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黄曲霉毒素，被列为一级致癌物，关于它，你究竟了解多少？
说到食品安全，相信很多人都有杀毒灭菌的“心得”，例如酒精杀菌、开水煮沸、紫外线杀菌等。然而，上述方法虽的确能除去相当一部分的致病菌，却难免会留下“漏网之鱼”，其中就包括了黄曲霉素。
众所周知，黄曲霉素与硝酸铵、尼古丁、苯环芳烃等物质都属于1类致癌物，那么，关于黄曲霉毒素，你究竟了解多少呢？这4个知识最好及早掌握。
1.急性黄曲霉素中毒
在短时间内过度摄入黄曲霉素的患者，多会出现急性中毒症状，据临床医学研究表明，其毒性在常规毒害物质中仅次于肉毒霉素，几乎对所有人类都有致病效果。由于黄曲霉素在体内需要经由肝脏进行代谢，因此，其对肝区的损伤是非常大的。
从目前已有的病例来看，急性黄曲霉素中毒患者可能会出现急性肝炎、肝出血、胆管增生、肝脏纤维化等多种病症，若是没有得到及时有效的救治，那么还有可能会诱发肝衰竭，甚至是休克、死亡。
2.慢性黄曲霉素中毒
对人类来说，长期小剂量的摄入黄曲霉素可能会引起慢性肝炎与肝硬化症状，同时，自身的脾脏、胃部以及胆囊健康也会受到不同程度的影响。而对于养殖动物来说，若饲料中混入了黄曲霉素，那么它们的生长速度也会放缓，产仔能力也会有所降低。
因此，黄曲霉素不仅会危害人类的身体健康，还可能在一定程度上给经济生活造成重大损失。
3.霉变与黄曲霉素
黄曲霉素其实就是黄曲霉菌的代谢产物，这也就意味着，即便是食物发生了霉变反应，但也只有在黄曲霉形成优势菌落的时候，其黄曲霉素产量才会达到致病效果。
因此，像霉豆腐、酸奶、臭鳜鱼等经由发酵处理后的食品，只要其在食品安全生产的前提下，那么通常是不会有过量黄曲霉素生成的。
即便是瓜子、花生这类食物，也只会在特定的环境状况下才会生成黄曲霉菌，因此，平时保持低温、通风、干燥的储备环境，或就能够减少黄曲霉素产生的几率。
4.如何清理黄曲霉素
黄曲霉素具有极强的耐高温特性，其部分变种甚至能够在268℃下维持形态完整，因此，普通的煮沸法是无法将其完全清除的，此外，黄曲霉素也不溶于酸性物质，因此，民间流传的“醋洗”方法也是基本无用的。
如果想分解餐具上可能残存的黄曲霉毒素，较常用的方法就是在强碱环境下浸泡，如此或能加快其溶解效率。
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快照生成时间：2024-02-08 11:45:02
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