富顺生活 从一顿有盐有味的早餐开始

本文转自：四川日报

豆花是富顺当地居民最爱。

富顺县委宣传部供图

□周春文

“盐之源、才子乡、豆花城”，是自贡市富顺县的三张名片，“盐之源”居第一位，这说明富顺是一座有盐有味的城市，一座有口福的城市。这里我要说说富顺的早餐，一顿丰富的美馔中，足可见其一方的富有，生活的惬意。

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富顺建县时间悠久，曾因农业与盐业并举，在相当长的历史阶段，人们的生活都很富足，因此生活质量便有了进一步的精进，“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”便成为市民普遍的追求。解决早上的好，也就从当初的走街串巷豆浆油条零碎小吃逐步发展到今天的规制统一，荤素搭配，内容丰富，品种繁多，米饭开道，堪称一绝。记得小时候，早上醒来听到的吆喝是“豆浆——油条——”，现在是“豆花——豆花哦——”。

我归纳了一下，富顺早餐按传统和演变计，大致分为两类。一类是传统饮食，受本地居民喜爱，如豆浆、油条、包子、馒头、饺子、抄手、汤圆、蛋糕、米糕、玉米粑、稀饭、花卷、米线、面条等，当然，米线和面条现在也分清汤的和干拌的，两者按不同的作料配搭又将延展出一二十种吃法，牛肉的，羊肉的，肉丝的，鸭丝的，兔丝的，鸡丝的，肥肠的，郡肝的，不一而足。

另一类是更有热能的米饭主食，现在早餐以米饭为主的占到县城人口的一半以上。而且但凡吃米饭的，大都与肉类紧密相联。豆花饭不用说，这要算富顺经年以来以米饭为主的传统佳肴了，一座小县城，大大小小豆花店有一百多家。凡是到过富顺的，都对荤豆花留下过无法忘怀的记忆。荤豆花的制作是用豆花为本底，再加黄豆芽、海带丝、耳子，或是添加酥肉块、粑粑肉一起煨煮，人多就多加，人少就少加，这样煨煮出来的味道，与我们常说的“富顺豆花”，也就是素豆花比较起来，更鲜嫩，更油滑，更爽口。

除此之外，早餐要用到米饭的，还有牛熬汤、蒸笼鲊等。熬汤有牛肉的、羊肉的、心肺的、剔骨肉的、巴干肉的、肥肠的、粉肠的，分别加些小菜，放进特制的砂锅煨煮，也不会等待很长时间便可上桌，同时佐一碟糍粑海椒和一碗熬汤，足可吞下两碗米饭；蒸笼鲊又是别一番味道了，有肥肠的、牛肉的、羊肉的、排骨的，等等，切成一节节一块块，拌上米粉放入小蒸笼蒸熟，客人到了，倒上一两个蒸笼，撒上花椒面辣椒面味精等佐料，添上一碗清汤，再来一碗热气腾腾的米饭，一顿早餐就美美地吃开了，那种清香与润滑会在你的味蕾周围久久回味。不仅如此，现在的蒸笼鲊与烧白一起，还作为了豆花的配菜，一同登上了豆花店的主桌，凡到富顺吃豆花饭的，大多时候主人都会为你点上一碗豆花，再给你来上一份蒸笼鲊、一份烧白，荤素搭配，一温一火，一阴一阳，既饱眼福，更饱口福，让你吃得愉快，吃得酣畅，浑身是劲，提振精神。

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在富顺，还有一些人的早餐更有情调，他们从不嫌麻烦，一大早起来后先把米饭蒸在小甑子里，再踱进菜市场，漫不经心地挑选精致的牛肉或羊肉或猪肉，再买上一小把青菜，回家炒制肉丝，煮上一碗青菜汤，饭菜一切都是新鲜的，清香可口，吃完饭再慢慢去上班，时间足够，工作生活两不误，真是一日之计在于晨，这不光是“早饭吃好”的典型事例了，更是早饭吃好与吃饱的复合型人才。这样的人还不在少数。

早餐食客中，有两种人特别有意思，一种叫“四个二”。他们都是儿孙满堂，颐养天年之人了，早晨起来，三三两两十个八个约在一起，每个人两碗豆花、二两酒、两碗卤水、二两米饭，别看他们有些年岁了，但牙好，胃好，“四个二”对于他们来说不在话下，再佐上张家长李家短街巷烟火市井闲情，一早晨龙门阵下来，酒酣耳热，酒足饭饱，飘然而去，为我们留下一幅怡然自得闲情逸致的生活写照，惬意、宁静、安享、舒远。

还有一种就是那些协会学会的人。富顺的协会学会类型多，人员精力充沛，早上聚在一起，或讨论收获或讨论近况，或前瞻远景或梳理方向，一番早茶功夫结束，便开始讨论早餐是豆花饭是牛肉汤是羊肉汤是熬汤是蹄花汤还是蒸笼鲊了，意见很快统一，于是一个车队鱼贯而出，直奔早餐店，没来得及参加讨论的，一个电话，直接到达目的地，大家顺的顺桌子，拿的拿碗筷，待店家菜肴上桌，没有声音只有眼神，七八个菜品来，一两碗米饭去，吃得心里火辣辣热乎乎的，暖胃，暖心，呜呼，完美的早餐，准点去上班，或是自顾自找自己的事干，出发点是一致的，但殊途同归，各得其所。富顺如此这般的早餐现象，一下子让我想起沿海城市的早茶，性质与档次，人员与规模可能不完全一样，但似乎又道理其中。

富顺，不仅是一座有盐有味的城市，更是一座有情调有讲究的城市。富顺早餐，每一道佳肴都直达真实的人间烟火。