用料的配比和制作师傅对于用料的把控。

记者跟着李自毅走进厂房，制作高粱饼的原材料尽收眼底：高粱米打成的高粱粉、花生碎、芝麻、花生油、红糖、猪油等。李自玲早已穿戴整齐，准备一展手艺。“我们一般用两斤高粱粉配六两芝麻、六两花生。”李自玲一边说着，一边将三样食材充分混合，接着倒入植物油、猪油和红糖，将高粱粉揉成团。“揉到这种软度、这种颜色就可以了。”高粱粉从最开始的肉粉色，经过李自玲的一双巧手揉搓，呈现出巧克力色，整个面团也在糖、油的浸润下呈现出油亮的光泽。

面团揉好之后，就可以“压饼”了。取一个有印花的模具，再取一坨揉好的面团，将面团紧紧按压到模具内。“当当当”，清脆的敲击声响起，高粱饼轻松脱模而出，一个模具一次可成型4个高粱饼。脱模后的高粱饼就可以放入烤箱烤制了，约等待8分钟后，高粱饼新鲜出炉。烤制完成的高粱饼散发着阵阵酥香，外观呈现咖啡色，中间夹着芝麻花生，小小一个，十分精致。咬上一口，确实如李自毅所说，吃起来不硬。咀嚼一会，高粱的香气溢满唇齿。

“你再尝一下这个。”李自玲从另一个房间走出来，“这是我们家用另一种方法制作的高粱饼。”记者仔细端详起这两块不同方法制作的高粱饼，后面拿出来的这一块摸起来湿湿的，咬上一口，又软又糯，口感很像吃糕点。“这一块是蒸出来的，相比于烤制的不那么容易上火，也更软一些，更适合老人和小孩子吃。”李自玲说，有很多外地的客人指定购买蒸制的高粱饼，对他们来说也是一种鼓励。

就在采访过程中，不断有新的订单电话打进来，李自毅兄妹俩也不断忙着制作、打包、发货。面对源源不断的订单，高粱饼的一些制作工序可以使用机器代替从而提高产量，为什么还坚持使用手工制作？“只有手工制作的味道才会比较纯正，机器永远无法代替人工对食材混合的把控，坚持手工制作也是对我们口碑的一种传承。”李自毅骄傲地说。

尽管使用传统手工制作的高粱饼费时费力，却承载着当地的传统饮食文化，是当地群众智慧的结晶。它不仅深受当地人民的喜爱，也吸引了越来越多的外地食客争相购买品尝。而通过品尝这种美食，就能感受到制作美食的人，也是对传统制作手艺的尊重和传承。