“豆花匠人”李涛：磨出清白浆，守住诚信尺

5月8日，重庆国际博览中心人声鼎沸，“巴渝豆花”职业技能大赛颁奖典礼上，垫江石磨豆花第五代传承人李涛从众多高手中脱颖而出。

他手捧一等奖证书，身后展台上，一碗洁白如玉的豆花冒着热气，豆香漫溢全场。这场会聚川渝顶尖“豆花匠人”的赛事中，李涛以“绵如云、嫩如脂、香入魂”的传统垫江石磨豆花征服评委，被大家称为“守艺守诚的豆花匠人”。

这份殊荣，恰似一记“重锤”叩响了垫江石磨豆花的文化强音，也揭开了李涛二十多年来“以诚制豆花”的匠心历程。

传统手艺的守护

“夺冠不是终点，而是提醒我们要对得起每一粒黄豆。”赛后，李涛摩挲着证书，语气郑重地说道。

时间倒回到2000年，刚从八一体工大队退役的李涛本有机会转业到地方，获得稳定的工作，但儿时奶奶熬制豆花的烟火气，父亲“莫让老手艺失传”的叮咛，让他毅然放弃优渥前程。

在他心中，做豆花不仅是手艺延续，更是对家族的承诺。

他有过一段探索期。那段时间，他开了一家名为“垫江味道”的餐馆。餐馆以经营传统垫江家常菜为主，菜品包括蒜泥白肉、鳝鱼等，同时结合豆花特色，研发了豆花鱼、豆花汤锅等特色菜品。

虽然餐馆生意不错，但他总觉得自己在豆花的传承发扬上还不够。2015年，李涛关闭了餐馆，决定全身心投入豆花事业，打造“黄素华”石磨豆花示范店。

这一决定，不仅是对家族承诺的践行，更是对传统手艺的郑重守护。他说：“豆花是垫江人的魂，若为利益丢了根本，便是对祖辈的辜负。”

诚信经营的坚守

“豆花的清白，就是做人的底线。”李涛常念叨这句家训。

经营豆花事业时，李涛把诚信融入每个环节。不掺假、不涨价、不欺客是他的自我约束。

有一次，供应商提议用低价豆冒充优质豆，被他严词拒绝：“宁可少赚钱，不坏名声！”

李涛近乎执拗地追求纯粹，他走遍乡野精选鹰嘴黄豆、卧龙河岩盐、龙溪河水，甚至收集数十台古石磨装点店面。店内悬挂的《垫江石磨豆花赋》、体验馆的石磨工坊、当日现磨现做的豆花，无一不传递着“真材实料”的诚意。

在企业管理中，李涛推行“阳光厨房”制度，主动公开制作流程；对待员工，他设立“诚信奖励基金”，鼓励拾金不昧、诚实待客。2022年，一位顾客不慎将装有万元现金的手提包遗落在店，服务员第一时间上交并通过监控找到失主。

这样的故事在“黄素华”屡见不鲜，诚信的种子早已深植企业文化。“黄素华”豆花也赢得顾客信赖，成为放心品牌。食客们都说，在这吃豆花，吃的是手艺，更是人品。

2017年，该店获重庆市烹饪协会授牌；2021年，“垫江石磨豆花民俗文化馆”落成；2023年，升级打造的垫江石磨豆花非遗工坊成为研学地标。

荣誉加身，李涛却愈发谨慎。近年来，他创立的“黄素华石磨豆花”品牌开出十余家连锁店，甚至进军深圳、珠海。当机械化生产冲击市场时，他仍固执地保留手工推磨环节：“机器能磨出豆花，可磨不出垫江石磨豆花代代传承的醇香。”面对规模化生产的诱惑，他立下铁规：石磨必须手工慢研，盐卤点制时间分秒不差。

“标准化不是偷工减料的借口，连锁化更不是稀释文化的理由。”李涛对“加速工艺”说不，并严格要求员工，绝不为效率牺牲口感。

"诚信不是口号，是算得出的人情账。"李涛的这份执拗换来垫江石磨豆花好评如潮——他首创的“三色豆花”获评重庆地标菜；今年2月，垫江石磨豆花作为重庆非遗美食代表登上央视元宵晚会；如今他大赛夺冠，更让“黄素华”豆花品牌成为诚信与品质的代名词。

精益求精的追求

有人曾问李涛的制胜秘诀。他答得朴素：“无非是把婆婆教的每一步都做到位，不欺食材，不欺食客。”

如今，“黄素华石磨豆花”品牌已走出重庆，但李涛的愿景不止于此。对他而言，诚信不仅是商业准则，更是惠及行业与乡梓的责任。

李涛还与5个乡镇签订黄豆种植协议，带动200余户农民年均增收2万元。他创办的“豆花技艺公益课堂”，已培养80余名下岗职工、残障人士自主创业。

从退伍运动员到非遗守艺人，李涛用实际行动证明：诚信，是石磨转动的轴心，是豆花清白的底色，更是传统生生不息的根基。正如那碗历经千年仍香气不减的垫江豆花，他的故事终将在时光中酿出更悠长的回甘。

上游新闻 王淳 通讯员 郑雯瑾

编辑：岑欣颖责编：郑亚岚 审核：赵蕾