什么是黄曲霉素？会致癌吗？科普下涨知识

经常看电视的人一定都知道砒霜是一种毒药，只要很少的量就能够致人死亡，孰不知有一种比砒霜还要毒的物质就藏在日常的食物当中，如果经常吃，则有可能会导致癌症的发生，尤其是肝癌，这种物质就是黄曲霉素。

这是一种黄色或者黄绿色的物质，在30~38℃之间都可以存活，而且温度越高繁殖的速度越快，这种物质的毒性也特别强，是砒霜的68倍，一毫克就可导致癌症发生，20毫克就可致人死亡，因此平时要避免吃或接触含有这种毒素的物质。

哪些食物当中含有黄曲霉素？

1、久泡的木耳

木耳通过泡发之后才可以食用，但是泡发的时间却不能够过长，如果超过了12小时，则会产生大量的毒素，其中则含有黄曲霉素，轻则导致食物中毒，重则可能致人死亡。

2、砧板

砧板是烹饪时必不可缺少的用具，如果使用之后没有及时进行清洁，上面残留的水分以及食物残渣则会为细菌提供生长繁殖的营养，甚至会产生一些微生物，最终则会出现黄曲霉素，对健康和生命造成威胁。

3、发苦的坚果

正常情况下，坚果越嚼越香，如果吃的时候发现坚果发苦，则要立即丢掉，因为此时坚果已经变质，其中可能富含多种有害物质，黄曲霉素则是其中的一种。

4、发霉变质的食物

发霉变质的食物当中含有大量的黄曲霉素，尤其是花生、水果、大米等食物，因此在此时不能够因为节俭而继续食用，要及时的丢弃，以免给健康和生命造成不必要的损伤。

如何避免受到黄曲霉素的危害？

1、注意厨具的清洁

无论是碗筷还是砧板都要及时的进行清洗，而且要保持干燥卫生，一旦发现了发霉的情况，则要及时丢掉。另外切生食和熟食的砧板要分开，以免因为寄生虫或者病菌影响身体健康。

2、要吃新鲜的食物

平时不要囤积大量的食材，建议吃新鲜的食物，一旦食物发霉或者变质，则要及时丢弃。

误食含有黄曲霉素的食物怎么办？

如果只是少量进食，而且没有引发不适量，则可以通过大量喝水或者喝牛奶的方式，避免胃黏膜受到损伤，也可以用催吐的方式缓解毒性。如果出现了恶心或者头晕的症状，则要及时到医院进行急救。

家医君寄语

黄曲霉素是一种毒性非常强的物质，而且还是一类致癌物，不但会导致恶心呕吐等症状出现，还有可能会促进癌症的发生，因此平时要尽量避免接触这种物质。餐具要及时清洗；食物要保持新鲜；食物的味道发生变化时也要及时丢弃。一旦因为某种原因误食，则要及时进行急救，情况比较轻微的患者，可以通过喝水喝牛奶或者催吐的方式缓解，如果情况比较严重，则要及时拨打120，以免因为错过最佳的治疗时机，对健康或者生命造成严重的威胁，造成不可挽回的后果。