山水食事｜吹21℃的风，寻找“诗和远方”里的人间烟火

写在前面：

山水之间，一碗人间烟火连接着自然与人文，千百年沿袭里是风情与群山的衔接，是世人对流水的尊重。

“黄小西正吃晚饭”让贵州黄果树、小七孔、西江苗寨、镇远古城、赤水丹霞、万峰林、梵净山等风景成为热门旅游目的地。

旅游不能离开美食，因为食物无法离开脚下的土地，山水、岁月与记忆共同酿成独特的“一地一味”。

汪曾祺在《四方食事》中说道，“一个人口味要宽一点、杂一点，‘南甜北酸东辣西酸’，都要尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。”

山水间的食事不止山风水舞，还有银饰的闪耀、绣布的细腻、织染的创造力、节日的热闹、村落的炊烟……盛一口黔味，滋滋作响。

“老板，给我20个清明粑。”在安顺顾府街路口，罗记清明粑的老板娘杨勇芬正在赶紧给客人制作清明粑。清明粑本是清明节的传统美食，但在杨勇芬手里，它成了一年四季都可以吃到的美食。

安顺夺夺粉。周睿 摄

“我从二十岁就开始在这里做清明粑了，他们都是我的老顾客了。”今年已经48岁的杨勇芬说，做清明粑最重要的是和面和调馅料，洗干净的米还要静置两个小时才能打成面粉，“这样面会更柔和绵密，我这里除了常见的苏子红糖和肉沫豆干馅料，还有精致三鲜、糟辣豆干和香椿肉沫。”丰富的馅料品类和多年不变的手工制作，让这个小小的清明粑小摊一出摊就是二十多年。

贵州人常说“贵阳的衣着，安顺的吃喝”，安顺在贵州美食界拥有不可撼动的地位。“走进21℃的城市体验360度的人生”让越来越多游客走进安顺。

安顺夺夺粉。周睿 摄

在黄果树瀑布下、龙宫溶洞里、本寨风情中体验到的“360度的人生”里一定有一个纬度是属于美食，安顺历史悠久，文化底蕴深厚，是贵州省历史文化名城。在漫长的历史岁月中，形成了具有鲜明地域特色，布依族、汉族、苗族等民族特色与屯堡文化相互交织下的地方文化和丰富的非物质文化遗产，在这片土地上代代相传，如珍宝在绿水青山间闪烁，这样的“诗和远方”里创造出来的人间烟火也别具一格。

小锅凉粉。周睿 摄

“外地人不一定吃得惯，但是我们本地人基本上天天都来吃。”小锅凉粉以独特的香味在安顺大街小巷走红，小芳中午也忙个不停，有慕名而来的游客，也有在这里从小吃到大的老顾客，她一边介绍一边手脚麻利地往砂锅里加入粉条、土豆、肉沫、凉粉、香菜、葱花、腐乳汤等调料，火一开再等几分钟一份沸腾的小锅凉粉就可以吃了。

“小芳小锅凉粉”创始人佘小芳。周睿 摄

“小芳小锅凉粉”创始人佘小芳说，小锅凉粉好不好吃的关键就是腐乳做得好不好，“这个也是每家的秘方，我18岁左右开始做，慢慢改进做出了今天的味道。”佘小芳说，如今已经不知不觉做到50岁了，自己都尽量亲力亲为，“有些人就是为了吃这个味道才来的，有的时候老顾客看到我不在，就说过会儿再来。”

自古，安顺城就是黔中商埠、黔中旱码头，是名扬四方的黔中雄郡，也是“黔中文化”和“屯堡文化”的发源地。“城垣峻整，街道宽宏……市集甚盛。”明代旅行家徐霞客过安顺城时曾在《游黔日记》中赞叹道。

小裹卷。周睿 摄

在多元性的地域文明的熏陶下，安顺在美食方面也融合出了独特的味道，夺夺粉、小裹卷、破酥包、冰浆、烤小肠、安顺牛肉粉、油炸粑稀饭等……

不论是正餐还是小吃，安顺总有一样能抓住味蕾，正是丰富多彩的美食文化吸引了众多游客。来安顺，从山水到古街再到高楼，总能找到这个城市的发展脉络，在美食里总能感受到安顺人对食物的态度和美味的向往。

贵州日报天眼新闻记者

周梓颜 陈祖嘉 周睿

编辑 骆航念

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