什么食物才会产生黄曲霉毒素呢？科普小知识

正所谓：“人是铁，饭是钢”，合理的饮食摄入才能够保证人体的健康，而在平时吃饭的时候，对于北方人来说也是离不开主食。

尤其是馒头，这作为生活中常见的主食，能够帮助为身体提供能量，增强饱腹感，维持正常功能运转呵护自身健康。

不过很多人在平时蒸馒头的时候，想必不会一个一个的蒸，大多都会蒸上一锅，这个时候难免会有剩余的，多数人会选择放在冰箱内储存下次拿出来接着吃，这也是相对比较方便的。

不过现在就关于馒头容易致癌的说法越来越多，有人指出像一些馒头放在冰箱中，冷冻的话，很容易产生黄曲霉毒素，就会增加致癌的风险，导致馒头变质，那么事实真的如此吗？

像冰箱温度较低，能够抑制细菌的活性，难道不能够储存馒头抑制黄曲霉毒素吗？下面根据这个问题来带大家了解一下。

馒头的营养价值：

馒头是中国常见的主食，它的营养价值主要来自粗粮或白面粉、水和酵母等原料。

1.碳水化合物：馒头中主要成分是碳水化合物，每100克馒头含有约25-30克碳水化合物，为人体提供能量。

2.蛋白质：馒头中也含有少量蛋白质，100克馒头含有约5-6克蛋白质。

3.维生素：馒头中含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，其中维生素B1的含量较高，能够促进碳水化合物的代谢，维生素B2有助于细胞代谢能量。

4.矿物质：馒头中富含钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对骨骼、血液、免疫系统等都有重要作用。

冷冻馒头不能吃，会滋生黄曲霉毒素而致癌，是真是假？听医生分析

越来越多的人指出像，一些冷冻馒头是不能够吃的，尤其是超过三天的馒头，很容易增加致癌的风险，就是可以明确地告诉大家，这种说法也是无稽之谈。

冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，这也是一种误解。像黄曲霉毒素虽然说在面粉谷物当中滋生，但大多需要一些潮湿的环境下才会出现受潮发霉的情况，这样就会滋生黄曲霉毒素。

而冰箱冷冻温度一般也是在-18℃，高湿度也不会超过75%RH，所以这也是不适合黄曲霉毒素生长的一种环境，更不会导致馒头中滋生黄曲霉毒素的问题，所以这样的说法也是不可信的。

不过要是说馒头在冷冻之前在外面放置时间过长，已经被霉菌所感染出现了变质的情况，那么很有可能就会滋生黄曲霉毒素，对身体造成影响。

再者就是冰箱长时间没有清理，其中含有一些致病，微生物将馒头放入冰箱之后，就会造成交叉感染的情况，导致馒头变质也会产生有毒物质，从而对身体造成伤害，在生活中也是要注重清洁冰箱。

不过虽然说馒头放在冰箱内不会出现变质产生黄曲霉毒素的情况，但是也不要长时间放在冰箱内，最好不要超过一星期。

因为长期在低温的状态下，不仅馒头中的水分流失，出现干裂变硬的情况，而且口感也会变差，对人体根本没什么好处，所以大家也是要特别注意。

那么，什么食物才会产生黄曲霉毒素呢？

黄曲霉毒素是由某些真菌所产生的一种化合物，它会在一些食物中出现，特别是在谷类及其产品中。以下是一些可能含有黄曲霉毒素的食物：

1.发霉玉米：黄曲霉最常见的来源是玉米，特别是受到了高温、高湿的天气。

2.发苦果仁和干果：例如花生、开心果、杏仁、葵花子等。

3.发霉小麦：黄曲霉毒素也可能在小麦中出现，特别是如果小麦在储存或加工过程中受到了潮湿或高温。

4.霉变谷类制品：包括麦片、米饭、米粉、面条等。

5.发霉酿造酒和啤酒：黄曲霉在发酵过程中可能会产生毒素。

人们可以通过注意食品的产地、保质期、质量检测等方式，尽量避免食用可能含有黄曲霉毒素的食物，并注意食品安全。

黄曲霉毒素对身体具体有哪些危害呢？

1.免疫系统受损：黄曲霉毒素也可以抑制免疫系统的功能，导致身体对于疾病的抵抗力下降。

2.肝脏损伤：黄曲霉毒素是致肝毒素之一，长期摄入会导致肝脏损伤，引起肝炎、肝硬化等疾病。

3.神经系统影响：长期摄入含有黄曲霉毒素的食品，可能会导致神经系统的受损，引起头痛、头晕、乏力等症状。

4.诱发癌症：黄曲霉毒素也是一种致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。

日常如何避免黄曲霉毒素滋生？

1.注意存储食品：保持干爽通风，防潮防霉，防止食品受潮和受热。

2.食品加工：如制作酱类食品和发酵食品，应当严格控制时间和条件，以免滋生霉菌。

3.定期检查食品：对储藏时间较长的食品，应该定期检查，如发现有腐烂、变色、有异味的食品，要及时扔掉。

4.注意清洁卫生：保持餐具、厨房卫生干净，减少食品与细菌的接触机会。

5.饮食健康：饮食要均衡，合理，注意食品的新鲜度和卫生程度。