被《三餐四季》带火！顾客争相品尝豆花面里的“人间烟火”

多彩贵州网讯 在汇川，一碗热气腾腾的豆花面不仅是早餐首选，更是城市记忆的一部分。6月23日晚，央视综合频道播出《三餐四季》贵州篇，将镜头对准这碗充满“人间烟火”的美食，让全国观众窥见遵义豆花面的制作艺术与文化传承。

豆花面是遵义传统名小吃，乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸料再撒上绿油油的鱼香，一碗色香味俱全的豆花面让人食欲大开。

关于豆花面的来历，《遵义市非物质文化遗产代表性项目名录》中介绍：“传说，清代光绪年间，遵义有一行善人家，长年吃斋念佛，为了行善积德，在湘山寺山脚下开了一家面馆，专卖豆花素面，方便烧香拜佛的善客。”

如今，随着时间推移，为满足更广泛食客的需求，店家开始在蘸水上做文章，添加肉丁、鸡丁等荤料，还有芽菜、榨菜、香菇等调味，使得豆花面口味更加丰富多样。

位于成都路的遵义冯家豆花面，在遵义人眼中也是首屈一指。店面没有华丽装饰，却保留下岁月痕迹，客人络绎不绝。

“他们家豆花面味道好，以前我在这附近上班一个月起码要吃二十次以上，现在我住在人民路都专门跑到这里来吃。他家辣椒制得好，料也给得足，我还因为吃豆花面和冯老板成了朋友。”顾客罗国川称赞道。

遵义冯家豆花面老板冯其龙今年已81岁高龄，据他介绍，他58岁创业开店，尝遍了遵义六七十家豆花面，深入研究，研制出了自己独特的辣椒蘸料，使用6种辣椒，兼顾色香味，既保留了传统技艺，又进行了创新改进，让人回味无穷。二十多年来，他秉持着“卫生、味道、态度、舍得”的经营理念，坚持365天全年无休，每天从早上5点半开始迎接顾客，从味道到服务，赢得了广大顾客一致好评，目前全省已开设400多家加盟店。

“豆花面、羊肉粉走到哪里大家都知道是遵义特色，但我还想做出更特别的美味，保持遵义豆花面的特色和本色，这就是我的目标。我也会继续研究配方，做出更好的味道，满足顾客需求，让更多人爱上遵义豆花面。”冯其龙说。

同样“高朋满座”的盛况，也出现在位于南京路的胖子彬豆花面馆。

每到中午饭点，店内顾客络绎不绝，甚至连外摆区域也座无虚席。老板在开放式厨房内有条不紊地忙碌着，一碗碗豆花面从他手中端上客人的餐桌。

“以前他们家在天仪厂开店我就在吃了，之前因为天仪厂拆迁，他们暂停营业了一段时间，后来我发现他们在这边开了新店，我就跟了过来。”顾客张雨龙告诉记者，“现在我媳妇怀着孕，非常喜欢吃他们家的豆花面，基本上每天都要开车过来吃，我觉得是汇川区豆花面中的佼佼者。”

在遵义，每家豆花面馆都有自己独特的制作秘诀，味道各有千秋，有的以鲜辣为特点，有的以清淡为特色，有的则凭借独特的豆花制作工艺脱颖而出。这些各具特色的豆花面，共同构成了遵义豆花面独有的风味。

胖子彬豆花面馆则以其独特味道和优质口感闻名。每天清晨5点，老板陈小彬就开始准备炒制当天的臊子，确保食材新鲜，售完即止，积攒了大量回头客。

据介绍，2003年，陈小彬的父母创立了这家豆花面馆。到2015年，陈小彬接手经营。开店以来，两代人都坚持每天用完当天的食材便关门，第二天再重新炒制，从不使用隔夜食材，确保食材新鲜，同时保持店面干净卫生，为食客营造良好的用餐环境。

“遵义豆花面品种繁多，各有特色。我也在坚持自己的独特风味，希望全国各地的朋友都能了解遵义豆花面。”陈小彬说。

在遵义，豆花面不单是一碗面条，它代表了这片土地文化的深厚底蕴和居民对生活滋味的执着追求。豆花面制作看似简单，但要做好一碗豆花面，少不了精确把控——面要做得既滑爽又富有弹性，豆花则要求细嫩柔滑……正是这种对原料与口感的极致追求，使得豆花面成为不少遵义人民的早餐首选。

《三餐四季》节目中，撒贝宁和孟盛楠的汇川之旅，不仅仅是尝试豆花面这样简单，更是对其文化内涵的一次深入探索。

在这个快节奏的时代里，汇川的豆花面馆仍然坚守着传统做法和热情服务，为每位食客奉上一碗热气腾腾、充满“人间烟火”气息的豆花面。这不仅是满足味蕾的需求，更是对传统文化的传递与尊重，每一口都成为了对“人间烟火”的深刻品鉴和颂扬。(夏雯珺 邓杰)

一审：王 信

二审：余 旭

三审：唐全寿