富顺豆花香

本文转自：人民日报海外版

蒲光树

《 人民日报海外版 》（ 2023年07月03日 第 12 版）

说起富顺县，人们就想到了豆花。

走进四川省自贡市富顺县，呼吸之间，都是豆花的香味。李二豆花，雷三豆花，黄六豆花……每一家豆花店都有自己的看家绝技，每一碗豆花都磨进了鲜活而动人的故事。富顺豆花就这样承载着一身烟火气，穿越千年岁月，一直香到如今。

为了豆花，我来到富顺，走进怀德镇的老字号豆花店。店主名叫银登春，我尊称她银大姐，她正在磨黄豆。银大姐六十开外年纪，她那微微一笑，再现了年轻时的秀美。筲箕里的黄豆，一粒一粒，水灵灵的，饱胀着。银大姐一瓢一瓢把黄豆舀进磨孔，磨齿一挤一压，浆就溢出来，白花花流进桶里。

一口大铁锅，锅里的水冒着热气。银大姐把豆浆倒进锅，一边熬一边不停地搅动，豆浆在锅里起伏翻腾，冒着泡泡。“熬豆花一定要搅得好，豆浆才会又香又不粘锅发糊。”银大姐一边搅着豆浆一边讲着熬豆浆的技艺。

老字号豆花店这条街紧靠沱江，出门向左，不远处就是码头，做生意的商人、赶场的农民、闲逛的散人多得很，过去是怀德镇最热闹的街。改革开放那阵子，银大姐一家把祖传的豆花技艺带到这百年老街，开了这家老字号豆花店。经年累月，她们不断调整配方，改进加工技艺，形成了独特的老字号豆花特色，深受顾客欢迎，豆花店的生意很是红火。

闲聊间，豆浆熬好了。银大姐拿来一条纱帕，把四角套上两根木头架子，熟练地绑好了摇架，开始滤浆。我们帮着掌稳摇架，银大姐把锅里的豆浆舀进桶，再一桶一桶倒进摇架。我不停地摇动摇架，乳白的豆浆从纱帕的孔里挤出来，流进大缸里。店里一时间热气蒸腾，白雾缭绕，豆浆的清香随着雾气弥漫开来，一种大地的气息，芬芳，清新，甘醇，入心入肺。

豆浆滤好了，热气渐渐散去，豆浆的清香却始终萦绕在豆花店里。

卸下摇架，开始点豆花。银大姐左手端来一土巴碗胆水，右手拿一长勺，坐在大缸旁。

“这碗怎么有个缺口？”我好奇地问。银大姐笑一笑，“这是为了控制胆水的量。胆水少了，豆花太嫩；胆水多了，豆花太老。胆水的多少在缺口上，恰到好处，豆花才能绵而不老，嫩而不溏。”

一个小缺口，藏着大学问。

银大姐慢慢往豆浆里加胆水，右手不停地轻轻刨动，豆浆随着长勺的节奏轻轻翻动，乳白的豆浆开始裂变，裂变成水和花状的“花”，银大姐停止加入胆水，任由缸里的水慢慢变绿，生成甜汤；任由花状的“花”渐渐增多，一团一团凝结，漂浮在缸的下部，成为豆花。

这豆花就是黄豆的魂。

忙完这一切，天亮了。“熬豆浆就是在熬人生！”银大姐这句话给了我深深的震撼，“这么累，怎么不放弃？”我问道。

“上一辈传给我的绝技，那可是非物质文化遗产哦，我能让它失传？每天来的顾客多数是街坊邻居，陪了我们许多年，我们不做豆花了，街坊邻居没豆花吃，那就像掉了魂似的，大伙的情意也会越来越淡。做豆花为的是让这份手艺传下去，也为了这份邻里情。”

过一阵儿，顾客陆续来了，豆花店一下子坐满了人。大伙慢慢悠悠拉着家常，等着豆花上桌。银大姐和儿媳打豆花，舀甜汤，上蘸水，给这个顾客加一勺豆花，给那桌添一点蘸水，忙着，累着，开心着。

银大姐也给我们端来了甜汤、豆花、蘸水。我的眼睛落在蘸水上。褐色的糍粑辣椒、黑油油的豆油、白色的芝麻粒、绿色的葱花，淡黄的蒜泥，靠近一闻，清香悠长。米饭、豆花、蘸水，我细细品味，鲜香可口，回味悠长。

富顺豆花，香了一座城，温暖了一方百姓。